為什麼鵪鶉鬥敗的雞上不了陣勢
江南一帶冬季，以前常有聽到“鳳陽花鼓”的。歌曰：“說鳳陽，道鳳陽，鳳陽本是個好地方，自從出了朱皇帝，十年倒有九年荒。有錢人家賣田地，無錢人家賣兒郎；奴家沒有兒女賣，身揹著花鼓走他鄉：”接著一個女人敲鼓，一個女人嗎鑼，“鼕鼕倍、鼕鼕鏘、鼕鼕”地伴奏起來。其小調兒唱的婉柔動聽，歌詞也哀怨感人，聽者不由得生出同情心，掏出錢來賙濟一番了。可是唱“鳳陽花藪”的，並不是鳳陽地方真的經常年歲荒災，逼得他們奔走他鄉來謀食的。也有年歲豐收，仍然出外照唱不誤的。
這是什麼緣故呢？原來在明朝時，朱元璋做了皇帝，為了充實他自己故鄉鳳陽地方的富裕，竟下令把江南富庶地方的蘇州、松江、杭州、嘉興、湖州一帶有錢人家十四萬戶，遷徒到鳳陽去，不准他們逃回原籍那般富戶為了要想回鄉掃墓探親，方面又要顧到皇帝的禁令，只好在冬季藉口年荒，行乞潛回故鄉，到了翌年春間再到鳳陽。於是相沿成年歲豐嗇，仍要到江南去唱“花鼓”一番的。過去，在北方，過了春節之後，農民閒著無事可做，他們除了成群結隊地到原野去打兔子之外，恐怕就以鬥鵪鶉作為正當的消遣了。
北方人養鵪鶉，以養雄鵪鶉為主，目的是為鬥架，通常只有捕鵪鶉的人家才養雌鵪鵓（雌鵪鶉為捕提、引誘野鵪鶉的工具之一）。鵪鶉按年齡與身上的羽毛，可以區分為四種：處子、早秋、探花、白堂。而此四種之中，又只有白堂會鬥；春節過後的雄鵪鶉，羽毛最為豐滿，因此，在鬥鵪鶉的場合中，所看到的只只都是白堂凡是養鵪鶉的，都懂得一些鬥與訓練的常識。剛剛捕到的野鶉是不會斗的，也不肯鬥；此外過肥或過瘦也不會鬥，這些都是最某本的常識。野鵪鶉是怎樣訓練的呢？很簡單，就是“把”。
何謂“把”？即將鵪鵓在手中一一以其兩腿夾在小指與無名指之間（使其雙爪懸空，無法蹬躍）再將其頸部夾在拇指與食指之虎口間，如此天天把、經常把，口久天長，它就老實了，不會老是想逃“把”的方法是如此，喂的力法更簡單，只是用左手把鵪鶉，將穀子（未去殼的小米）置於右心中，湊在鶴鶉的面前，任其啄食即可。那麼，過瘦與過肥又怎麼辦呢？前者是喂，後者是洗，太瘦了，只需要每天喂一兩次即可。太肥了時，用茶水洗滌它的羽毛，在洗透之後，再用乾布包起來，用手把幹（不然會凍死的）連洗兩次就瘦下去了。
養雄的鶉的人，籠子多是成天帶在身上，將籠子塞在腰帶上因而，在冬天，很多人屁股上面、長袍下面，都是高高的凸出來一塊。那不是盒子槍，都是鵝鶉籠f帶在身上的鵪鶉並不老實。它會不停地向上躥，籠子用布質的就是這個道理。不然，頭就擅破了。此外，在掏出，或是放入時，都要十分小心，一手夾緊龍頭，一手之虎口夾住鵪鶉的頸子，稍大意就飛掉了。鬥鵪鶉在北方有名咬鵪鶉。可是鵪鶉為什麼會咬呢？這就是“人為財，鳥為食的道理了。
它們餓了，它們爭食，所以才會打起來。咬鵪鶉一定是在早晨舉行，早上的鳥禽肚子餓。再者是，咬鵪鶉一定要約定日期，或在張家莊，或在李家村，特別是某月某日趕集的時候。咬鵝鵓不是在露天，要在一間房子的門內，也不是在地上，而是在一個大長方形的藤條編的簸欄裡，簸欄裡就是鵪鵓的戰場。開始之前，圍觀的人有的蹲著、有的站著，也有的彎著腰、半蹲半站著。
但不管你是採取什麼姿勢，在看鵪鶉打架的當兒，都不許移動、換位、或是舉手、瘙癢不然，你不是被驅逐，就是挨一頓罵，因為每一個動作，都可能把打鬥中的鵪鶉嚇跑正式開始，雙方主人分別蹲在欄的左右兩側，各人把個人的鵪鶉掏出，放在簸欄內靠在自己的地方，再丟下三五粒穀子，同時以手掌遮欄著，不讓彼此看到。像了夜的鵪鴻，三五粒穀子自然不夠充飢，於是，繼續尋找，就在此時，雙方的主人同時把手掌收回，鵪鶉為了爭食，於是一不發，就打了起來。它們互相痛啄對方的頭部或是頸部，併發出一種咕吃的發威叫聲。
內行人都知道，善於攻擊的鵪鶉，並不一定是好鵪鶉，好鵪鶉必須能攻能守、經對咬斗的鵪鶉，通常三五分鐘即可分出勝敗。當然超過五分鐘的也有，不過得起啄，甚至被啄得頭皮流血也無所謂畢竟是少數，而剛剛打一個照面就落荒而逃的亦屢見不鮮。鴝鵓中有不少特別兇猛的，當它一且啄到對方任何一處時，它會躍起身體，同時用雙爪猛蹬對方一下，因此，這樣一啄一蹬之後，就會有一撮羽毛被啄了下來。如是啄在頭部，甚至會被一下子瞪出簸欄圈外。有許多的鵪鶉，要是碰到這種對手時，可是也有一些善戰的鵪鶉，它們會像拳擊一樣，當打不過對方時，或是累得沒有之七八都會落敗。
還手之餘地時，它就會把頭插在對方的一隻翅膀之下，推得對方打轉，但卻奈何它不得。此種戰術，稱為”別翅“，是一種老油條戰法。何敗？很簡單，鬥著鬥著突然飛了，就是敗了。或是鬥著鬥著，不鬥了在簸欄中被對方追得亂跑，也是敗了。被鬥敗的鵪鵓，大多數的都有一個悲慘的下場，有的當場被摔死，有的作為下酒物，有的終生被關在籠子裡，作為捕捉鵪鶉時的一種工具，其名為”喳“。所謂”咬敗的鷯鵓鬥敗的雞“。
當一隻雞被某一隻雞鬥敗之後，它終生不敢再跟那一隻鬥了，不過它還敢與其他的雞再鬥。而鵪鶉更糟，當一隻鵪鶉一旦被咬敗一次之後，它終生不敢再與任何一支鵪鵓咬了。也正因為如此之故，所以在咬鵪鶉時，除非雙方抱著破釜沉舟，一決雌雄的決心，通常，在咬鵪鶉時，多是咬個三兩分鐘，適可而止地停戰了。再不然，一方發現其中的一隻已露敗象時，也會立即”叫停“停戰的方式是這樣的：立即丟下一些穀粒在簸欄裡，然後雙方的主人適時把它們擋住。這樣，鵪鶉就會停止咬鬥，低下頭去啄米了。
意思。大多數的鵪鶉都是如此的，也有不少性情強悍兇猛善斗的，丟下穀粒時，它們置之不理，繼續啄咬；也有的一隻見食就停戰，而另一隻卻趁機向它攻擊，看起來很有一支能攻善守的鵪鶉，極不易求，有人捕了幾十年的鵪鶉，也碰不到一隻理想的；有的人玩了一輩子的鶉，也碰不到幾隻善鬥會咬的。一隻好鵪鶉，在過去，叫價二十畝田地，照樣有人願買一當然，這只是富人的專利。