幾毫米的土豆絲最好吃
土豆是我們日常極易見到的食物，既便宜還美味。而且人們對土豆的各種做法也是層出不窮。土豆塊，土豆絲，土豆片，不管是哪一種做法，都深受大家的喜愛。
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但是，就算是再好吃的東西，吃的次數多了也會覺得厭煩。吃膩了土豆的這些做法，何不來嘗試一下新的做法呢，涼拌土豆絲可以說是最好的選擇了。
土豆分為兩類，一類土豆吃起來口感脆爽，一類吃起來會很面。如果是喜愛吃麵一點的土豆的話，買土豆的時候可以選擇土豆中心偏黃一點的。而喜愛脆脆的口感的話，就儘量選擇中心偏白的土豆。而不同的烹飪的方法，也可以改變土豆的口感。
做土豆絲之前最要緊的就是將土豆切絲。那麼問腿來了，土豆到底怎麼切，切成什麼樣子才好吃？其實，切土豆絲的精髓不在於越細越好，而是要切的均勻，這樣絲絲入味的時候也會均勻爽口。將土豆絲切成1。5到2毫米為佳，太細反而沒口感，而且如果炒的話也很容易粘鍋炒糊。同時儘量不要用擦絲器，雖然方便省事，但是卻和切出來的土豆絲口感千差萬別。大部分的刨絲器擦出來的絲的橫切面不是正方形的，而且表面也不光滑，這種土豆絲炒出來不脆，混在一起容易炒糊。
下面就來介紹涼拌土豆絲的做法。
材料：土豆2到3個、幹辣椒些許、醋、鹽、蔥、蒜。
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1。 土豆削皮，洗乾淨，然後將土豆切絲。可以先將土豆切成薄片，然後再切成絲。下刀要快，用的刀具要鋒利，可以幫助將土豆絲切得更好。
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2。 用水將土豆絲沖洗一到兩次，先衝去土豆絲表面的一些澱粉。然後將水晾乾。有時候我們炒土豆的話，澱粉不沖洗，炒出來的土豆就會粘膩不堪，還容易粘鍋，口感十分不好。
3。 在鍋內倒水，開火將水燒開。水燒開之後將土豆絲倒入燒開的水中，水裡可以放入少許的鹽。用筷子將土豆絲劃散，等到土豆絲煮到微微透明之後立刻將土豆絲撈出來，關火。撈出來的土豆用涼水過一下，沖掉表面澱粉。
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4。 製作油潑辣子。看個人喜好準備幹辣椒的個數。將幹辣椒放入鍋內翻炒，注意要時不時的翻動幾下，不要讓辣椒變糊。當有辣味溢位來的時候，將辣椒盛上來，然後把辣椒切碎。剪碎的辣椒倒入碗中，再加入等量的鹽。另起鍋，倒入油，開火燒熱，等油的表面開始冒煙的時候，將油鍋拿起來，把油倒入盛辣椒的碗中，邊倒入邊攪拌。
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5。 將之前準備好的土豆絲裝盤，倒入準備好的油潑辣子，醋和醬油，再加入少許的鹽，最後撒上蔥花和蒜末。
一盤清脆又可口的土豆絲就做好了。土豆涼拌起來，更能凸顯土豆生脆的口感，土豆絲和著準備好的醬料一起吃下去，絲滑爽口。