雞爪有5個指頭是什麼原因
說到雞爪，肯定都吃過，它又叫做雞掌、鳳爪、鳳足，就是雞的腳爪，總共有4個指頭。對於吃貨而言，自己喜愛的東西叫雞爪有點不雅，所以就愛稱為鳳爪，可能在他們的眼中，土雞真的變成了鳳凰了吧！而針對鳳爪，也推出了一系列的菜品，雖然雞爪看起來簡單，但是做成菜那可是相當的講究，過程之複雜我們結尾再說。那麼對於雞爪的一些冷知識，我們還是要了解一二的，這樣才能對得起手中的鳳爪。
中國人為什麼這麼鍾愛雞爪？
古時民間有龍鳳呈祥的說法，但在現實生活中，龍和鳳是不存在的，只具有象徵性的意義，並沒有實際的價值。但懂得變通的中國人就找到了它們的替代品，那就是蛇和雞，被寓意為龍和鳳的化身。因此雞爪變鳳爪，除好聽還討了個好彩頭。
而中國人吃鳳爪的歷史可以追溯到戰國時期，公元前239年的文獻《呂氏春秋》就有記載：“善學者，若齊王之食雞也，必食其蹠數千而後足”。意思就是說善於學習的人，就像齊王吃雞一樣，一定要吃幾千只雞爪才感到足夠。
雖然本意說的是學習，但也在側面反映出，雞爪已經開始被王族所看上，而且吃的時候還根本停不下來，一下子就吃了幾千只，當然普通老百姓肯定是沒有這個口福了。
當然逢年過節的時候也會吃到雞的，但是兩隻爪子也不能單獨做菜，只能隨雞身一起做菜了。雖然以前對於雞爪的喜愛程度並沒有那麼突出，但是國人還是喜歡吃雞爪。
主要的原因還是在於物質的匱乏，因為國人崇尚勤儉節約，對於周邊的事物都會物盡其用。時代雖然發展了，但是精神不能丟，所以衍生出很多以雞爪為主題的菜，比如：滷、炸、泡、燒等。熱愛美食的我們，不怕麻煩心態，讓雞爪成了雞身上的新寵。
當然時至今日，雞爪並不算是什麼稀罕物，只要你想吃隨時都可以，不要殺雞，不要下廚。原先一塊錢一根的泡椒鳳爪味道還不錯！這主要得益於時代的進步，現代食品工業的蓬勃發展，使得鳳爪進入尋常百姓家。
其中最著名的小吃就是泡椒鳳爪了，它是川菜大師蘭師傅，於1998年所創造的關於雞爪的全新吃法。將日本白醋、山東大蒜、廣東虎皮鳳爪和四川泡椒相結合，成了老少皆宜的開胃冷盤。而有友食品董事長鹿有忠，則推動了泡椒鳳爪事業的大發展。
根據有友食品的資料報告顯示，2019年有友食品在泡椒鳳爪這一業務上就達到8。4億元，主要的消費者集中在25-30歲的年輕女性。雖然其銷量資料看上去非常驚人，但是在廣大吃貨有關雞爪消費的總產量面前也不過是九牛一毛。
據不完全統計，我國每年大概能吃掉110億隻雞，平均每年大約吃掉200億-300億隻鳳爪，全球每年80%的雞爪最終都去了中國人的胃裡。所以雞爪市場的缺口巨大，只能依賴國際市場進口。
為什麼“老外”不吃雞爪？
話說我國大量進口雞爪，難道國外就能生產更多的雞爪？其實並不是這個原因，國外能出口雞爪，主要在於“老外”並不吃雞爪！那麼他們為什麼不吃雞爪呢？原因主要在於兩點。
文化上的根深蒂固
文化對一個國家的影響是非常深遠的，在外國人的文化中，雞爪代表著“髒”，因為他們看到動物的腳整天都在自己的糞便中走來走去，所以腦中就無法擺脫這種想法，至於哪種動物其實並不重要。因此，腳是不潔的，是不適合吃的，因此西餐文化中將其歸類為食物的“邊角料”，甚至將雞爪看成是“貧民食物”。
其次，吃雞爪不是他們從小到大成長經歷的一部分，因為飲食文化中是不會出現雞爪的。除了認為吃雞爪是一件不光彩的事情，還找藉口說雞爪看起來像小猴子的手，並聯想到人類的手，就不敢吃，吃雞爪就像是一種文化跳躍。
實力不允許
外國人吃飯的方式簡單粗暴，就是刀子和叉子，但是即便是把雞爪切斷，吃起來也不方便，不像筷子那樣靈活，就算他們用手拿著吃，可能也吃不慣，更別說他們也不願意那種進食姿勢了。
然後就是烹飪技術的差距，西方國家總體上來說食物資源還是比較充足的，對於吃食物的研究就不深，所以烹飪技術上就比較原始。而且雞爪的營養回報率很低，不管如何烹飪，它們的營養並不多。
所以外國人看到鳳爪非常好奇，一看原來是雞爪的時候，就認為中國人也是嫌雞爪太難聽，所以才改名的。但事實真的這樣嗎？在國人眼中，食物是沒有什麼貴賤之分的，只要味道好，什麼都受歡迎，而將雞爪改名為鳳爪，只不過是商業上的噱頭而已。某些場合雞爪已成為一種有藝術品位的食物了。
所以雞胸肉成為外國人最受歡迎的部位，雞爪一開始都被用作寵物飼料，或者直接被扔掉了，直到發現了中國的市場，才將雞爪變廢為寶。而在中國雞胸肉是整隻雞最不值錢的部位，後來國內的雞胸肉和國外的雞爪就成了互相補充的對口貿易產品。
看看雞爪的製作有多麼複雜！
時至今日，進口雞爪已經成了加工食品企業的首選，因為他們的雞爪不僅大而且肉質更為緊實，去年24噸的美國雞爪順利從上海通關，被《時代》週刊稱做是“引領中美貿易新紀元”，小小雞爪成了推動貿易的紐帶。對於國人而言，這些雞爪到底有什麼好處呢？
營養價值
雞爪富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不僅能軟化血管，還具有美容功效。具有一定的脂肪含量，能維持身體基本的能量消耗和保護內臟。提供人體必需的脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。其中的蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力。富含人體健康不可缺少的微量營養素銅，對於血液、中樞神經、免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織的發育有重要影響。
雞爪的挑選
在市場購買雞爪時，要挑選肉皮白亮並且富有光澤雞爪，同時注意其表面不能殘留黃色硬皮。如果雞爪看上去沒有什麼光澤，摸上去有點發黏，就說明這種雞爪是儲存時間過久的，不宜選購。要從雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手這幾點來鑑定。
還有一個細節方面的考慮，就是公雞和母雞的爪子是不太一樣的，而且母雞爪的肉相對多一點，這點對於勤儉持家的朋友來說其實很重要，尤其是吃貨們！
其實公雞和母雞爪的最大區別，就在於其腳趾不一樣，由於公雞天生好鬥，所以公雞的前腳趾有三個，還有一個小腳趾是長在上面，相當於一個倒鉤用作戰鬥的武器，而母雞的四個爪都長在下面，肉也就多一點。
雞爪的常見做法
先將雞爪用清水浸泡二十分鐘，剪去指甲，開水中加入料酒把雞爪焯一下，然後洗淨控幹水分。起鍋燒油，將白糖小火炒至糖色冒泡時，放入雞爪慢慢翻炒至上色，把桂皮，香葉，花椒，大料，白芷放入炒出香味。然後加入醬油，耗油炸香，加入一罐啤酒，清水淹沒雞爪，用黑胡椒碎，鹽，雞精，白糖調整口味。小火燉45分鐘，之後晃動炒鍋大火收汁至鍋內出現亮度即可。
當然雞爪雖然好吃，但是也不能多吃，尤其是口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、膽囊炎、膽石症的人忌食。服用鐵製劑時，有腎病的人也應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。