單山蘸水是什麼
萬物皆可蘸！雲南人的餐桌上必須有蘸水，有它就可以吃遍整個雲南！
別的地方，蘸料不過是點綴，然而在雲南，不僅是火鍋，還有小吃、燙菜、炒菜，都會有各式各樣的蘸水讓你品味，它才是真正的主角。一句“老闆，打個蘸水”，是一場雲南之行的最正確開啟方式。萬物皆可蘸！雲南人的餐桌上必須有蘸水，有它就可以吃遍整個雲南！
雲南人無蘸水不歡，究其食俗的形成，也多半出於地理因素，按雲南美食專欄作家敢於胡亂的話講，那就是：“雲南山大水急，油鹽流通不便，雲南人在做飯時經常將時令蔬菜一鍋混煮，亦菜亦湯，而其鹽分滋味則完全依賴蘸水。”
來到雲南，你就會發現，這個世界上最玄幻的跨界不是老乾媽配幹嚼泡麵，而是酸木瓜配單山蘸水，酸爽辛香。不過，又何止是木瓜，檸檬、甜杏、李子、番茄、蘿蔔……什麼都可以配著蘸水吃，只要一包蘸水在手，吃什麼的問題，雲南人根本不方。在雲南人的手裡，即使是做菜中廢棄的材料，都可以化腐朽為神奇地做成絕世蘸水。
在雲南吃飯，還未等菜上齊，飯桌上每個人面前人手一碗蘸水必定齊刷刷的配齊了。“老闆，打個蘸”是在雲南餐館吃飯聽得最多的話，都快成他們的口頭禪了。《風味人間》就有專門介紹雲南蘸水的專題，一石激起千層浪。
蘸水可用的食材很多，首先是調味料，比如鹽、糖、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。其次是蔬果類，比如番茄、芫荽、折耳根、薄荷、檸檬等。再次還有各種人工製品，比如乳腐、芝麻醬、花生醬、紅油等。在雲南，我們還常常突破這個範圍，把一些意想不到的東西也放到蘸水裡，比如很多野菜、雞的內臟和雞蛋、一些湯汁等。
腥羶味重的牛羊驢狗肉清湯煮後，白切打蘸水吃，即避了腥羶味，又保持鮮嫩甜美，還方便快捷。尤其是那鮮活的魚蝦，無論大小，不挑品種，刮鱗、撈腮、開膛、去肚、剪鰭、洗淨，水滾魚熟，隨筷夾上一尾，往蘸水裡一蘸，放入口中，香甜鮮嫩無比；聞著奇臭無比的臭豆腐，烤香之後，幹蘸、溼蘸了吃，越吃越想吃，越吃越有味；如果沒有肉食和蔬菜，買碗白嫩滑爽的豆花，舀點蘸水上去，更加爽口，又清熱補鈣。一道菜，因為有了蘸水，就變成不同味型，滿足各人不同需要。
滇西小哥 雲南特產蘸水辣 辣椒麵燒烤辣椒粉幹碟蘸料香辣涼皮調料
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