醃豆角，別再用涼白開了，換成“它”發酵速度快，豆角脆爽又入味

醃豆角，別再用涼白開了，換成“它”發酵速度快，豆角脆爽又入味

夏天豆角上市，很多人都喜歡用豆角醃製美味的小鹹菜。我們早上到早餐店裡面去吃早餐，早餐店的老闆總是會給顧客準備一些美味的小鹹菜當作下飯菜，而且這些下飯菜都是可以免費吃的，醃製的包菜絲，醃辣椒還有酸豆角都是比較常見的。我和老公都特別喜歡吃酸豆角，不僅吃早餐的時候喜歡吃，就連中午吃麵條也喜歡放一些酸豆角，超市裡面就有賣散裝的酸豆角。隔三差五我們就會去超市裡面買一些回來吃。

超市裡面賣的酸豆角雖然很入味兒，可是吃起來卻不夠清脆爽口。夏天的時候，媽媽也會自己在家裡面醃製很多酸豆角，我和老公每次回老家都會帶一些。端午節放假回家的時候，我還特意向媽媽學習了醃製酸豆角的好方法，看媽媽醃製了一次，才知道原來酸豆角做起來這麼簡單。

之前和朋友聊天的時候，有聽朋友說過，醃製酸豆角的時候不能直接加涼水，應該用涼白開來醃製，這樣酸豆角不容易壞掉，因為水裡面會有一些寄生菌，酸豆角在發酵的過程中容易因為細菌的滋生慢慢腐爛掉。涼白開經過煮沸之後，裡面的寄生菌已經被殺死。所以用涼白開醃製酸豆角，豆角不容易壞掉。

。

可是看媽媽醃酸豆角卻沒有用涼白開，而是用了“它”，媽媽告訴我，醃豆角，別再用涼白開了，換成“它”發酵速度快，豆角脆爽又入味！醃製酸豆角的時候加涼白開，豆角發酵的速度會比較慢，可能需要醃製一個月才能吃。想要儘快的吃到美味的酸豆角，就得提高它的發酵速度。我們可以用糯米水或者是淘米水都可以。

也就是清洗大米或者是小米的時候，淘米水不要倒掉，有很好的殺菌效果，很多女孩子會用淘米水洗臉清除蟎蟲，其實也是同樣的道理，影響豆角發酵，使豆角變質的主要原因就是豆角表面的一些殘留的寄生蟲。用淘米水或者是糯米水醃製豆角，殺菌又消毒，還可以促進發酵。加入淘米水之後再放入白砂糖，食用鹽，白醋進行醃製，也可以加入少量的白酒醃製出來的酸豆角，脆爽入味，醃製半年都不會壞。