日啖荔枝三百顆是誰的作品
對於蘇軾這位大詩人，千百年來，我們可以有太多的故事可講。
詩詞自不必說。
試問，哪個中國人沒有被“但願人長久，千里共嬋娟”安慰過，被“大江東去浪淘盡，千古風流人物”震撼過，被“十年生死兩茫茫，不思量，自難忘”打動過呢？
論書法，他的《寒食帖》被稱為“天下第三行書”。
論政績，杭州的蘇堤就在那，春來一回綠一回，南來北往的遊客，口口相傳著他治理西湖，關愛百姓的美名。
但我們今天要聊的，則更落地一點——
蘇軾與吃。
正如林語堂所說，“我若說一提到蘇東坡，在中國總會引起人親切敬佩的微笑”。相比於其他詩人，蘇軾似乎離我們普通人更近一些。
而
最能體現
這層親近的，就是他對吃充滿熱愛。
據統計，在蘇軾的存世作品中，涉及飲食的詩詞就有1212篇，而與吃有關的詩則有50多首。
全國各地被冠以“東坡”之名的菜餚，足足有60多道。
千年過去了，我們的日常，依舊留存著他的印記。
這樣一位愛吃的詩人，究竟是怎麼煉成的？又有哪些故事？
我們常說，愛笑的女生運氣不會太差。
其實，愛吃的男生，日子也不會太苦。
蘇軾愛吃東西，愛吃到什麼地步呢？
“上可品玉盤珍饈，下可嘗饅頭豆粥。”口中食，世間無一個不好吃。
為何蘇軾的飲食差距如此之大？這就不能不提他的經歷了。
1037年，蘇軾出生於四川眉山。
因從小天賦聰穎，好學勤奮，加上父母良好的教育，年少成才。
21歲，第一次進京參加科舉，就考中了進士。
一時間，名動京城，就連主考官歐陽修都誇他“他日文章必獨步天下”。
剛入仕的蘇軾，少年志氣，被皇帝看重，與大臣結交，被贊“有宰相之才”，前途一片光明。
但好景不長，因反對王安石變法對民生的欺壓，蘇軾遭遇烏臺詩案，開始接連被貶，從此仕途生涯坎坷不斷。
這段經歷對於蘇軾，可以說是從天堂墜入地獄，曾經有多顯達，當下就有多卑賤。
如此大的落差，換做其他官員，至少要感慨一句“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”。
但蘇軾卻很快就接受了現實，並樂在其中。
生活的鉅變並沒有影響到他的本心，相反，讓被貶到外地的蘇軾，看到了更廣大的天地。
他開始接觸不同的階級，人群，也認識到了世界的多樣性。
萬卷書已經成竹在胸，萬里路就在腳下踏著。
因此，蘇軾的心胸也隨著見識越發寬廣，即便是日子過得最差時，他依舊秉持著對生活的熱愛。
而具體的體現
，就是對每一口來之不易的食物都有著更深切的熱愛。
他用心感受到每一種食物的美味與精妙，也用詩詞對他們表白。
他吃魚，是“爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”。
吃山藥，是“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。
吃筍，是“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”。
吃橘子，是“香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香”。
吃藕，是“手紅冰碗藕，藕碗冰紅手。郎笑藕絲長，長絲藕笑郎”。
這些我們看起來極其普通的食物，到了蘇軾的嘴裡，蘇軾的筆下，瞬間變得水靈動人，令人垂涎欲滴。
當然，這種窮盡筆力，描寫食物之美妙的偏愛，也可能導致“盲目”。
有一次，蘇東坡遇到買環餅的人，驚歎於對方嫻熟的手藝以及環餅的味道，於是寫下了一首《寒具》：
“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”
纖手、玉色、碧油、嫩黃深，夜來、春睡，佳人、纏臂金……
前文用各種輕亮的字眼極盡描寫環餅的色彩，而後文則用一段環境描寫，營造出美人春睡的軟玉溫香之感。
美吧？
但誰能想到，這首詩所寫的環餅，就是我們現在吃的饊子。
你說這首詩寫的是饊子吧，又覺得不對勁。
說不是吧，的確每個字，每
個比喻都是符合的。
要是蘇軾到我們現代寫廣告詞，那絕對是4A公司的一把手了。
但歸根結底，沒有對美食真正的喜愛，是絕對不會將一個簡單的食物描寫得如此活色生香。
正因為對美食的熱愛，蘇軾不僅享受美食，更會主動去發掘美食。
別的官員被貶謫後的生活，是一路哭訴的“黃蘆苦竹繞宅生”。
而蘇軾被貶謫後的生活，則是一路發現美食的“好竹連山覺筍香”。
我們如今想起蘇軾與美食，最先想到的一定是東坡肉。
其實東坡肉，就是蘇軾在一次被貶到湖北黃州，在那裡挖掘到的美味。
他發現，黃州這個地方盛產豬肉，但富貴人家不肯吃（當時流行吃羊肉），窮人家又不知道怎麼做。
於是，他就開始研究了。
“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”
簡單來說，就是小火燉煮。
顯然，蘇軾很滿意自己的手藝，在《豬肉頌》的結尾，他特驕傲地說“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。
正因蘇軾的這次發現，自此後，這道被窮人和富人都忽視的美食，終成了中國人餐桌上必不可少的美味。
順便說一句，就連“蘇東坡”這個名字，也是他到黃州後，因為沒吃的，就決定自己開墾一片地來種菜。
因耕地位於東坡，而自稱“蘇東坡”。
而黃州，還只是蘇軾的貶謫第一站。
第二次貶謫，到了廣東惠州。
同樣，和黃州一樣，惠州在北宋年間也是一片蠻荒之地。
在得知要去惠州時，蘇軾崩潰了，於是，他給弟弟蘇轍寫了一首詞《木蘭花令·宿造口聞夜雨寄子由才叔》：
“梧桐葉上三更雨。驚破夢魂無覓處。夜涼枕簟已知秋，更聽寒蛩促機杼。
夢中歷歷來時路。
猶在江亭醉歌舞。
尊前必有問君人，為道別來心與緒。
”
字字句句都是嗚咽之語，然而，蘇軾不愧是蘇軾。
剛到惠州，他就發現了當地另一個好吃的——
荔枝。
“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新，日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”
他發現，惠州這個地方四季如春，因此各種水果不間斷上新，而他最喜歡吃的，就是荔枝。
恨不得一天吃三百顆，就待在惠州不走了！
但總是吃水果也不行啊（會得痔瘡），蘇軾還是想吃肉。
可惠州不像黃州那樣產豬肉，羊也一天只殺一隻。
自己是貶官，無權無錢，新鮮的羊肉自然也就吃不到了。
因此，只能另想辦法。
蘇軾開始注意到羊肉攤那些剩下的羊脊骨，這些便宜的邊角料能不能做出吃的呢？
果然，在給弟弟的信裡，蘇軾特驕傲地寫上了自己發明的烹飪羊脊骨的做法。
“骨間亦有微肉，熟者熱流出，漬酒中，點薄鹽炙微焦食之。終日抉剔，得株兩於肯肇之間，意甚喜之。如食蟹鰲。”
先把羊脊骨煮熟了，再淋上酒，撒上一點鹽用火烤，烤至羊脊骨微焦就可以吃了，還能吃出螃蟹的味道。
看上去很心酸，但顯然，蘇軾毫不在意，甚至還開起了弟弟的玩笑。
“子由三年食堂危，所食色，沒齒而不得古，豈復知此味乎。戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。”
你近些年官職越做越大，吃的肉多到一口都咬不到骨頭，怎麼會知道這種食物的美味呢？
所以給你寫信告訴你這個辦法，雖然是玩笑話，但的確可以試試。不過這樣一來，這天下的狗可都要不開心了咯。
蘇軾沒有沉溺在自己被貶，吃不到肉的痛苦中，反而對生活中微小的驚喜歡快不已。
可能正是因為蘇軾表現得太怡然自得，一些政敵看到後決定讓蘇軾再受些苦。
宋朝的皇帝不殺文官，因此，想除掉一個文官，最常見的辦法，就是流放。
流放得越邊遠，越能讓這些官員生不如死。
蘇軾的第三次貶謫，被流放到了海南儋州。
在那個年代，身處海外的儋州，到京城的距離，“鳥飛猶是半年程”，無疑是一片“蠻荒瘴炎之地”。
而此時的蘇軾，已經62歲了，可見有多難熬。
果然到了儋州後，“天氣卑溼，地氣蒸溽”。
蘇軾在《與程秀才書》中寫道：“此間食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉。”
但即便是這樣一個環境，他也找到了生活的樂趣（美味的食物）——
生蠔。
早在一千年前，我們的大詩人蘇軾，就發現了生蠔最好吃的做法就是烤。
發現之後，他還特意給小兒子蘇過寫了一封信。
“東坡在海南，食蠔而美，貽書叔黨曰：‘無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。’”
並且同樣開玩笑說，千萬不要告訴其他官員，否則大家都為了吃生蠔貶到儋州，自己就沒吃的了。
三次貶謫，黃州、惠州、儋州，環境一個比一個荒涼，蘇軾的日子一次比一次悽苦。
但再怎麼艱難，蘇軾都能調整心態，去挖掘生活的美好。
而且，他不僅用食物安慰自己，還會去激勵好友。
“遲其北還，則又春矣，當為我置酒、蟹、山藥、桃杏，是時當復從公飲也。”
等你回來又是春天了，一定要請我喝酒啊！吃最肥的螃蟹，最鮮的水果，一起喝個痛快！
是食物安慰了蘇軾的人生，也是蘇軾發現了食物的美味。
蘇軾不僅好吃，他還會吃。
我們如今很多人說自己喜歡吃東西，但大多都是跟風，往貴的吃，往撐的吃。
但
蘇軾不是這樣。
正因為人生經歷的豐富，上陪過皇帝老兒，下聊過田間乞丐，因此，他吃過的食物種類遠比其他人多，自然也就更懂吃。
在《老饕賦》裡，蘇軾就寫盡了他對美食的最高追求。
“庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。”
要庖丁來操刀，易牙來烹飪。水一定得是新鮮的，碗筷也一定要乾淨的，柴火要燒得恰到好處。有的菜要把食物經過多次蒸煮後再曬乾待用，有的菜則要在鍋中慢慢地文火煎熬。
吃肉只選小豬頸後部那一小塊最好的肉，吃螃蟹只選霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜，用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃，蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。
字字句句，都彰顯著了一位吃盡天下美味的老饕，對食物的要求之高。
但，我們並不能就這篇文章，將蘇軾定義成一個在飲食上追求極致的人。
正因為他既享受過富貴，也承受過無力的慌張。
因此，他不僅吃得了甜，也能吃得了苦，甚至，還能在苦中咂麼出甜來。
在歷盡千帆，勘透世情後，他也找到了內心對生活，對飲食的準則。
崇尚節儉——
在給朋友的書信中，他說：“口腹之慾，何窮之有，每加節儉，亦是惜福延壽之道。”意思是，對飲食的追求是不會有盡頭的，因此，只有崇尚節儉，才是知足長壽的秘訣。
不時不食——
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”意思是，飲食應該應運時節，只有到了河豚的時節才可以吃河豚。
清淡飲食——
“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。”秋霜之後蔬菜滿園，我跟崇尚奢侈，侯服玉食的西晉何曾一樣，只是想吃飽而已，又為什麼非要吃肉呢？
蘇軾對美食的態度，其實也是他對生活的態度。
正如他自己所說：“凡物皆可以觀，苟有可觀，皆有可樂，非必怪奇偉麗者也。鋪糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂。”
任何事物都有可觀賞的地方。既然有可觀賞的地方，就可以使人有快樂，不必一定要是怪異、新奇、雄偉、瑰麗的景觀。
吃酒糟、喝薄酒，就可以使人醉，水果蔬菜草木，就可以充飢。以此類推，我到哪兒會不快樂呢？
在長達四十餘年的仕宦生涯裡，蘇軾一大半的時間都是在貶謫之地生存著。
這些地方沒有美酒佳餚，沒有玉盤珍饈，甚至可能連最基礎的生活行止都沒有。
但蘇軾依舊懷揣著熱愛，不怨天尤人，享受著自己所能嚐到的每一口美食。
蘇軾，給了我們一個如何面對苦難生活的樣板。
在被生活欺騙後，他沒有抱怨，但也沒有屈服，而是儘可能去改變現狀，昂揚向上。
即便自己身為大學士，已經艱難到要靠耕田來填補家用，但他依舊在兼濟天下，擔負著身為父母官的責任。
不說杭州西湖，哪怕是在環境最差，處境最惡劣的海南儋州，他也關注著民生，積極帶領著百姓去務農、挖井、治病、建校、講學、傳道。
正是因為他的教導，海南才出現了歷史上的第一個舉人，第一個進士。
從此文脈綿延。
立足於最貧瘠的土壤，他依舊種出了繁花。
蘇軾感受每一種生活，讚美每一種生活，成就每一種生活。
就像他感受每一種食物，讚美每一種食物，成就每一種食物。
可能這，才是蘇軾留給我們最寶貴的精神財富。
即便“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐”，偶爾會覺得“人生到處知何似，應似飛鴻踏雪泥”，想要“小舟從此逝，江海寄餘生”。
但最終，還是相信“誰怕？一蓑煙雨任平生”。
然後一步步在風雨中往前邁進，“一點浩然氣，千里快哉風”。