泥鰍和黃鱔哪個更有營養呢，泥鰍和黃鱔的做法有哪些，注意事項

泥鰍和黃鱔哪個更有營養呢，泥鰍和黃鱔的做法有哪些，注意事項

吃黃鱔，可能會給身體帶來這幾個好處，你喜歡吃嗎？不妨來了解一下

提高免疫力

黃鱔中含有豐富的蛋白質，一百克的黃鱔含有的蛋白質約為十八克，還含有多種微量元素如鈣、磷、鐵等等，所含有的維生素也非常的豐富。常吃黃鱔能夠幫助我們補充人體所需要的營養，提高人體免疫蛋白質合成，提高我們的免疫力。

降血糖

鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。

保肝明目

鱔魚中含有大量的維生素A，這種物質是一種人體生理活動中所需要的水溶性維生素，尤其是對於人體的肝臟和視網膜，有著很關鍵的作用。

補血

鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。

黃鱔的做法

紅燒黃鱔

黃鱔400克，蒜2頭，老薑，香蔥各10克，白酒2湯匙，老抽2湯匙，香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

①將黃鱔去除內臟後用溫水洗掉黃鱔身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。②將香蔥冼淨切成小段。老薑、蒜洗淨切片備用。③大火燒熱炒鍋中的油至多半熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入黃鱔段，參加白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過黃鱔，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。④30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，裝點些香蔥碎即可出鍋。

泡椒黃鱔

黃鱔500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

①將透過宰殺洗淨的黃鱔切成3。5釐米長的段。②泡紅辣椒、姜剁細成末備用。③蒜切片，蒜切短段。④將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。⑤燒開後移微火大將黃鱔燒軟。⑥待鍋內湯汁根本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

清燉黃鱔

黃鱔1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250毫升，芝麻油適量，味精少量，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙。

①黃鱔段參加一勺幹澱粉，抓拌拌勻。②鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鐘左右。③炸至外表輕輕泛黃時撈出，瀝乾油分。④炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少量雞湯、味精、鹽、薑絲。⑤上籠用旺火蒸30分鐘。⑥另取鍋燒熱，倒少量油，放蔥蒜爆香。⑦加雞湯、醋、鹽、味精，燒至歡騰。⑧用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可。

比較於鱔魚來說，泥鰍的膽固醇要更低！而且含有不飽和脂肪酸，泥鰍基本上所有人都能夠吃，它的養分豐厚，特別是適用於心血管，以及肝炎黃疸患者！最終提一句，泥鰍還適用於溫補！

泥鰍是一種高蛋白低脂肪的食材，它還對貧血人群有補血補鐵的作用！而咱們在日常日子中，咱們一般狀況是把泥鰍用來熬湯！假如不怕費事的還能夠做成（泡椒/香辣/乾煸/椒鹽/水煮）泥鰍，不過由於咱們吃泥鰍一般是由於它的養分價值，所以仍是燉湯最好！

下面說說泥鰍的做法。

殺泥鰍最好是讓商場的專業人士幫助搞定！

假如是新抓的泥鰍，要在清水中養3天左右，在水中滴上幾滴香油，讓它把肚子裡的沙子悉數吐出來！

殺泥鰍一般是把泥鰍放在一個盆子裡邊，撒上鹽後蓋上蓋子，用力搖晃盆子，之後靜置約3分鐘。

3分鐘後即可揭開蓋子，這時泥鰍現已不動彈了，即可剖開肚子了。

殺泥鰍最好是菜商場讓人家殺好，假如不是熟手的話，在家殺泥鰍是一件難辛苦的作業！

泥鰍的做法

主料：泥鰍約半斤

輔料：豆腐約半斤

調料：植物油，料酒，鹽，薑片，小蔥，味精，胡椒粉。

製造過程：

第一步：鍋燒到冒煙後，倒入植物油，之後把油溫燒到5成左右【150-170】，倒入泥鰍煎至表皮金黃起小泡的姿態。在煎的時分要撒入少量的鹽，以免粘鍋！煎的時分鍋一定要灸好，溫度偏高一點，不然易把泥鰍肉煎爛！【假如條件答應能夠先把泥鰍炸一次後再煎】

第二步：煎好後參加開水【多加點】，大火燒開後，參加薑片，小蔥結，料酒，蓋上蓋子大火熬20-40分鐘，一般熬30分鐘以上最佳【湯色白中帶微黃】。

第三步：撈出熬爛的小蔥結，然後參加豆腐熬5分鐘，最終參加適量的鹽，味精，少量胡椒粉即可起鍋了！

泥鰍和鱔魚都是有益於人體健康的食物，一般對人體不會有副作用，因而能夠定心吃。但是在做法上，應該依據食用者的口味和實際狀況，做出相應的口味，不過最好的是清蒸，不只有助於削減養分丟失，還能更補一些。

還有便是，即使這兩種食物的養分價值都很高，但平常也不要一次性過多的攝入，而且要注意要徹底煮熟，避免有寄生蟲的存在，導致食用呈現腹瀉的狀況。

注意事項：

泥鰍湯和鯽魚湯相同，最重要的是要煎好，表皮一定要煎起鍋巴！

熬湯的時分全程大火，以確保熬出來的湯汁濃香，湯色熬成乳白！

泥鰍的養分不錯，比較於黃鱔來說，要更安全！適合於所有人食用，僅有的費事便是加工略微費事一些，不過為了家人制造甘旨，我以為費事也一點也無所謂的！