小貓吃小魚乾怎麼製作
很多朋友炸小魚的時候不是用麵粉就是澱粉，其實都不對，那樣炸出來的小魚不夠酥脆，放涼後特別容易回軟，今天分享一個飯店都不會外傳的做法，保證炸出來的小魚金黃酥脆，放一天也不回軟。
首先準備一盆小魚，我今天用的小魚叫柳根，大家也可以換成其他的小魚，我們把買回來的小魚先清洗乾淨，然後控幹水分後放入大碗中。接下來準備幾根小蔥，切成小段，切好後用刀拍一拍，這樣能激發出小蔥的香味。去皮的生薑切成細絲，切好後放入小魚裡面，把小魚醃製一下。
調料用的小勺
加入一勺鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，一勺花椒粉，一小把花椒，幾根幹辣椒，一點點料酒，一點點白醋，然後下手抓拌均勻，儘量多抓拌一會兒，一定要把蔥薑汁抓出來。為什麼要加入白醋呢？加入白醋可以軟化小魚的魚刺，這樣炸出來的小魚非常酥脆，連魚刺都能直接吃。最後蓋上一層保鮮膜，先放在一旁醃製
20
分鐘，這樣可以讓小魚更好的入味。時間到了，把保鮮膜拿下去，然後用筷子把小魚挑出來，花椒大料什麼的就不要了。
接下來準備一個塑膠袋，往裡面倒入適量的生粉。把小魚放進去，然後拎起袋子，左右搖動搖動，讓小魚全身裹上生粉，然後把小魚擺入盤中備用。
接下來準備一鍋菜籽油，炸東西最好選擇菜籽油，不僅顏色好看，味道也更香。油溫燒至五成熱，筷子周圍起小泡泡就可以了，然後轉成中小火，把小魚一個一個的放入鍋中。
全部放進去以後，用筷子慢慢翻動，防止小魚粘連，一直開中小火慢慢的炸，炸的過程中不停的翻動，讓小魚受熱更加均勻，如果開大火炸的話，很容易造成外皮糊了，或者裡面還沒有熟透。一直炸到小魚變成淡淡的金黃色，然後把小魚撈出來，這一步非常的關鍵。
我們在小魚的表面灑上一點白醋，上面也說到了，撒上一點白醋可以軟化魚刺，也可以防止炸出來的小魚回軟，然後再放到油鍋中復炸一下，開中大火繼續炸三分鐘左右，這樣就可以控油撈出來了。
然後裝入盤中，美味即成，一道金黃酥脆的炸小魚就做好了。學會這個做法，保證比你在外面買的好吃。也可以撒上一點燒烤料或者是椒鹽，口感鮮香酥脆更好吃，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧。