石膏黃酒罈子怎麼拆
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石鍋焗鮮鮑
原料：
鮮鮑魚、白玉菇、洋蔥、青紅椒絲各適量，幹辣椒、醬油、冬菇醬油、蠔油、白胡椒粉、雞精、雞汁、白糖各適量
製作：
1、鮮鮑魚治淨、打花刀，洋蔥洗淨、切塊，青紅椒洗淨、切絲，幹辣椒切段，備用；
2、砂鍋燒至250℃以上，用卡式爐加熱保溫上桌；
3、砂鍋入色拉油燒熱，下幹辣椒爆香，入青紅椒絲、洋蔥塊、白玉菇炒香，入鮑魚翻炒，加醬油、冬菇醬油、蠔油、白胡椒粉、雞精、雞汁、白糖調味即可。
廣式盆菜
原料：
極品幹鮑6只，海參6條，冰島花膠6件，18頭元貝6只，蠔豉6只，花菇6個，鴨掌3只，土雞半隻，豬手半隻，小塘菜適量，高湯、鹽、鮑汁芡各適量。
製作：
1、將幹鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發好，與鴨掌、土雞、豬手一起用高湯加鹽煨至成熟，碼入砂鍋中，端到餐桌上持續加熱，打鮑汁芡，加蓋燜至入味，裝盤，以焯熟小塘菜圍邊即可。
鮑汁芡的製法：將老雞、老鴨、龍骨、珧柱、雞腳、豬皮、火腿加清水大火燒開，轉小火熬10小時至濃稠，揀出渣料，過濾出湯汁，加鹽調味即可。
糖醋排骨
原料：
豬肋排，幹桂花，油菜花，鎮江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。
製作：
1、將豬肋排斬成2釐米～3釐米長的段，洗淨瀝乾待用；
2、將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用；
3、鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。
羅平油菜花澳帶
原料：
雲南羅平油菜花，進口澳帶，蔥頭，薑片，蒜蓉，幹辣椒，胡椒粉，雲南本地甜醬油。
製作：
1、將油菜花洗淨，切段備用；
2、將澳帶改刀成薄片，入油煎至兩面金黃，備用；
3、鍋入少許油，入薑片、蔥頭、蒜蓉、幹辣椒炒香，入油菜花炒香，入帶子，加鹽、胡椒粉、甜醬油調味，翻炒至熟即可。
關鍵：烹製油菜花時儘量避免青澀的口感。
脆皮炸藕盒
原料：
蓮藕，豬肉末，酥炸糊，蔥花，薑蓉，鹽，味精，白糖，醬油，香油，白醋，椒鹽。
製作：
1、蓮藕去皮，切夾刀片，放進加白醋的水裡浸泡備用；
2、將豬肉末加蔥花、薑蓉、鹽、味精、白糖、醬油、香油、少許水打上勁成餡料，夾入藕片中間，拖酥炸糊，入油鍋以中火炸至肉餡成熟、外殼呈淺黃色，撈起，復炸至外殼酥脆金黃，撈起瀝油，裝盤，帶椒鹽上桌即可。
關鍵：豬肉末的肥瘦比例為3：7或4：6；調製好的豬肉餡以不出水為標準，否則影響藕盒的脆感；因為泡打粉遇水容易起反應，所以酥炸糊宜現用現調。
湖南印象
原料：
石膏豆腐，黃豆，紅皮嫩洋姜，薑末，鹽，白酒，八角辣椒鹽，茶油，紅油，豆瓣醬，白糖。
製作：
1、將石膏豆腐切大塊，放在竹匾裡，蓋上溼紗布，置於陰涼乾燥處發酵5天~7天，至表面長出1釐米~2釐米長的白毛；
2、將發酵好的豆腐蘸白酒，裹勻八角辣椒鹽，裝入玻璃瓶中，倒入茶油沒過表面，密封，發酵1。5個月~2個月，成腐乳備用；
3、將黃豆泡發，煮熟，加薑末、鹽拌勻，冷卻，放入罈子中發酵約半個月，成臘八豆備用；
4、將洋姜洗淨，切小丁，用鹽抓勻，擠去水分，加紅油、豆瓣醬、白糖拌勻，密封，醃製3天~4天，成醃洋姜備用；將腐乳、臘八豆、醃洋姜組合裝盤即可。
水鄉素寶
原料：
蓮藕、馬蹄、香乾、銀杏、水髮香菇、青紅椒、鐵棍山藥各100克，醬油、雞油、色拉油、雞湯、蠔油、鹽、綿白糖、蒜片、薑片、蔥段各適量。
製作：
1、將蓮藕、馬蹄、香乾、銀杏、水髮香菇、鐵棍山藥分別洗淨、改刀，焯水至六成熟備用；
2、青、紅椒過油備用；
3、鍋入色拉油、雞油燒熱，下蒜片、薑片熗鍋，入焯好的蓮藕、馬蹄、香乾、銀杏、水髮香菇、鐵棍山藥煸炒至幹香，加醬油、蠔油、鹽、綿白糖調味，入雞湯繼續煸炒，出鍋前加入青紅椒、蔥段炒香，裝盤即可。
香椿花生
原料：
香椿芽，花生，鹽。
製作：
1、鍋入清水燒開，關火，入洗淨的花生，加蓋泡10分鐘，撈出，入純淨水泡一夜，用手搓一下，去掉紅皮待用；
2、將香椿芽洗淨，切成細末，用開水燙一下，瀝乾備用；將備好的花生瀝乾，加鹽、香椿芽細末拌勻即可。
京鴨越卷
原料：
北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春捲皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。
製作：
1、將烤鴨改刀待用；春捲皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤；
2、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時至軟硬適中，撈出改刀，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。