芝士材料是什麼
芝士蛋糕大家都吃過吧，但如果沒有芝士還能做芝士蛋糕嗎？當然可以，自己做就好，只用牛奶、檸檬和鹽三種食材，就能做出順滑細膩的乳酪，自制乳酪除了能做蛋糕，也可以直接吃或是用來塗抹餅乾和麵包，能夠用到的地方真的太多了，今天給大家分享自制乳酪做的芝士蛋糕。
首先把牛奶加熱一下，最好是有溫度計，小火慢慢加熱，牛奶請選用全脂的巴氏奶，最好不要用脫脂奶和常溫奶，到七十度左右關火，慢慢加入檸檬汁，加一點就攪拌一下，這裡差不多四個檸檬，擠出了一百二十毫升的檸檬汁，差不多全部加進去之後，就會開始出現絮狀凝固物，需要加多少檸檬汁和牛奶的品質有關係，這裡給出的是一個參考，這個過程和點豆腐非常像，接著靜置一會，差不多十五分鐘。
這時候可以看到析出的乳清比較清澈了，判斷的標準就是乳清有一點偏綠色的感覺，找一個篩網，鋪上細紗布，把凝結好的乳酪舀上去過篩，這步可能會有一點慢，需要一點耐心，等乳酪基本看不到明顯水分的時候，紗布包上去，接著找個重物壓一下，這裡有個小技巧，拿個保鮮袋裝點水，繫緊，拿它壓在上面，因為水會流動，可以均勻的把重量釋放上去，放入冰箱冷藏，至少需要四個小時，最好是隔夜。
這個時候得到了一大盆的乳清，是從牛奶中分離出來的，乳清的作用有很多，可以直接冰鎮之後加點糖就是飲料，第二可以做各種發酵類的麵食，包子饅頭和麵包都可以。壓好之後乳酪會變成一整塊的這時候是沒有任何調味的，只有奶香混合檸檬味而已，把它轉移到碗中，加一小勺鹽，最好用海鹽，用打蛋器打發一下，豆腐渣一樣的乳酪會順滑起來，如果有料理機或者料理棒也可以使用，效果是一樣的。
之前的三升牛奶，差不多可以得到五百克的乳酪，這樣攪打過後找一個小容器裝起來，上面隨便放一點薄荷呀裝飾就好了，攪打之後質地非常柔滑，吃起來是一點點鹹味和清淡的檸檬香，非常適合拿來塗麵包或者餅乾。接下來用自制乳酪做芝士蛋糕了，先把烤箱預熱到一百六十度，把消化餅乾裝厚的保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，碾成細沙狀，把黃油放在微波爐裡，轉五十秒左右融化，融化的黃油放進去，用手把它捏勻。
現在需要一個六寸的活底蛋糕模具，最好是有不沾塗層的，餅乾碎放進去，在底部鋪均勻，稍微壓緊實，放冰箱冷藏十五分鐘定型。把剛剛做好的乳酪取三百克，加八十克白砂糖打發，打發到有明顯紋路，磕一個雞蛋進去，打均勻，在雞蛋乳化的作用下，乳酪會變得更加的順滑，加兩大勺玉米澱粉和幾滴香草精，攪拌均勻之後，蛋糕糊就準備好了。
冷藏過的模具拿出來，為了讓它不沾，最好是在內側塗一些黃油，然後灑一些低筋麵粉上去，拌好的蛋糕糊倒進去，表面刮平，輕輕磕一磕，放入預熱好的烤箱一百六十度，差不多需要烤六十分鐘，烤好的蛋糕表面會有一點上色，晃一晃中間還有一點晃動，這是正常的，並不是沒有烤熟，讓它徹底冷卻，脫模放入盤中，這種烤過的芝士蛋糕冷卻中間會有一個凹陷，正好可以用來放水果。
先抹一點草莓醬，再放自己喜歡的水果，今天準備的是樹莓，放完水果之後篩上一些糖粉，如果喜歡其他口味也可以加巧克力醬或者加奶油水果都是可以的，這個芝士蛋糕中的乳酪是自己製作的，而且用到了檸檬，所以烤出來的蛋糕也有淡淡的檸檬清香，芝士蛋糕的製作方法並不複雜，可是味道卻不輸給任何一款蛋糕，尤其是吃自己親手製作的乳酪和蛋糕，感覺一定非常的美妙，喜歡的朋友動手試試。