100克等於幾勺
說到菌類食物，大家馬上就會聯想起前幾個月流行的經典段子：
“紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺闆闆。”
為的是提醒大家，蘑菇不要隨便吃，一不小心可能就中毒進了醫院。
其實，另一種我們常吃的食物也屬於菌類，吃了它中毒進醫院的人還不在少數，它就是——黑木耳。
木耳吃不好會中毒？
黑木耳本身是一種營養豐富的食材，可以和動物性食物相比較，所以大家還送了它一個美名，叫
“素中之葷”
。
平時我們購買的都是幹木耳，烹飪之前需要先給它泡發一下。但是如果大家在這個過程中出了錯，就會使這道美味的“葷菜”變成傷害我們健康的殺手。
18年8月，金華一個7歲女孩食用了泡發兩天的黑木耳，導致上吐下瀉，並伴有全身多處器官衰竭，在醫院搶救時共換了4次血。
16年7月，溫州
一堆夫妻
吃完木耳炒雞蛋後中毒，丈夫吃
的
不多，但是妻子先是噁心、嘔吐、腹瀉，後面出現器官衰竭，黃痘、休克等症狀，最後被送入重症監護病房搶救。
木耳本身是沒有毒素的，也不會在製作過程中轉化出毒素，這一點大家可以放心。人們中毒的原因是
泡發過程中細菌和黴菌的汙染
，途徑有二：
一是泡發時間過久
，比如像上面的例子裡，木耳都泡了兩、三天，又沒有及時換水，很容易發生腐敗變質。它本身的蛋白質含量又比較低，壞了大家根本就聞不出來，稀裡糊塗就進了肚子。
二是浸泡時，周圍有過期、變質的食物
，或者是食用的容器沒有清理乾淨，還留有食物的殘渣，這些都會讓木耳滋生細菌。
大家生活中一定要注意，免得遭這個罪！
木耳的科學泡發方式
下面的4個方法，可以減少致癌物的產生：
1、泡發時間不要太長，冷水的話2~4小時足夠了，熱水還可以縮短時間。
2、不要一次性泡發太多，過夜的木耳容易滋生細菌。
3、泡時可以捏一捏木耳，軟了就可以，如果變得發粘、沒有韌性，那就是過度泡發了，這個情況在泡發其他乾貨時也是一樣的。
4、保持廚房清潔，剩菜剩飯等要記得及時處理，保持灶臺的整潔。
覺得泡木耳費時間的朋友，這裡再附贈一個2分鐘木耳泡發法：將木耳洗淨後放入密封的容器中，加入2勺白糖，倒入溫水，後蓋上蓋子。
下面是最關鍵的一步，用上你十二分的力氣去
搖晃1-3分鐘
，我們就能得到一份泡發後的木耳了！
木耳的5個真相
看完了安全問題，下面來聊聊那些吃木耳的好處到底是不是真的？
1）木耳能補鐵？
木耳的含鐵量非常高，每100克木耳就有185毫克鐵元素，是菠菜的
20倍
，是豬肝的7倍。要知道，這兩個分別是綠葉植物和動物類食材中含鐵量最高的食材。
要是各種葷素食物大比拼，木耳當之無愧的
“含鐵冠軍
”，拿來改善缺鐵性貧血再合適不過了。
2)木耳可以降“三高”嗎？
木耳多種營養成分，蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生 素B1、維生素B2、煙酸等。
但是，讓大家失望了，它並不能降血壓、降血脂、降血糖，這些營養成分，大家吃其他的菌類也是可以獲得的。
通常大家所說的降糖降脂，是因為它可以提取一種成分——黑木耳多糖，在實驗中，這種成分具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等功效，但是這並不等於吃黑木耳就有這種效果。
對於疾病，吃什麼都不如吃藥來得靠譜。
3）消化功能不好能不能吃
木耳富含膳食纖維，不少傳言都說消化功能不好的人要少吃，不然很容易導致腹瀉。
這句話對了一半。膳食纖維含量高的是幹木耳，泡發之後它的含量會大大下降，只會略高於部分蔬菜水果，完全不用擔心因此導致的腸胃問題。
所以，另一個木耳的膳食纖維能軟化血管的傳言同樣也是不成立的。
4）能不能減肥
能，但是和傳聞的膳食纖維沒多大關係，主要還是因為木耳的熱量低，但指望著光靠木耳來減肥就別想了！
想要多攝入一些膳食纖維的話，可以多吃一些穀物，粗糧，增加飽腹感，同時搭配木耳這類的低熱量蔬菜水果，才能更高的達到減肥的效果。
5）易出血的人能不能吃？
這一點的話，還是要提到前面所說的黑木耳多糖，濃縮提純後，它確實具有“抗凝血”的作用。
劃重點，是濃縮提純後的成分，它並不等同於我們平時吃的木耳本身，目前也並沒有與此相關的報道，大家不用過分擔心。
如果實在不放心的話，也可以在受傷或者例假期間避免食用木耳，心安更重要。