油辣子太辣可以放糖嗎
大家好！我是吃著麵食長大。之前去過很多地方，可以說走遍了祖國的大好河山，嚐遍了各地的特色美食。其中有一樣老家的小吃，大街小巷的人都知道，而且都喜歡吃。那就是——陝西涼皮。傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面
皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
你知道這麼好吃的涼皮，是怎麼做的嗎？需要哪些東西嗎？是不是完全搞不清？沒關係！接下來跟大家分享下，一個從小吃著涼皮長大的陝西人，教你如何做出正宗的陝西涼皮。
需要的材料：麵粉，不鏽鋼的平地盤子，黃瓜，香菜，生抽，香醋或者陳醋，白糖，大蒜。粗細辣椒麵用來做油潑辣子，還有八角，桂皮，香葉，洋蔥，白芝麻 這幾個是做油潑辣子必不可少的香料，食鹽，適量的味精。將黃瓜切成絲兒可以用刨子，也可以用刀切。建議到切的口感好，刨在切的口感比較差，個人覺得。喜歡吃豆芽的可以，把豆芽洗乾淨，焯水熟了之後，控幹水分，裝盤備用，洋蔥切絲，大蒜切2-3瓣。
開始做涼皮的時候，取適量的麵粉開始和麵，用溫水邊攪拌邊加水，注意不要加水太快，慢慢的加。水也不能太多。然後不停地揉麵團。大概5-6分鐘的樣子，麵糰不要太硬也不要太軟。起碼不粘手就可以了。然後用保鮮膜包起來醒面30-40分鐘。
涼皮的核心：辣椒油，用一個碗，把粗細辣椒麵，上面撒上白芝麻，加入適量的食鹽，味精一定要少，裝起來，起鍋燒油比平時炒菜多一倍的油，燒熱之後，加入大蒜瓣，八角、桂皮、香葉。提升油的香味。炸之香味散發時候，撈出調料就可以倒掉。將熱油分次倒入裝有辣椒的碗裡。用筷子邊攪拌，邊加熱油。直至辣椒全部被熱油澆到即可。油儘量多一點，香味更濃一些。
麵糰醒的可以了，在一個大的不鏽鋼盆裡，放入醒好的麵糰，加入清水，水加入三分之二即可，然後用手開始揉搓麵糰，洗出白色的粉漿也就是澱粉，洗到濃郁的時候，把粉漿倒入另外的盆裡備用，再接續往盆裡加水清洗，倒粉漿出來備用，多洗幾次，直至麵糰洗不出白色粉漿為止，水變成清水了，清水是不需要的，可以直接倒掉。將所有洗出的澱粉水倒在一個盆裡。注意在倒在一起的時候要讓整個盆裡的澱粉均勻混合，沉澱6個小時，建議前一天晚上洗比較好。
起鍋燒水至沸騰，在不鏽鋼平地盤裡刷一層薄的油，防止粘起來。將粉漿倒入盤中，如果喜歡吃厚的就多加一點，如果喜歡吃薄的就少一點。搖晃均勻整個盤底。放在開水蒸5-6分鐘就差不多好了。拿出來之後涼皮放涼之後，切條狀裝盤備用。洗的麵糰，直接放鍋上蒸熟。就變成麵筋了。切成丁，放入涼皮碗裡。加入準備好的黃瓜絲，豆芽。放生抽，醋，白糖，蒜蓉，油潑辣子，一起攪拌均勻即可。
愛美食，愛生活，感謝大家的支援，今天的美食陝西涼皮就到這裡了，想知道拌料的配方，可以評論區留言，我都會回覆的。希望我後續的作品中，有更多你喜歡的美食。請多關注，歡迎大家點贊轉發哦，這期美食推薦就到這了。我們下期再見！