油炸小魚放多少鹽
在農村很多食物都是自給自足的，想吃了就提前準備，靠近海邊的漁民一般隔三差五都會入海抓一些海貨，在海邊放下一個網，總是會有很多的驚喜。 前幾天放了一個網收了很多小黃魚，這麼多的小黃魚自然是吃不完的，
想著快到年關了也沒那麼多時間再去網魚了，留些小黃魚過年期間吃也是很棒的一道菜。
小黃魚的骨頭比較硬，加上這次捕的小黃魚真的挺小的比較適合油炸，在冬季很多小夥伴都喜歡吃些油炸香酥的菜餚，不僅可當作下酒菜，還可以當作零食可以幹嚼特別香。不僅僅是小黃魚可以炸就是其他的小魚都是可以拿來炸。
小黃魚魚骨硬，用油鍋炸之後會特別酥脆，小黃魚還比較嫩小，連著骨頭嚼碎了吃才會香脆可口。
很多朋友都會在冬天香炸小黃魚，總是不表示太酥，不易成型，因為僅僅用了麵粉
，其實香炸小黃魚不止要用麵粉還得用一些澱粉，這樣的小黃魚才會香酥定型。
這也是一位大廚教的，大家不妨嘗試一下，效果真的特別好。
很多朋友會接著問，麵粉和澱粉的比例究竟是多少，大廚教的是五五相平。
而且想要炸出香酥可口的小黃魚還要提前做些準備，小黃魚本就比較腥，最大的問題在於去腥，其實不管是什麼魚都會有腥味，所謂無魚不腥之說。這種要香炸的小魚都要用新鮮的，小黃魚處理乾淨，有鱗片的要先去鱗，然後去肚，瀝乾水分的小魚緊接著就要去腥了。
小黃魚去腥：瀝乾水分的小黃魚放入碗中，準備一個生薑，香蔥幾根，蒜頭幾瓣，把這三中香料捻出汁水，放置在裝有魚的碗中，再加入適量的料酒和食鹽攪拌均勻。這樣去腥的魚兒會特別鮮美，喜歡胡椒粉的朋友可以再加入適量的胡椒粉，醃製五分鐘，後再次瀝乾水分即可。
香炸小黃魚準備材料
小黃魚，香蔥，生薑，大蒜，料酒，食鹽，澱粉，麵粉，食油等等
香炸小黃魚步驟
1、準備好的小黃魚瀝乾水分加入適量的姜、蒜、蔥汁，再加入適量的料酒和食鹽攪拌均勻，醃製五分鐘先去腥，再瀝乾水分，然後準備麵粉和澱粉對半摻勻。
2、醃製好的小黃魚放入混合的粉中沾滿粉，一定要全部裹均勻，如果小黃魚表面不夠溼潤可以在塗一些剛剛醃製的醬汁。
3、取一口乾淨的鍋，瀝乾水分，加入適量的食油，食油需要多倒一些，開啟火，先用大火燒鍋，等到油鍋有八分熟，插入一根木筷子，筷子表面有氣泡冒出便可以小心放入裹滿粉的小黃魚。
4、放入小黃魚的油鍋再轉入小火，慢慢炸小黃魚裡面才會完全熟透。
5、裹滿這些粉的小黃魚會炸的金黃金黃的，如果油鍋表面會有很多小的粉末就直接撈出即可。
炸好的小黃魚控幹油分，裝入盤中晾涼，不要貪心，剛剛炸好的小黃魚需要晾涼之後再吃，小心會燙嘴，在盤內的小魚乾上再放入幾根香蔥和薑絲配色。這樣做出來的小黃魚放進冰箱的速凍，想吃的時候隨時拿出來，重新放進鍋內烹飪也是特別的一道菜。
溫馨提示：
1、小黃魚儘量選用新鮮的，處理好的小黃魚要先去腥。
2、姜、蒜、香蔥都要黏成汁才會更加融於小魚，去腥更快。
3、炸魚的粉要是兩種混合的，一種是麵粉一種是澱粉，兩個摻拌混合均勻。
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