翡翠乾裂了怎麼辦
小時候很喜歡吃廠裡出的翡翠月餅，當時後來就沒有買到了，因為成本太高，廠裡也不做了，後來在市面上買的都是那種感覺像蓮蓉一樣的翡翠月餅，點都不好吃，所以這次就自己研究下了，我媽說當年廠裡是用的青豆，那麼……
By 小青柑xixi
用料
翡翠餡料：
青豆 300克
代糖 60克
玉米油 120克
廣式月餅皮：
低筋麵粉 137克
高筋麵粉 20克
糖漿 110ml
梘水 3。1g
食用油 40ml
做法步驟
1、新鮮豌豆莢剝皮留豆，豆子清洗一下，放入高壓鍋中
2、加入沒過青豆1cm的冷水，高壓鍋開始噴氣算時間，中火壓15分鐘後關火，悶10分鐘開蓋
3、直接攪打成泥
4、加入玉米油炒幹後加代糖
5、如果沒有炒幹，就加入15克熟麵粉（用低筋麵粉微微炒一下，微黃就行）拌均勻，放入食品袋進冰箱放置備用
6、轉化糖漿裡面加入玉米油和梘水，攪拌均勻
7、篩入低筋麵粉和高筋麵粉混合粉（有中筋麵粉的直接用），用拌刀切拌至沒有粉狀
8、用手背輕輕懟成光滑麵糰，放入食品袋放置2個小時
9、打一個雞蛋，蛋黃蛋清分離，將蛋清蛋黃分別調勻，再將蛋清液倒一半進蛋黃液中調勻備用
10、將翡翠餡料取出，分成20克左右的劑子，團圓備用，將月餅皮料取出，分成28克左右的劑子，雙手拍點低筋麵粉團成團放置備用（最好拿東西蓋著防止風乾表皮）
11、拿一個月餅皮料，用拍了低筋麵粉的擀麵杖擀成厚薄均勻能包住翡翠餡料的皮，放入一個翡翠團，慢慢包裹收口，再團成團（可以橢圓，好入模）
12、空氣炸鍋放入油紙，在鍋內用月餅模具（我是50克一個的模具）壓成月餅生坯
13、用噴壺噴點水涼白開或者礦泉水，防止乾裂
14、空氣炸鍋200度烤1分鐘定型
15、在定好型的月餅上輕輕刷一層蛋液（最好用羊毛刷），越輕越均勻越好
16、進空氣炸鍋190度烤2分鐘，開啟晾涼了，感覺皮有點硬了就翻面再烤2分鐘，如果上色不好，就等月餅涼一些了再進去正面190度烤1分鐘
17、烤好出鍋冷卻後密封回油兩天就可以吃了
小貼士
1。新鮮青豆第一次做，不太好炒，最後出來了半斤左右的餡料
2。家裡轉換糖漿只剩這麼多了，所以只做了10個月餅皮
3。月餅塌陷是因為包的時候不太均勻，底部的皮多了點，哎，下次我會注意
4。如果開裂的話，要麼就是餡料水分多了，或者重量太大了，要麼就是持續高溫，我上面寫的冷卻後再烤，可以避免這個情況（叫分段式烤）
♥反正烤出來除了樣子差點其他都還好，口感沒毛病，這個餡料還要再研究下，有人實驗下可以給我分享一下最好了
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