紫薯是主食嗎
喜歡紫薯，因為它營養豐富、飽腹感強、好吃且好看。紫薯的紫色，來源於其豐富的花青素。花青素不僅顏色美麗，而且還功能強大。
它是強大的抗氧化劑，可以有效清除自由基，延緩衰老。可以改變大腸中的微生物組成，增加雙歧桿菌、乳酸菌和腸球菌等“好細菌”，調節腸道菌群，保持腸道健康。同時紫薯富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘。花青素對於視網膜色素上皮的細胞生長具有促進作用，可以有效保護視力。
紫薯作為主食，代替營養單一的米麵，更低熱量低GI，多於減肥和控糖人群來說著實優秀。不過，對於胃酸過少、胃動力不足，消化功能差的人要謹慎，否則可能引起腸胃不適。
我喜歡把健康的食材，透過不同的方式和搭配呈現出來，既豐富了餐桌，又愉悅了心情。
01 紫薯酸奶蛋糕
02 香蕉紫薯吐司卷
03 黑麥紫薯華夫餅
04 紫薯水果/雞蛋大福
05 紫薯雞蛋卷
06 紫薯吐司三明治
07 紫薯糯米餅
08 紫薯麵包
09 紫薯拉絲月餅（可免烤）
紫薯酸奶蛋糕
食材：
紫薯1個、全麥吐司2片、無糖酸奶1盒、椰汁/牛奶適量、水果適量
做法：
1。紫薯去皮蒸熟，加椰汁或者牛奶，搗成細膩的紫薯泥。
2。吐司兩片，用慕斯模具壓出圓餅。
3。吐司+紫薯泥+吐司+紫薯泥，最後紫薯泥塗滿表面。
4。淋上酸奶，加燕麥片和水果裝飾一下即可。
香蕉紫薯吐司卷
食材：
全麥吐司1片、紫薯泥適量（其實是昨天剩餘的）、香蕉半根
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做法：
1。全麥吐司1片，去掉四邊，擀薄一點。
2。抹上紫薯泥。（紫薯蒸熟，加椰汁或者牛奶，搗碎即可。）
3。裹入香蕉，捲起來，在蛋液裡滾一滾。
4。鍋底抹一層油，四周煎一煎。最後切小段即可。
黑麥紫薯華夫餅
沒有放泡打粉和酵母，但是這樣做出來的餅皮卻沒有很硬，放涼了也依舊是軟的。帶著紫薯本身的淡淡甜味，好吃又健康！飽腹感特別強！
食材：
黑麥粉130g，水80g，紫薯170g，煉乳12g，牛奶15g
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做法：
1。紫薯去皮，上鍋蒸熟。蒸熟的紫薯搗成泥，然後加入煉乳和牛奶，攪拌均勻。加入煉乳和牛奶可以讓紫薯泥風味更佳，口感也更順滑。
2。黑麥粉中加入水，然後揉成光滑的麵糰。然後平均分成7份，麵糰1個大概是30g。
3。紫薯泥也分成7份，紫薯泥1個大概是25g。
4。麵糰擀成麵皮，包入紫薯球，像包包子一樣包起來，收口朝下。
5。放入華夫餅模具中，煎3分鐘左右即可。
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紫薯水果/雞蛋大福
食材：
紫薯1個、雞蛋/水果（選擇材質偏硬一點的，方便切）、椰蓉適量
做法：
1。紫薯上鍋蒸熟，搗成泥。（喜甜的可以加一點煉乳、蜂蜜啥的）
2。搓圓，然後按扁，包入水果，搓圓，滾一圈椰蓉。
3。對半切開即可。
紫薯雞蛋卷
食材：
雞蛋2個，紫薯1個
做法：
1。雞蛋打散，加一點鹽，煎成雞蛋餅。
2。紫薯蒸熟，搗成泥，鋪到雞蛋餅上面，捲起來，切小段即可。
紫薯吐司三明治
食材：
吐司2片，紫薯泥適量
做法：
紫薯泥鋪到吐司上，蓋上另外一片吐司。
小火兩面煎至金黃，對切成四塊即可。
紫薯糯米餅
食材：
紫薯1個、糯米粉適量、牛奶適量
做法：
1。紫薯去皮蒸熟。
2。加入適量糯米粉和牛奶，揉成較光滑的麵糰。（糯米粉和牛奶的量，根據自己想要的口感和麵團狀態調整。想要糯一點，粉和奶就多一點。麵糰不粘手、大致光滑就好。）
3。取一坨麵糰搓圓，按扁。鍋底少許油，小火慢煎至完全變色熟透即可。
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紫薯拉絲月餅
材料：
紫薯 1個
牛奶 120g
煉乳 12g
糯米粉 90g
低筋麵粉 60g
奶黃餡兒 540g=30g*18個
馬蘇裡拉乳酪 180g=10g*18個
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步驟：
1。處理紫薯。紫薯削皮，切成小塊，上鍋蒸熟。然後搗成紫薯泥，儘量搗得細碎一些，不要有粗的顆粒。搗好後的紫薯泥大概210g。
2。搗好的紫薯泥裡面，放入牛奶120g，煉乳12g，糯米粉90g，低筋麵粉60g，用手揉成光滑的麵糰。
3。揉好的麵糰大概有460g左右，分成18份，搓成圓。
4。奶黃餡兒搓成30g一個的小球。馬蘇裡拉乳酪提前放室溫下軟化，軟化好以後用手捏成一個10g大小的圓球。
5。先把奶黃球挖一個坑，把芝士球放進去，左手手掌托住，大拇指按住芝士球，右手虎口往上推，收緊收口，然後搓圓。
6。紫薯球放在左手掌心，然後用右手的手掌根壓平壓圓，把壓好的圓倒扣在奶黃球上，然後再翻轉過來，用右手虎口托住，同樣的方法收緊收口，然後搓圓。
7。搓圓以後放入麵粉中滾一圈，用手拂去多餘的麵粉，只需要薄薄的沾上一層即可。然後再稍微搓成橢圓形，以方便放入月餅模具。（注意：月餅的花片要抹油，最好每樂一個模具就塗一次油，否則月餅會粘在花片上面掉不下來。）
8。放入月餅模具中以後，在烤盤上固定一個地方，左手穩穩地按住月餅模具，用手用力往下按壓，然後推出月餅。
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蒸制方式：
如果家裡沒有烤箱，那我們就愉快地蒸它吧！上汽以後大火蒸5分鐘左右，蒸出來就是下面這個樣子。會有一些塌腰和爆漿，因為馬蘇裡拉受熱後會膨脹，糯米粉加熱後會變軟，這是正常現象。
烤制方式：
如果你有烤箱，也可以試試烤的方式。烤箱170度，烤10分鐘左右。烤出來是下面這個樣子。同樣有些許塌腰和爆漿的情況，還有就是因為沒有水汽，表面的乾粉還在。
tips：不管是蒸還是烤，時間都不要長，否則塌腰和爆漿。
紫薯麵包
材料：
主麵糰：高筋麵粉200g，水120g，紫薯粉10g，鹽2g，酵母3g，糖25g，黃油10g
內餡：紫薯泥180g，煉乳15g 表面裝飾：紫薯粉適量
步驟：
第一步：稱量揉麵。主麵糰除黃油以外的材料放入廚師機中，先低速攪拌均勻，轉高速揉至能拉出較厚的膜以後，加入室溫軟化的黃油。然後低速揉至黃油吸收，轉高速繼續揉至完全階段。
第二步：發酵。揉好的麵糰取出，整成圓形，放入發酵盆中，蓋上保鮮膜，發酵箱30度，發酵40分鐘。
第三步：做紫薯泥餡。
紫薯去皮切小塊，放入蒸鍋裡完全蒸熟。然後取出放入碗中，用小勺子搗成紫薯泥。加入15g煉乳，攪拌均勻。分為大小不均等的四份，搓成圓備用。（tips：大小不一做出來的紫薯麵包看起來更自然逼真。）
第四步：分割，滾圓，鬆弛。
發酵好的麵糰用手指沾上面粉，戳一個洞，洞口不塌陷不回縮就行。然後把麵包分割成大小不一的四分，滾圓，然後鬆弛15分鐘。
第五步：整形。
取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成舌狀，然後把取一個大小適宜的紫薯團，捏成自己想要的形狀，放到擀好的麵皮上，然後按照紫薯泥的形狀，捏好收口，一個紫薯麵包就成型啦。
第六步：裹粉戳洞
把成型好的紫薯麵包表面裹上一層紫薯粉，用手拍去多餘的粉，然後用一根尖頭筷子在表面戳幾個洞，讓紫薯麵包看起來更加逼真。（tips：不要用牙籤戳洞，太小了。然後可以稍微戳深一點，以防後面發酵和烘烤後洞口消失。）
第七步：最終發酵。
整形好的麵糰，繼續35度，發酵30分鐘。
第八步：烘烤。
烤箱170度，烤箱中層，烤25分鐘。8分鐘左右，注意加蓋錫紙防止表面烤糊。
紫薯餡兒的紫薯麵包就做好啦，好看又好吃，哄小孩子也很好使。
9種紫薯的吃法，有簡單的也有複雜一點的，根據自己的需求和能力，試著做做看吧！
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