家裡沒吃的怎麼辦
宮保雞丁辣中有甜，甜中有辣，雞肉鮮嫩，花生香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，嘗一口讓人慾罷不能。
【歷史來源】
一為對烹飪頗有研究的山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。他喜吃雞和花生米，並尤其喜好辣味，於是命家廚將魯菜“醬爆雞丁”改為辣炒，後在四川任職時將此菜推廣，成為廣為人知的“宮保雞丁”，所謂“宮保”即是丁寶楨的榮譽官銜。
二為丁寶楨私訪時一農家院農家漢所 創，名“爆炒雞丁”，丁寶楨嘗後回味悠長，於是重金聘請農家漢為家廚 。後農家漢攜家眷一起隨丁寶楨赴四川任職，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。
【食材準備】
那麼宮保雞丁怎麼做才能雞肉鮮嫩，花生香脆，入口鮮辣酥香呢？今天就給大家分享一下家常版宮保雞丁的做法，先來看看需要準備哪些食材吧：
雞胸肉：一塊
黃瓜、胡蘿蔔：各一根
花生米：一把
雞蛋：一個
蔥、姜、蒜：適量
辣椒段、花椒粒：適量
鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉：適量
【製作步驟】
第一步：雞胸肉切丁（也可以用雞腿肉）
第二步：切好的雞胸肉裝入碗中，加入一勺鹽、一勺胡椒粉、少量老抽、料酒、打入一個雞蛋清抓拌均勻，再加入大半勺澱粉抓勻，最後淋入一勺食用油抓勻，防止雞肉粘連結塊，抓勻後醃製十分鐘左右。
第三步：準備一個小碗，加入適量清水，再加入一勺白糖、兩勺生抽、一勺陳醋、大半勺澱粉攪拌均勻，這樣碗芡就做好了。
第四步：把黃瓜、胡蘿蔔切丁。切成和雞胸肉大小一致。
第五步：蔥薑蒜切丁備用
第六步：準備一些辣椒段和一些乾花椒粒
第七步：冷油時下鍋炸制花生米，炸熟後撈出放涼，冷卻後把花生米的皮去掉。
第八步：起鍋燒油（油可以多一些），油熱後放入雞丁滑散，滑散雞丁大致熟後撈出備用。
第九步：再起鍋燒油（可以用剛才滑雞丁剩餘的油）油熱後加入蔥薑蒜爆香，再加入辣椒段花椒粒，煸炒出香味後加入黃瓜胡蘿蔔丁翻炒。
第十步：黃瓜胡蘿蔔丁炒至快要斷生後加入雞丁繼續翻炒
第十一步：加入兌好的碗芡，翻炒至收汁。
第十二步：收汁後最後倒入花生米，就可以出鍋裝盤啦。
這樣做出來的宮保雞丁色澤亮麗，雞肉滑嫩，黃瓜、胡蘿蔔清爽，花生米香脆。
【注意事項】
這道菜雖然準備的食材挺多，但是做法步驟還是挺簡單的，製作時我們需要注意下面幾個點:
1、雞肉滑嫩是關鍵。我們在醃製雞肉時需要加入澱粉、雞蛋清，這樣才能保證雞肉在炒制時水份不丟失，從而保證滑嫩的口感。
2、黃瓜條、胡蘿蔔要脆爽。炒制時黃瓜胡蘿蔔斷生就可起鍋，不可炒制時間太長，這是脆爽的關鍵。
3、花生米要香脆。炸花生米時冷油下鍋，那樣不容易糊且香，然後最後起鍋時才加入花生米，這樣才能保證它的脆。
好了，今天這道宮保雞丁就分享到這，喜歡的話記得收藏加關注哦，下期再給您分享好吃的家常菜譜！