魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲
話說中國菜呀，一般的材料和名字是相互的。像酸辣土豆絲，當中一定會有土豆絲，辣子雞丁裡頭一定會有辣子和雞丁，排骨燉豆角一定會有排骨和豆角。那麼你告訴我魚香肉絲當中的魚去哪兒了？
我第一次吃到這道魚香肉絲菜時是在哈爾濱上學的時候，那時我和同寢的在一個小餐館點了這道菜。在吃飯的過程中，閒得無聊。就發現了魚香肉絲裡沒有魚，它為什麼叫魚香。我們問了餐館的廚師，廚師也說不出所以然。
在那之後，我們大家就到處尋找舉證，為什麼魚香肉絲叫魚香肉絲？那時候網路沒有現在發達，我們只能在校圖書館，市圖書館和新華書店中找尋答案。好在我們在一個菜譜裡找到了一些傳說。
這傳說還是比較可信的，據說四川有一個姓餘的大戶人家，這家的男主人喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些泡椒、姜、蒜、酒、醋、醬油、糖等去腥增味的調料。一天晚上家中的女主人在炒肉的時候為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放到了這款菜中炒，當時他以為這款菜可能味道不會好，丈夫回來後不好交代。丈夫做生意回家了，不知道是飢餓，還是聞到了魚味兒，還沒上飯，丈夫就開始吃上菜了。吃幾口這道菜就覺得味道非常好，他就迫不及待地問老婆，此菜是如何做的，他老一五一十的給他講了一遍，這盤炒肉絲是用燒魚的配料來炒的。男主人說這麼好吃，以後也這樣炒，乾脆就叫它魚香肉絲吧！後來魚香肉絲就成了川菜的經典菜，還創造川菜的一個特殊味型一魚香味。
看到這兒，我們就知道了，這道菜確實和魚沒得大關係，只是用了做魚的配料而已。正如現在我們吃到的不僅僅是魚香肉絲，還有魚香茄條、魚香土豆片等等。
還有的說這魚香是因為調料裡的姜、胡蘿蔔、醋調醋的魚香味兒。我對這說法持懷疑的態度。畢竟我吃過一位四川菜廚師大家做的魚香肉絲裡頭，就沒有這些配料，但是做出來的味特別好吃。
大師版魚香肉絲
材料及比例：豬裡脊肉200克，冬筍、泡椒末各30克，水發木耳20克，蔥花、蒜米各15克 ，泡姜米、芹菜粒各十克。
輔料：生抽15克，鹽1克，白糖40克，醋44克，水澱粉20克，食用油120克。
製作步驟：
將豬裡脊肉切成粗絲，盛於碗中，加鹽、水澱粉醃10分鐘。
冬筍、水發木耳都切成絲待用。
將白糖、醋、生抽、水澱粉放入碗中攪拌均勻，做成料汁備用。
熱鍋涼油，倒入食用油燒至六成熱時，下肉絲，快速炒散子肉絲髮白。接著下泡椒末、泡姜米、蒜米炒至色紅香味出，然後放蔥花、芹菜粒、冬筍絲、木耳絲翻炒，淋入料汁，接著再翻炒幾下，起鍋裝盤即可。
做這道菜的時候，蒜的用量比姜要多，猛火快炒，姜、蒜要剁細，同泡椒一起炒出辛香味，這樣吃到嘴裡不覺得辣。蔥要最後和料汁一起入鍋，這樣才能激發魚香汁那微妙的魚味兒。
家常版魚香肉絲
原料及比例：豬裡脊肉300克，胡蘿蔔200克，木耳20克。
調料：食用油45克，鹽3克，泡椒15克，醬油5克，醋2克，薑末、蒜末、蔥末、料酒、香油、白糖、水澱粉各少許。
製作流程：
將豬肉洗淨，切成細絲；木耳泡發，切細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，也切成細絲；泡椒切碎備用。
將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製五分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油、醋、料酒、白糖、鹽、香油、清水和水澱粉攪拌均勻，做成料汁備用。
熱鍋涼油，待油溫七成熱時，倒入肉絲煸炒至肉倒入泡椒薑末蒜末炒出香味後和肉絲混合。、薑末、蒜末，炒出香味後和肉絲混合
最後倒入胡蘿蔔絲和木耳，絲翻炒兩分鐘後，倒入調好的汁兒，由下向上翻炒20秒即可。
其實很多人不太認同這種刨根問底的心態。但其實有些事情還是應該瞭解一些，比如餐廳廚師應該知道魚到底在哪裡。另外我們做家長的也要了解一些，畢竟有一天你的孩子如果問你魚香肉絲裡的魚呢，我要吃魚，到時候你怎麼辦呀？
如果你魚香肉絲的調料比例配不好，可以買大廚調配好的配料，我買過幾種，還是這種醬料味道正。
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用這個配料，再加上喜歡的配菜，就做好了。這種屬於快手調料，更適合初學廚藝，配料拿不準的人。如果你廚藝精湛，可以自己試著去調配料，當然你的配料比例不一樣，最終成菜的味道也不同。如果要宴客，而你的配料比例也不穩定，還是直接買成品調料為好。