離而臘之的臘什麼意思
特點：蝦香甜，西芹、藕片爽口，一菜雙味。
原料：青蝦17只（約600克），袋裝藕片50克，西芹30克，朱古力彩針3克，熟黑芝麻5克，水發木耳10克。
調料：鹽15克，味精3克，蔥段、薑片各5克，料酒10克，糖40克，橙汁10克，番茄油20克，色拉油500克（實耗50克），番茄醬40克，蒜片3克，溼生粉10克。
製作：
1、青蝦去須洗淨備用；藕片開袋後放入清水加8克鹽浸泡10分鐘；西芹洗淨切成菱形塊備用。
2、鍋加清水500克，加糖20克、蔥段、薑片各2克，下青蝦大火燒開後改小火煮2分鐘，撈出用涼水沖刷三遍蝦身。
3、色拉油燒至七成熱時倒入青蝦，中火衝炸30秒鐘，出鍋瀝油；鍋內下10克番茄油、蔥段3克、薑片3克中火煸香，烹料酒，加300克水、鹽3克、糖10克，下青蝦大火燒開後改小火煮1分鐘，將青蝦撈出；鍋內的湯汁瀝渣加入剩餘的白糖、番茄醬、橙汁用小火火靠，分兩次淋剩餘的番茄油，至汁發粘、紅亮時，倒入青蝦，小火火靠2分鐘，撈出青蝦擺盤，將鍋中剩餘的汁澆在青蝦上，撒上朱古力針、黑芝麻即可。
4、鍋加500克清水，倒入藕片、木耳大火燒開後，放10克色拉油、2克鹽，倒入西芹，燙1分鐘至八成熟出鍋。
5、另起鍋放20克色拉油，燒至六成熱，放蒜片、木耳、藕片、西芹，加2克鹽、味精，勾薄芡，炒勻出鍋裝盤即可。
技術關鍵：青蝦煮好後一定要用清水沖洗乾淨，以防油炸時蝦身上的糖遇熱發苦，而且容易糊。
番茄油的製作：鍋放色拉油20克，燒至六成熱下100克番茄醬，中火炒3分鐘，再淋50克色拉油，繼續炒至番茄醬不吃油、起小泡為止，倒入碗中澄清取其油即成。
主料：
話梅150克，白蘿蔔片100克，胡蘿蔔條、萵筍條、紫薯條各適量。
輔料：
糖醋汁100克。
1、話梅150克切片，入涼開水500克浸泡2小時，做成話梅汁備用。
2、白蘿蔔片成薄片，入糖醋汁醃製10分鐘變軟；胡蘿蔔條、萵筍條、紫薯條分別入話梅汁中浸泡入味。
3、取醃好的蘿蔔片，分別捲入三種蔬菜條，改斜刀後入盤中擺成花朵狀，再澆上話梅汁即可。
松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結合，令人耳目一新。
原材料：
主料：廣東茄子250克，臘八豆20克，松茸20克，油菜心2棵。
輔料：蠔油3克，雞飯老抽2克，美極鮮味汁3克，高湯100克，鹽1克，味精2克，白糖4克。
做法：
1、茄子切成5釐米長的段，在切面拍少許生粉，入八成熱油炸至六成熟，撈出控油。臘八豆飛水。
2、松茸切片飛水，入橄欖油煎至金黃色備用。
3、鍋下底油燒熱，下姜蒜末、臘八豆煸香，調入蠔油、美極鮮、雞飯老抽，下高湯，調入鹽、味精、白糖燒開，下炸好的茄子小火燒2分鐘，勾薄芡，出鍋裝盤，旁邊配煎松茸、油菜心即可上桌。