柴筍學名叫什麼
這菜農村不要錢城裡買不到，口感比竹筍還嫩，簡單一炒很下飯，鄰居老家在監利，每年春天蘆葦生長的時候大家都挽著籃子，去江灘掰柴筍，回家用開水先煮後泡，以除去澀味，再用清水養著，吃的時候撈出來先將根部的粗皮去掉，用手撕成細細的絲，簡單炒一炒就很下飯了，還可以清燉煮湯，吃法很多，以前物資不是很豐富的時候到了柴筍的季節家家戶戶去掰，現在大家吃喝不愁，很少有人再去弄，她家裡每年都是老人家去弄，回來收拾好給她留著，就算住在城裡也可以吃到老家的特產美味，表示很羨慕啊。
她甚至自己都說不清楚這個柴筍到底是啥，我沒事兒去查了查，柴筍是沒錯，學名就是這個，蘆葦科的，說也叫野生茭白，我倒是覺得這個看起來更像是細竹筍，用手掐一下非常嫩，加點肉絲炒一炒下飯是很不錯了，她說，在以前這個可是貢品啊。
相傳乾隆爺下江南的時候，微服私訪到了監利縣，這個時候隨行一群人又飢又餓，遇到好心的老人家，去江灘上挖了一籃子柴筍回來，用幾條江魚一起煮了柴筍河魚湯，乾隆爺喝了連聲叫好，回宮後便下旨傳令湖廣荊州官府，嘉獎老人家，並將柴筍列為歲貢之貢品。
【柴筍青椒炒肉絲】
食材：柴筍200克、瘦肉1塊、青椒1個、大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、花椒油1勺、玉米澱粉1勺、油適量、鹽少許
做法：1、柴筍煮好後泡去澀味，然後就用清水養著，存放三五天沒問題，吃得時候把根部粗皮和表面的皮去掉。
2、用手把柴筍撕成細小的絲，一定是手撕，不要用刀切。
3、瘦肉切絲，用生抽、蠔油、花椒油抓均勻，再裹上玉米澱粉和油，鎖住肉的水分。
4、鍋放油煸香蒜片，豬肉倒入鍋裡用筷子快速扒拉幾下，表面完全斷生，看不到血色為止（肉上漿比較好，炒的時候是不會有水滲出來的，如果有水滲出來說明要麼上漿不到位，要麼油溫不夠高，肉吃起來就會比較柴）。
5、加柴筍絲一起翻炒入味，把柴筍表面的水汽炒幹，鍋底只有油脂。
6、出鍋前加少許白糖提鮮，覺得味道不夠的話可以再加點鹽，炒均勻後關火裝盤。
溫馨小貼士：
再囉嗦一下給肉上漿的步驟和炒肉絲鮮嫩的訣竅，肉絲切好後先用生抽、蠔油、花椒油等你想加的調味抓均勻，醬汁要完全被肉吸收，然後再加玉米澱粉抓均勻，最後用少許油拌一拌，這樣肉裡面的水分就被鎖住了，放半個小時也不會出水，炒肉絲的時候油溫要高一些，肉絲倒進去快速扒拉幾下就會變色了，然後盛出來炒配菜，或者直接加配菜一起炒。
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