筵和宴可以通用嗎
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中國上下幾千年，翻開人類歷史，人類祖先從“茹毛飲血”到現在的各大菜系蓬勃發展，各類筵席層出不窮，如“千叟宴”、“長白山珍宴”、“龍鳳宴”等，但“滿漢全席”被業界公認為中華宴席之冠。
筵席跟宴會是兩個經常混用的詞。
筵，即竹蓆或草蓆，古人席地而坐，地上鋪的是竹蓆或草蓆，按尊卑高下，坐席的層次和材質都有明確的規定。人們進食也是坐在席上的，稱作筵席，
後來延伸為酒席
。當人們的座椅發展到高桌椅子時，仍稱筵席。
“宴”，原指以酒肉招待客人的行為，後來發展到宴會。
筵席和宴會都發源於先秦時代，有時也稱宴席。經常會被混用，現在你懂了嗎？［呲牙］［呲牙］［呲牙］
“滿漢全席”是我國著名的筵席之一，也是清王朝最高級別的國宴。它是由漢菜跟滿洲點心構成。
滿點又稱“餑餑席”以點心為主，菜餚品種少，烹調方法也單一。後來在此基礎上加入了漢族菜餚，使其在食材、烹調技法、口味、造型都非常地豐富多彩，被稱為“滿漢全席”。
“滿漢全席”被公認為中華筵席之最。海外被稱為“中華烹飪之最”。
它的發展和形成有其歷史過程，源於清太祖努爾哈赤關於滿、漢兩族和諧共處的民族政策。
順治入關後，清宮“光祿寺”中滿席、漢席、上席、中席是其形成的基礎。清朝中葉，乾隆為女兒與孔府後裔通婚而賜予孔府一套滿漢全席餐具，使其得以廣泛傳開。
順治入關後，“光祿寺”承辦的各類筵席有～滿席一等至六等，漢席一等至三等，又有上席和中席之分。可想而知，在民族等級森嚴的清宮中，清朝統治者是限於其他民族與滿族列為一體的，但上席跟中席又被分為一類，它是介於滿席跟漢席之間並將滿漢食俗和烹飪加以連線、交融的一類宴席。
康熙首嘗，並書寫“滿漢全席”，可說次席正式形成並開始流傳。
當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子，皇親國戚，宰相，功臣（漢族只限二品以上官員跟皇帝心腹）才有資格參與。宮外滿漢全席，常常由滿族一、二品官員主持科考跟地方會議，用以招待欽差大臣，入席時要以品次、頂戴朝珠、公服入席。
到了“乾隆盛世”，滿漢全席的發展趨向就比較明顯了，乾隆第五次巡遊山東時，他與皇后同到曲阜祭孔，併為其女兒嫁給孔子第七十二代孫孔憲培而賜給孔府一套滿漢全席餐具，共計408件，可盛196道菜。應該可以看到，乾隆以賜孔府滿漢全席餐具的形式是要表達他尋求滿、漢兩族和睦共處的旨意。於是在這一時期，官府和食肆上盛行舉辦滿漢全席。
滿漢全席是滿、漢兩族飲食和烹飪的有機結合的結果。它規定總菜餚數為108件，期中，南菜54件，北菜54件，點菜不在其中，隨點隨加。滿洲餑餑花色品種44道，一次食用麵粉22。4千克，可見其規模之大。
滿族烹飪中的牧獵氣息、燒烤風味、山珍野味、豬類菜式、蜜餞甜品等，與漢族烹飪中的燕翅海味、水珍、湯羹、小菜、乾貨異獸等並列爭奇鬥豔，構成滿漢全席中的固有特色。
滿漢全席以流傳三百年左右，至今久盛不衰，它反映了歷史上滿、漢兩族飲食交融的積極意義，顯示了中國人飲食文明的特色，折射了中華民族對自己飲食文化的自豪感。是歷代廚師聰敏與智慧的結晶，對現代飲食烹飪有著深刻的影響。
但是，此類豪奢的、窮奢極欲、暴殄天物、等級異化的飲食狀態並不適合現代社會的發展。
我們應該弘揚厲行節儉、節約的飲食文化。以精湛健康的中華烹飪技術烹調大眾的、常見的食材。而紀錄片《舌尖上的中國》火熱，最能提現這點，片中人們對食材的選擇、處理、製作過程讓人嘖嘖稱奇，耳目一新。
而“菜系”一詞，起源於二十世紀五十年代，是在二十世紀八十年代的時候，由於人們生活水平的提高，烹飪熱隨即興起而被廚行們廣泛贊同。
最先有粵、魯、川、揚四大菜系，後來各地群起而效尤，各種菜系不一而足。
而菜系作為地方飲食風味特徵的表述方式站穩了腳跟，成了公認。於是就有了八大菜系。
一、廣東菜系即粵菜。是由廣州，潮州，東江等地方菜發展而成。廣東地處熱帶和亞熱帶，氣候溫和，四季常青，為粵菜提供了豐富的食材。
廣東菜取料廣泛，品目繁多，有幾千種，不論鳥、獸、蟲、蛇等何品種食材，無不食之，故有“食在廣洲”之說。
潮州菜接近閩粵，匯兩家所長，自成一派，以烹飪海鮮見長，湯類、甜菜最具特色。
東江菜又稱客家菜，菜品多肉類，主料突出，講求濃香，以砂鍋見長，有獨特鄉土風味
二、山東菜系，也稱魯菜。在北方享有很高的聲譽，素有北方代表菜之稱。其菜式是由濟南和膠東兩地的地方菜發展而成，已有兩千多年的流傳歷史。
三、北京菜系，簡稱京菜，是由本地菜、山東菜、宮廷菜融合發展而來，具有北方風味。
四、四川菜式，簡稱川菜。享有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。由成都菜、重慶菜、大河味、小河味構成。以成都菜為代表，其特點是加工精細，調味多變，歷史悠久，享譽中外。
五、江蘇菜系，由蘇洲、南京、揚州三個地域的地方菜系發展而成的。以揚州菜為代表，故亦稱淮揚菜。
六、安徽菜系，簡稱皖菜或徽菜。安徽菜系由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成。其中徽州菜是皖菜的代表。
七、湖南菜系，簡稱湘菜。以湘江流域、洞庭湖區、和湘西山區三種地方菜組成。以長沙菜為代表。菜系歷史悠久，早在公園前三百多年偉大詩人屈原在《招魂》裡就記述了古代瀟湘的許多美食。
八、福建菜系，簡稱閩菜。以烹製山珍海味而著稱，其清鮮、不膩等特色，在廚壇中獨樹一幟。
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