棗木炭怎麼燒
茶香薰排骨
主料：
精仔排4。5千克，東阿阿膠塊1。5塊（砸成碎塊）。
調料：
棗木炭3千克，幹雪茶250克，白糖1千克，香葉80克，大蔥250克，大姜250克，南乳汁50克，鹽、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特製蘸料50克。
做法：
1、仔排洗淨，斬成長10釐米、寬3釐米的塊，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗淨。
2、不鏽鋼桶內放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1。5小時，撈出控水；雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。
3、棗木炭放入烤鴨爐內小火燒紅，放入浸泡後的雪青茶、白糖、香葉，待茶葉冒煙，在距棗木炭70釐米處放入箅子，擺放排骨中火燻20分鐘，取出裝盤，跟特製蘸料上桌。
特製蘸料的製作：
雪青茶、香葉分別入燒熱的乾鍋內小火翻炒6分鐘，取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3 ：1的比例混合，加鹽、味精調味。
口味花甲
材料：蒜大量，姜一塊，小米椒適量，酒適量，生抽適量，白醋適量，鹽適量，油適量。
做法：
1、花甲用鹽水浸泡一天，吐沙，姜蒜切沫，小米椒切沫。
2、鍋內放少許油，燒熱放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒開口出汁，盛出備用。
3、鍋內加少許油，加入姜蒜沫爆炒出香味後加入小米椒翻炒，將剛剛盛出的花甲倒入，加入生抽、鹽，翻炒（根據個人口味可以選擇加雞精）。
4、將湯汁炒幹一點即可出鍋（湯汁收幹一點就可以了，不需要完全炒幹）。
山水豆腐
原料：內脂豆腐一盒，淨草魚片20克。
調料：雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0。2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。
製法：
1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。
2、淨草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。
3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。