五穀中的椒是指什麼
封面新聞記者 李雨心
“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。”2月4日，立春至。作為二十四節氣中的首個節氣，立春的來臨，標誌著萬物閉藏的冬季已過去，風和日暖、萬物生長的春季已經近在眼前了。
春餅（圖源網路）
在古代，立春為“四立”之一，“四立”指的是春、夏、秋、冬四季開始，其農業意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”。且春季為四季之首，而立春代表著春季的開始，有言道：“一年之計在於春，一日之計在於晨”。所以在古時，人們格外重視立春這一節氣，也會舉行許多與立春有關的民俗活動，來迎接立春節氣的到來。
“立春，立，是‘開始’之意；春，則代表著溫暖。在傳統的觀念中，立春還有吉祥的含義。立春是農耕時代的一個重大的節氣，舊時還流行迎春習俗，舉行開耕儀式，鞭打春牛，以祈禱風調雨順，來年稻穀豐收。”在民俗專家劉孝昌的講述中，昔日立春時的熱鬧又隆重的場景似乎又浮現在了眼前。身為一名地道的老成都人，他將記憶中的立春記憶緩緩道來。
春牛圖（圖源網路）
壹
迎春·迎接春神到來 祈禱五穀豐登
中國幅員遼闊，南北跨度大，各地自然節律不一。立春到來時，雖有些地區仍然寒意料峭。但立春的來臨即春季的開始，時序進入春季。但寒冬已盡，春回大地，萬物復甦，大自然生機勃發。自古以來，人們重視立春，有迎春之儀。劉孝昌講到，在舊時的成都，縣官、府官還會到鄉間組織鄉民舉行迎春和春耕儀式。“這一儀式十分隆重。早在先秦時期，立春之日，天子就要率領三公九卿到郊外迎春。後來，這成了官民共同遵守的禮俗。”
據悉，迎春是在立春前一日進行的，目的是把春天和句芒神接回來。而句芒就是中國古代民間神話中的春神，主管樹木的發芽生長。在迎春之前，還需要製作一項特別的事物，那就是——春牛。
民俗專家劉孝昌
“牛是中國農耕時代的吉祥物，不管是南方北方，耕作離不開牛。”劉孝昌解釋到，舊時在立春之前，官府會早早地籌辦迎春諸事，先請匠人用桑木做成牛的骨架，冬至前後把先做好的牛骨架敷幾層草紙，草紙外面用黃泥塑成牛身、牛頭和牛尾，這土牛就被稱為“春牛”。“按照古禮舊制規定，這頭泥牛做法十分講究。泥春牛高4尺、長8尺，尾巴長1尺2寸。春牛上還要畫出四時八節、三百六十五天、十二個時辰的圖案，泥春牛做好乾後還要塗顏色，這都是有規矩的。除了春牛之外，還要另塑一個芒神（即句芒神），而芒神是趕牛的童子。”
據劉孝昌所言，在舊時成都，立春的頭一日為了迎春，會將春牛和芒神一起放在縣衙門口展示，表示官府注重農耕。立春當天，官員們率眾出東門，到春場祭祀春牛、芒神。春場一般設在牛王廟前的空壩上。並按選定好的時辰開始祭祀活動，儀式很隆重。“立春前一天，官吏們要齋戒沐浴，身著素衣，坐轎子出東門過府河，步行三四里到牛王廟前空壩春場上去，焚香、逐詞、禱告，祝今年風調雨順、五穀豐登。”而在祈福祭祀的活動完成後，迎春中的一項重要儀式——打春牛，就開始了。
貳
鞭春·打掉懶惰懈怠 盼來年努力耕作
打春牛即鞭春，亦稱“鞭春牛”“鞭土牛”，立春日將泥塑春牛打碎，這是農耕文明時代的遺風。透過打春牛之俗，提醒農人，春天已到，應該不違農時，及時播種穀物，並祈願一年五穀豐登，國泰民安。“打春是春耕開始，打春把鞭打在牛身上、目的是打掉人身上的懶惰，望來年勤奮努力耕作，喜獲豐收，這也是成都千百年來的習俗。”
劉孝昌描述到，古時在司儀執事的主持下，知縣率春官下屬及鄉紳人等，先圍繞春牛一週，再由知縣或春官執春鞭，猛抽春牛，邊打邊高聲唱：“一打春牛頭，國泰民安；二打春牛腰，風順雨順；三打春牛尾，五穀豐登。”舉鞭把泥塑的春牛打碎，這時祭祀活動到了高潮，成百上千的民眾一哄而上，去爭搶打碎的牛泥巴。“這些泥片是吉祥之物，有些農民拿回去供在神龕上，還有些用紅紙包裝好掛在堂屋樑柱上。”
而在鞭春之外，還有一項立春時的民俗，也與“牛”有著關係，那就是貼春牛圖。據悉，春牛圖是中國古時一種用來預知當年天氣、降雨量、干支、五行、農作收成等資料的圖鑑。圖內畫了一頭牛及一個牽牛的“芒神”，左右兩旁分別載有詩句，這些詩句是預測當年的天氣及農作收成。
“春牛圖是老百姓所喜聞樂見的日曆，買賣春牛圖很有講究，人們常在過年前幾天購買，更多的是春官挨家挨戶送。”劉孝昌解釋說，賣春牛圖的春官，與打春牛的春官自是截然不同是兩碼事。“賣春牛圖的春官是由誰裝扮的？一般都是由無業遊民或者乞丐。舊時成都更甚者，一個人扮春官，另一個人用根舊麻布口袋把自己從頭蒙到腳，用筍殼做成兩隻角打扮成耕牛的樣子。春官牽著‘春牛’走到一家家鋪面、民宅門口，邊走邊唱：‘春牛春牛到，看到主人家生意好，你這家人丁興旺財氣旺。’就散一張春牛圖，當然主人家不好說什麼，只能給點錢。”
而一家之長接到春牛圖後，將其恭恭敬敬地貼在堂屋的上方，圖上印有一年二十四個節氣、黃道吉日、何日播種、何日收穫等都標示得清清楚楚。圖中更印有一頭健壯的牛，和眉目清秀的放牛娃，而放牛娃就是芒神。有趣的是，圖中的芒神也大有講究。“當年的收成好不好，關鍵是要看放牛娃的腳上穿不穿鞋。”劉孝昌繪聲繪色地說道，若圖中的芒神打一雙赤腳，說明要發大水，農家則一定要做好防澇的準備；若穿一雙草鞋，說明要大旱，農家要做好抗旱蓄水的準備；若一腳穿鞋，一腳打赤腳，說明今年又不澇又不旱，是一個大好年。“在農耕時代，春牛圖可以說是農家一寶。有張春牛圖便是對未來豐收的憧憬，也是風調雨順的祈求與期盼。”
叄
咬春·食春餅咬蘿蔔 盼無病無災
老話有云：“不時不食”。講的就是國人的民俗傳統：吃東西要應時令、按季節。立春作為重要的節氣，自然也有獨特的食俗——咬春。而在過去，成都無論在農村城區，都有咬春的習慣，所謂咬春就是立春這天吃春餅。“用麵粉、飯米攤成薄餅，把蔥絲、蘿蔔絲、芹菜絲等放在薄餅上裹成卷，所以叫春捲。再放在盤子裡，澆點溫江醬油、保寧醋和二荊條海椒熬成的熟油，再撒點芝麻，漢源花椒麵使其紅白相間、香脆可口、味美色豔。”
至於為何會選擇這幾種食材，劉孝昌解釋到，成都人認為吃了芹菜、韭菜、蔥色的春餅，會使人更加勤（芹）勞，聰（蔥）明，生命長久（韭）。
蘿蔔（圖源網路）
而在物質條件並不豐富的舊時，也有些家境不好的貧困人家沒有春餅吃。但就算沒有春餅，也可以“咬春”。“在立春這天媽媽、奶奶還買幾根蘿蔔喊娃娃生咬，生蘿蔔有一股辛辣味，能夠防寒祛邪。成都人愛說：‘蘿蔔上市，太醫關門。’蘿蔔是祛病的良藥，又是好食材。沒有錢的人就只有喊娃娃咬幾口生蘿蔔，就能無病無災，應該說也是一種很好的咬春習俗。”而明代古籍《酌中志》也有載：“立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰‘咬春’。”
立春到來，春之伊始，冬之將盡。雖說當下的中華大地上，料峭的寒意還未結束。但立春一來，萬物生長、陽光明媚的春日，已經近在眼前了。