宇治抹茶為什麼叫宇治
日本茶的分類
與我們廣闊的環境地貌特徵、不同的發酵殺青手法所造就的六大茶係數百種名品不同，日本茶，既簡單，又豐富。
日本茶，秉承著物盡其用的想法，在綠茶的分類上做到了致。即使殺青和烘焙的方式大多統一，仍然依照茶葉的生長位置，細分出不同的茶。
由於我國的綠茶講究茶湯清亮，茶香芬芳，茶味濃郁，所以我們大多采用炒制殺青的方法來製作茶。而日本茶則以茶色翠綠，茶香清雅，茶味圓潤為佳，因此大多采用蒸汽殺青後再日曬或者在火上揉捻焙乾的製作方法。
不同的訴求形成了不同的茶的獨特品性，日本茶裡比較出名的茶有玉露、抹茶等，而日常飲用的茶有煎茶、番茶、焙茶、玄米茶等品種。
在介紹這些品種之前，先要簡單介紹一下日本茶的種植和栽培方式。在茶樹發芽後的三月初到四月，茶農會透過類似於溫室栽培的寒袱紗，將茶葉遮擋覆蓋起來，以避免陽光直射後所產生的苦澀滋味，而顯得更為鮮甜。這樣會使用寒袱紗的茶園被叫做覆茶園。
只有被覆蓋茶才有資格製作成為抹茶和玉露。
玉露：
作為日本茶中的品種，對於茶樹本身就有著高的要求。在採收前20天左右，需以稻草等搭起寒袱紗，一來保護嫩芽不受霜凍侵襲，二來避免陽光直射增加苦味。採摘時更是不能馬虎，只取一次手摘的嫩芽（一番茶），且只取嫩葉不取莖梗，之後經過高溫蒸汽殺青後，還需手工精揉乾燥，這就是所謂的玉露。
玉露茶湯淡綠清澄，茶香芬芳，入口柔美甘甜，仙氣十足。（現代由於玉露產量過低，只要求20天不照射陽光即可，即使這樣，也是困難重重）
抹茶：
這裡，要先說一句，不是所有揉碎的茶就是抹茶，那只是無良商家的套路而已。只有同樣選擇覆茶園裡的茶，經過蒸汽殺青、乾燥、除脈、分揀、陳放，之後用石磨碾碎成細粉的茶，才能被稱為抹茶。
一方面，抹茶是日本的茶道用茶，儀式感十足。另一方面，抹茶擁有的其亮麗的鮮豔綠色和甘醇的口感，使得它可以出現在各種日本料理和和果子當中。
對了，值得一體的是，真正的抹茶粉都非常的苦，絕不是你在各類點心裡吃到的那種甜喲。
番茶
：上面我們已經說了，日本初次採茶大約是在4月，且只採摘嫩葉，稱為一番茶。而在六月和九月會分別再次採摘，這些茶就被稱為番茶，其採用的製作工藝與煎茶相同，只是原料上相較煎茶檔次更低一些。
焙茶：
其原料可能是煎茶或者番茶，但會用明火進行炒制，故稱焙茶。由於經過炒制，茶中的苦味基本已經去除，只留下濃濃的煙燻風味，非常適合在寒冷的冬天飲用。
在包含抹茶的全球綠茶出口市場，中國產佔 70%，擁有壓倒性市場份額。日本產的份額雖然出現增加，但也僅為約 1%。不過，中國主要透過將普通綠茶磨成粉末製作抹茶，而日本則採用碾茶製作。由於製作抹茶工藝複雜、原料講究，人們常吃到的餅乾、蛋糕、冰淇淋裡使用的通常是綠茶粉，而非真正的抹茶，兩者價格據說相差了 30 倍以上。即便如此，由於中國以日本抹茶一半以下的價格發起攻勢，使得日本抹茶很容易被捲入價格競爭。
玄米茶：在煎茶或者番茶中摻入已經炒香的糙米，這就是玄米茶。雖然玄米茶非常平民，但這既有米香又有茶香的風味，倒也相當有趣，至少動物君就非常喜歡玄米茶，簡直就是日本版的大麥茶嘛。