水煮魚適合用什麼酒
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每每到了夏天的這個時候，最受我們大家所歡迎的就是那些夜市攤上各種各樣的下酒菜，什麼麻辣小龍蝦呀，重慶烤魚呀，燒烤或者是炸串呀這些，一到晚上街頭的那些夜市店都是坐滿了人，在哪裡把酒言歡，觸膝長談，聊聊生活，聊人生這些，在這個季節呢小王也會約上幾個朋友去坐一下，再喝點小酒，每次去不時都會點上一道水煮魚嘗上一嘗，既有肉吃還有湯喝，那感覺挺不錯，還真別說，那些大排檔的這個水煮魚是做得真的夠味，麻辣味十足，而且那個魚肉吃起來比較滑嫩
可是每當我們自己在家做的時候，因為我們對這個水煮魚的湯底的熬製和那個魚片的醃製它那種獨特的順序，我們很容易給搞錯了，只要錯了一點它那個湯底不夠味，或者是魚肉不夠嫩滑，從而導致做出來不好吃，做水煮魚只要一步錯就步步錯，那樣做出來的湯就不夠鮮，下面小王就給大家飯店這個水煮魚的常用做法，使大家在家也能做出麻辣鮮香的一道水煮魚
首先先把我們所需要的食材給準備好，黑魚一條，小蔥，生薑，蒜瓣，幹辣椒，乾花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，胡椒粉，鹽，澱粉，料酒，八角，桂皮，豆瓣醬，雞汁等然後再準備一點墊底腹菜豆芽，生菜，芹菜等，準備好了以後我們就可以製作我們今天這道麻辣鮮香的水煮魚了
第一呢我們先將魚給宰殺好，然後將它清洗乾淨，用開水將魚的那個外皮給燙一下，把表面那些黏液給刮洗乾淨，再把魚骨和魚柳給去掉，去掉以後將其給切成薄片，用一個小盆給裝起來，放鹽這裡鹽不要放太多我們只是醃製而已別搞太鹹了，再加入胡椒粉，料酒然後用手輕輕地抓捏，這樣是使它有哪個底味，然後再下入澱粉和少許的油抓勻，將起出的魚骨給切成小塊，同樣下料酒，鹽，澱粉，胡椒粉這些醃製一下
第二在我們醃製的時候呢，我們可以將蔥薑蒜，辣椒這些切好，蔥切蔥花，姜和蒜切成末辣椒切成段，然後再根據我們自己的口味準備花椒粉，辣椒粉，將辣椒，花椒，八角，桂皮這些給堆到一起，然後可以開始調製湯底了，將鍋燒熱下入冷油，將蔥薑蒜這些下入炒香，然後下入豆瓣醬，用小火將其炒出紅油，將八角桂皮下入在倒入一半的辣椒和花椒粒，再調一點雞汁提提鮮
炒勻以後呢，新增點清水燒開，然後將醃製好的這個魚骨給下入鍋中，開大火煮上八到十分鐘左右，那個湯煮成奶白色的時候將火轉成小火，下入我們準備好的豆芽和生菜這些，燙熟以後我們將其撈出來放在我們準備好裝水煮魚的盆裡，再放入醃製好的這個魚片，魚片變白熟透就可可以關火了，這裡大概需要30到40秒左右，然後將其匯入我們裝有配菜的盆裡，最後在魚片上鋪上這個剩下的辣椒花椒蒜蔥，芝麻，芹菜段這些，燒點熱油潑在上面就算完製作完成了
最後給各位朋友提一點製作當中應該注意的點，水煮魚的湯底的熬製，基本蠔油生抽這些都用不到的它的一個醬味主要都來自豆瓣醬，所以這些都用不上，其次呢我們在煮魚片的時候，時間不要太長，基本就是在半分鐘左右就差不多可以了，太久的話肉質太老就不好吃了，今天的分享就結束了，喜歡小王的幫小王點點關注，謝謝大家的一個支援，我們下期繼續
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