雪裡蕻怎麼做變梅乾菜
轉載自百家號作者：三農途知
在大都市裡，在人們崇尚快節奏的生活裡，你是不是早已疲憊不堪了？累了吧？歇歇吧！你會想起家鄉的味道嗎？你會想起外婆的歌謠，和她的梅乾菜肉餅嗎？
家鄉梅乾菜肉餅的味道，你也許還依稀記得吧？但怎麼做呢？外婆也許教過你，現在都忘了吧？ 今天就和大家一起分享比較正宗的梅乾菜肉餅的做法。
農村的梅乾菜肉餅，正宗的做法，關鍵要掌握好以下幾個步驟。
一、選擇鮮嫩的雪裡蕻菜
做梅乾菜 ，要選用鮮嫩的雪裡蕻菜 。把新鮮的雪裡蕻洗乾淨，瀝乾水分，放在陰涼比較通風的地方，讓鮮嫩的雪裡蕻菜變蔫，用精製加碘鹽揉搓，此時會有少許的水分滲出來，注意要讓它自然滲透出來，不要人為的去擠掉菜裡的水分。把它放在陶瓷缸裡，用石頭壓住，將缸口密封，約二十幾天以後，缸裡會滲出大量的水分，這時， 雪裡蕻菜會變成金黃色，要擠掉全部的水分，用鍋蒸蒸十幾分鍾以後，在大太陽下曬乾。 這時， 雪裡蕻菜會變成醬黑色。把曬乾的梅乾菜收藏好備用。這就是最正宗的梅乾菜的做法。這樣做出的梅乾菜色澤黑裡透亮，香味很醇厚，遠遠的就聞的到，讓人口水直流。
二、要選正宗的五花肉
肉的選擇，要選正宗的五花肉，或者是三分肥7分瘦的肉。如果瘦肉太多，就會吃起來太柴，但是肥肉要是太多了，吃起來又會很膩的，我這樣說三分肥七分瘦肉是真好的。 肉不能切得太細，切成胡豆一樣的大小，放點蔥，姜，鹽和醬油等調料，將它們和梅乾菜和在一起調均勻，調的時候可以加點植物油鎖住水分。
三、麵粉要選高筋麵粉
麵粉要選高筋麵粉，因為高筋麵粉有延伸信，做出來的很有勁道。先將發酵粉，麵粉加水調勻，用力和麵，多搓揉幾遍，揉搓的時間越久，就會越勁道。然後蓋上用溫水溼透的毛巾，醒上半個小時左右，把麵糰分成若干個大小的小糰子。
四、用擀麵杖把它擀勻
裡面放上調好的肉餡兒，像做包子似的，一個摺疊，一個摺疊的捏攏，然後用擀麵杖把它擀均勻，放在電餅鐺上面加熱，調中火，電餅鐺會自動控溫，蓋上鍋蓋，當一面烤成焦黃的時候就要，翻開另一面烤。火不能太大，太大了，外面烤焦了，裡面的肉還沒有成熟，火太小了，也不行，我們選用中檔火。漸漸的，熱氣開始往外冒，裡面會有氣鼓鼓的，很香的氣味撲鼻而來，當兩面烤成焦黃的時候，之後就好了。
你們趁現在年輕，多在外面打拚，這固然是好事，但一定要注意自己的身體。健康是一切事業的前提，慢下來吧，什麼事情都要緩一緩，試著享受慢節奏的生活，停下來回望一下，看一看，看看自己走過來的路，看看一路不曾留意的風景，留點時間做做梅乾菜肉餅吧。
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