但我卻不知橫誰
在現在的農村每家每戶很喜歡採野菜來享用，什麼薺菜呀香椿葉這些吃著是很美味的。但說到芥菜大家必定會覺得十分陌生，它跟芥末有什麼關係呢？
是什麼？
1、芥菜是十字花科蔬菜，一年生草本植物，3-5月盛開，5-6月結果。其口味爽脆爽口、質嫩不柴、鮮甜味美，可熟食也可
醃製
。
2、芥菜喜溼冷浸溼，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。最適合生長的氣溫為8～15℃，通常葉用芥菜對氣溫需求較不嚴格。打苞、抽薹、開花和結果需經過春化階段和長日照條件。南北各地都以秋種為主。長江中下游及西南、華南各地於冬季或次春收穫，北方地區於霜凍前收穫。
3、芥菜品種主要包括雪裡蕻、莖用芥菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜和水東芥菜等七種。
芥菜生成黃芥末
芥菜種子研粉之後就是芥末，展現出黃色，也叫黃芥末，這跟日本的綠芥末都是一樣的。
黃芥末這是一種純國產芥末，綠芥末乃是來源於歐洲，製作的原料是辣根，辛辣口味強於黃芥末。
日本的綠芥末則由山葵根製成，在日料店也是非常普遍的，口味是很辛辣的。
所有人都知道芥末相當地辛辣，對口腔具備強烈的刺激，通常會令人‘’痛哭流涕‘’。但是對於芥菜大家估計連它的正確讀音都不清楚，它的芥字實際上不念‘’jie‘’而念‘’gai‘’，因此它也會被稱作蓋菜。它的葉片最高可達到150釐米，幼莖和葉具備小刺毛，邊沿是不規則鋸齒狀。而其花瓣橘黃色的，呈倒卵形，種子乃是暗褐色的球形。
芥菜儘管喜愛溼潤且偏溼冷的環境，卻承受不住霜凍，並且它對於光照還有很高標準，不然難以開花和結果。所以它看起來對生長環境需求並不是那麼嚴格，也有自己的需求。因此想找到她，就要將搜尋目標方向在那些土地肥沃，土層比較深的地方才行。儘管大家對於芥菜並不是很瞭解，但對它的混種都不陌生，雪裡蕻就是其中一個。農村人一般將它稱為‘’雪裡紅‘’，老一輩人經常在冬天來臨前，去採收大量雪裡紅拿來做醃鹹菜，吃著很開胃並且助消化。芥菜不僅可以做芥末，還有一些其他作用！
芥菜種子除了能磨成粉也可以用來榨油，享用芥子油能夠促進腸胃蠕動進而改善便秘，它裡面含有氨基酸能幫助改善貧血。但是芥子油口味比較辛辣油膩，不推薦吃太多，不然容易咽喉腫痛，就得不償失了。因此正常情況下，我們就是用來拌冷盤較多，淺嘗輒止。針對芥菜來說，它的熱量低營養成分豐富，直接用於做菜更簡單實用。它富含多種維生素和鈣鐵鋅等營養成分，還有胡蘿蔔素、煙酸、蛋白質這些。因此在烹飪時也儘量不破壞它的營養成分，某些鍾愛養生的人會喜歡用它煮粥，能將營養更好地儲存下來。
在美食眼前人類智慧總是無窮的，芥菜既可以清炒也可以用來熬粥，甚至做餡餅的配料，最主要的是怎樣做都很好吃。對於我們這類農村生活的孩子來說，芥菜雞蛋餡餅是充滿著無窮的懷念。現在不少人喜歡上了芥菜，製成的美食也是各種各樣，但也要在此提醒一句，芥菜雖好，可千萬不要貪吃哦！