有什麼是夏天才能做的
天熱吃健脾消暑的食物，這10個家常菜夏天可以經常做給家人吃
最近幾天天天高溫，天熱家裡飲食也要調整一下，儘量以
健脾消暑為主，同時還要多吃一些
紅色食物以養心。我們可以適量用綠豆，紅豆等煮
粥喝以補充水分，同時多吃一些新鮮蔬菜和瓜果，如莧菜、黃瓜、冬瓜等，另外要多吃
清熱滋陰且
含維生素C豐富的水果，如：
西瓜、香瓜、桃子、
獼猴桃、菠蘿、火龍果等。還可以用西洋參加菊花泡茶喝，滋陰又清熱，還能緩解血虛。
另外小暑後正是黃鱔肥美的季節，夏季除了吃黃鱔補身體，還可以多吃滋陰養胃的鴨肉，以及豆製品，海產品等。
這10個家常菜夏天可以經常做給家人吃
，希望大家喜歡。
一、
芹菜泡椒
炒黃鱔
俗話說：小暑黃鱔賽人參。黃鱔在小暑前後最為滋補美味。黃鱔營養豐富，夏天可以適當吃對身體有好處。黃鱔做法很多，可以紅燒，煮湯，煮粥等。
黃鱔
肉質鮮美，
但腥味特別大，因而去腥是關鍵，不過我喜歡用
泡椒、芹菜或者洋蔥來炒，這樣不但可去腥，還酸辣開胃，是特別下飯的一道菜。
1、野生黃鱔，去骨，切成小塊。放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然後清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的黏液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。
2、調料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，薑末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。
3、鍋燒熱，放盡量多一點的油，放泡椒，薑末，蔥，花椒，爆香。放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少許，放醋少許，放胡椒粉翻炒。
起鍋前放水澱粉，大火收汁即可。
二、烤鴨
夏天最適合吃鴨肉，鴨性涼，滋陰養胃，老鴨燉湯，嫩一點的鴨可以做烤鴨，在家可以做香酥鴨、紅燒鴨，滷鴨等，今天介紹做烤鴨，沒有烤箱的也可以電飯鍋蒸，方法簡單，還特別香。
1、鴨子洗乾淨，用白酒點燃，燒下表面的絨毛，然後清洗乾淨。
2、鴨子放入大盆中，放入料酒、薑片、蔥段、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、幹辣椒等，在鴨子表面和肚子裡都抹上調料，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。
3、用錫箔紙包好烤箱上火180度，下火160度，烤30分鐘，然後去掉
箔紙，再上火200度，下火180度，烤30分鐘左右。具體的可以不斷觀察，表皮酥香就可以了。（如果家裡沒有烤箱也可以用
鍋蒸40~60分鐘，蒸到鴨肉軟爛為止。蒸好後，放涼，放到烤盤上。
刷上生抽醬油，表面抹上乾麵粉。
鍋中放菜籽油，油溫六七成熱時，放入鴨子炸到表面金黃酥脆。
放涼後切成小塊裝盤即可。}
三、黃瓜香菇炒雞胸肉
夏天黃瓜清火，可以涼拌，也可以燒湯，清炒等。這道黃瓜香菇炒雞胸肉，營養又下飯。
1、黃瓜去皮，切成丁，香菇切成丁，雞肉切成丁。準備薑末，蔥段，幹辣椒，大蒜等。
2、雞肉丁中放入蔥薑汁，抓上漿，放白糖少許，放蠔油少許，鹽適量，抓入味，放紅薯粉鎖住水分，最後放點香油。醃20分鐘左右。黃瓜放少許鹽醃一會兒，再去掉多餘的水分。
3、鍋中放油適量，放花椒、姜，大蒜，幹辣椒小火煸香，放入雞肉丁，快速滑散，炒至雞肉變色盛出，留底油，放入香菇放鹽少許炒熟，再放入雞肉，翻炒，放黃瓜丁，翻炒幾下出鍋即可。
四、涼拌滷豬心
中國人相信吃什麼補什麼，當然吃豬心也可以補心。不過豬心肉質細膩也是難得的美食。豬心可以炒，蒸，燉湯，夏天做個涼拌滷豬心也是不錯的下飯菜。
其實夏天要滷的食材很多，如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵，毛肚、豬尾巴等。
1、提前把豬心洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。
2、備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。也可以自己配：八角、桂皮、香葉、茴香、草果、白芷、桔皮、五香粉等等。
3、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。加料酒、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包，大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入豬心，先大火燒開，再轉小火滷至熟，大約30分鐘，然後再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。
4、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、
芝麻油、小蔥末。
五、啤酒燒
小龍蝦
夏季小龍蝦最肥美別錯過，用啤酒燒的小龍蝦，麻辣鮮香，味道槓槓的，家裡請客吃飯，做上一大盤也高大上。
1、剛買回來的清水小龍蝦，用清水泡2~3小時，中間換一次水。
2、剪掉蝦的頭部。這是防止蝦夾傷手，我們先把頭部剪掉。
把頭部黑色的部分去幹淨。
3、把尾部中間的那個葉片轉動一下，再往外輕輕一拉，去掉蝦線。
4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗蝦的腹部以及腳的部位。
小龍蝦全部處理好後，再清洗兩三次，瀝乾水待用。
5、備調料：薑片、蔥段、大蒜、青紅辣椒、小蔥末、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
7、鍋中加入清水，放入小龍蝦，倒入適量白酒去腥。
大火煮到蝦變色後，焯水撈出。焯水後，再用清水清洗兩三次，瀝乾水待用。
8、鍋中放菜籽油適量，燒熱，放花椒、薑片、蔥段、大蒜、火鍋底料一小塊、一勺郫縣豆瓣醬，小火煸香。
放小龍蝦翻炒，放鹽調味，翻勻。倒入啤酒沒過小龍蝦。然後大火燒沸，轉小火燜10分鐘左右，使其燜入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蠔油、生抽、白糖少許、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和勻裝盤。小米椒很辣，可以裝盤後放。裝盤後，撒上蔥花即可。
六、啤酒青椒燒鴨腿
鴨肉性涼，滋陰養胃，天氣熱吃鴨肉最適合。當然用鴨腿紅燒，鴨腿肉質細膩，口感更好，配上青椒炒，香辣開胃，特別下飯。
1、鴨腿肉清洗乾淨後，砍成小塊，放白酒，抓洗幾次。然後放入鍋中焯水3~5分鐘。焯好水後，再用清水洗幾次，洗去血沫。
2、備調料：大蔥段，蔥片，大蒜瓣，花椒，鹽，生抽，胡椒粉，白糖少許，啤酒。配菜青椒段。
3、
鍋中放適量油，放入
蔥段，大蒜瓣，薑片，
乾花椒，小火煸香。放入鴨肉翻炒，放鹽和生抽調味。大約燒3分鐘左右，加入啤酒沒過鴨肉。先大火燒開，再轉小火燜至湯汁濃稠時，改大火收汁。放入辣椒段翻炒，放白糖少許，放胡椒粉。和勻出鍋。
七、苦瓜蒸肉
苦瓜是夏天不錯的解暑食品，苦瓜可以涼拌、炒雞蛋、煮湯、蒸肉等，
這道苦瓜蒸肉，不是很苦，苦瓜吸收了肉的香，清淡爽口，特別適合中老年人吃。
1、首先準備肉餡：肉選夾心肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜。放鹽、花椒粉、胡椒粉、薑末、蔥末、味精、澱粉、香油、一個雞蛋。放好調料，用筷子沿一個方向攪動，直到疏鬆為止。
2、苦瓜用清水加鹽泡半小時，再清洗乾淨，切成小段，用小刀把苦瓜瓤去掉，整齊地碼在盤子中。用筷子把肉餡放入苦瓜中，放上枸杞點綴一下。
3、放蒸鍋中大火蒸20分鐘左右。
七、苦瓜蒸肉
八、綠豆老鴨湯
綠豆也是夏季不錯的解暑食品，
這道綠豆老鴨湯，清淡爽口，還特別營養。
1、買散養活殺老鴨子，不要買超市那種凍的，不然口感不好。鴨子洗淨，倒白酒入盤中，用紙巾點燃白酒，燒掉鴨子身上的細毛，這個步驟還有去腥的作用。
2、鴨子切成小塊，放入清水燒沸騰，撈出放入清水漂洗乾淨待用。目的是去腥，另外焯後再放鹽肉質疏鬆，不緊實。
3、鍋中加清水適量，放入去掉血水的鴨塊，放入綠豆、百合少許、薑片、蔥段、花椒、料酒、鹽。先大火燒開，再轉小火慢燉1個小時以上，根據鴨肉的情況而定時間，中途攪動兩次。燉好了，胡椒，香蔥末調味。
綠豆老鴨湯
玉米含有大量的維生素和膳食纖維、硒、鎂等營養成分，可潤腸通便。配合冬瓜一起和排骨燉湯，清淡也營養，特別適合夏天吃。
1、排骨洗淨剁成小塊，玉米洗淨砍成小段，冬瓜去皮切成小塊。
2、把排骨放入砂鍋中，加入適量的水，放薑片、蔥段、料酒，花椒少許大火煮開，再轉小火燉30分鐘。加入鹽調味，放玉米和冬瓜再燉10~15分鐘，起鍋前放雞精，胡椒粉，撒上蔥花。
海帶營養，含多種礦物質和微量元素，可清熱利水，正適合悶熱的夏季。用海帶燉筒骨，清淡爽口。
1、海帶提前用涼水泡發，洗乾淨，切成小塊。
2、筒頭焯去血水，放入燉鍋中，加入清水，放薑片，花椒，蔥，料酒，放海帶煮，先大火燒開，再小火慢燉1小時左右。加鹽調味，再煮10分鐘左右。出鍋前放胡椒粉，雞精、蔥花即可。