豌豆手擀麵下鍋怎麼做
如今，各式各樣的掛麵，機器壓的面……充斥著超市和各大市場。想吃麵條了，在我們這裡一元的壓面機壓的麵條就足夠一個人吃飽。這的確便捷了人們的生活。
吃過板面、燴麵、炒麵、涼拌麵……這些快餐，雖然風味各異，但在心底總是懷念手擀麵的味道，它勁道，軟滑，也是我們鄉村人們最愛的家常飯。
當寒風呼嘯，大雪紛飛，瑟瑟發抖的你飢腸轆轆，這時做一碗肉絲手擀麵，吃了真是勝過無數山珍海味。渾身由內而外地暖和起來，整個人一下子精神許多，一種滿足感寫在臉上。老人們常說，吃麵條暖胃的，也最養胃。
今天就和食友們分享手擀麵的家常做法。
第一步：和麵，要和的偏硬些。和好的面一定醒半小時左右。如果活好面就擀，麵條吃起來不勁道，擀起來也費力。
第二步：準備所需的菜和肉。現在豌豆正豐收，剝一些豌豆備用。再用熱水湯發一下木耳，清洗乾淨備用。切一點肉絲備用。蔥薑蒜切末備用。番茄一個清洗，切小塊備用。
豌豆
泡發的木耳
第三步：開始擀麵，擀麵有技巧，雙手放在擀麵杖的兩端，不斷捲起向兩端壓力伸展，撒一些面，防止粘在一起。如是反覆，面片要擀的又大又勻，薄厚適中，太薄了，切出的麵條不成型，易碎。太厚了，下的麵條太硬，口感不好。所以說，一個人的麵食技術如何，看手擀麵就可測試了。
第四步：切面條。要切的寬窄一致，切出來的面，看起來很養眼。擀麵條的技術，不是一時能練成的，做得多了，手藝就會越來越好。
手擀麵
第五步：下麵條。把蔥薑蒜，熱油炒出香味，放肉絲翻炒，再放木耳、番茄塊、鹽、雞精等佐料炒五分鐘，加熱水適量。水不能太少了，太少了，麵條沒有了湯，吃起來也不好吃了。鍋開下麵條。煮熟可裝碗。
誘人的手擀麵
一大碗色香味俱全的肉絲手擀麵就做成啦！吃起來，真是美味！有溫度，有味道！