饕餮在什麼地位排在第一
作者：四個九
東北的年夜飯很有地方特色，有幾個特色菜是其他地方不常見的，本文介紹一下這幾個菜品，桌上有這幾個菜中的一些，必是東北年夜飯。
1 蠶蛹
蠶蛹在東北是神奇的存在，印象中南方吃的物種比較廣泛，但蠶蛹並不普及，而東北卻非常普及，可能是因為它好吃，且北方更便於儲存吧。
個頭大的活蠶蛹市場價40/斤左右，比10元左右的豬肉高檔多了，作為年夜飯，身份沒問題。
蠶蛹的做法簡單，主要有蒸熟或水煮直接吃原味，乾煸吃酥脆感覺。
蒸熟或水煮的蠶蛹因加入鹽，純正原味，但略溼。因此在蒸的基礎上進行乾煸，炒出水份，蛋白肉質更緊密，口感，香氣更上一層樓。
2 皮凍
皮凍是用肉皮熬製的冷盤，北方吃的比較多，可能跟氣候有關係，南方天太熱，皮凍會化的，儲存不易，吃的就不多。
皮凍的原料主要是肉皮，需要清洗去油，方法是先割去大部分肥膘，再用面鹼揉搓。這樣去油的皮凍做出來是透明的，稱為清凍，不去油叫混凍，清凍口感更好。處理後的肉皮放入鍋中加調料熬煮，（調料隨個人口味，也可不加），一個多小時後，撈出調料，冷卻，凝固後，就是美味的皮凍。
熬皮凍恰到好處是成型的皮凍肉皮均勻分佈於各個位置，不會上面一部分雖透明但無肉皮。街上買的皮凍如果肉皮多，個人感覺應該沒有膠，皮多很容易就能成凍。沒有加膠的必要。
皮凍吃的時候可蘸醋蒜沫汁或醬油蒜沫汁，皮凍Q彈，口感很好。
3 冷盤
東北是生吃蔬菜較多的地方，可能是生的菜比較好吃吧。拌冷盤是絕大多數人喜歡的。
傳統冷盤主料黃瓜絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、心裡美絲、細粉絲或窄粉皮、瘦肉絲，調料主要醬油、醋、糖、辣椒、芝麻醬。
主菜切絲裝入盤中，肉絲多加醬油炒熟，成為肉絲及醬油的混合物，倒入菜中。用醋、醬油洩開芝麻醬，混入菜中，加入白糖提味，根據個人口味，新增醋、醬油、鹽調製。
4 鍋包肉
鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。菜品色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
2022年，哈爾濱鍋包肉入選國家《地標美食名錄》。
鍋包肉的主要食材是豬的裡脊肉，加以澱粉白麵混合麵糊掛漿炸制，外殼酥脆，內肉軟嫩。家裡做好這個菜不容易，需要高油溫急火。
鍋包肉也是兒童特別喜歡的一道菜。
有些鍋包肉用番茄醬，那是遼寧的鍋包肉。要是能看出是否番茄醬，還可以更精確的把年夜飯定為是遼寧還是黑龍江。
以上四個菜是比較有特點的地方年夜飯菜系，有其中之一，大機率是東北年夜飯，兩個以上百分之百是東北年夜飯。