開水燙刀有用嗎
切皮蛋容易粘刀？大廚教你2招，輕鬆搞定，切的光滑又好看。
說到皮蛋這是我最喜歡的一道菜，一到夏天我就喜歡做涼拌皮蛋，還有涼拌黃瓜，這兩道菜都是受廣大朋友們的喜愛，但是到夏天最受廣大朋友吃的最多。尤其是涼拌皮蛋。可是很多人總是抱怨，在切皮蛋的時候，總是粘刀，因此切出來的皮蛋不光滑整齊，一點兒都沒有美感了……到底要怎麼切皮蛋才不粘刀，切出的才能光滑平整呢？下面咱們就大廚來學習2個妙招吧。
皮蛋是我們經常能吃到的食物，特別是在南方，餐桌上也經常會有皮蛋，一般會把它做成涼拌的，是非常下飯的一道菜餚。但是處理起來卻是有一點麻煩的，不過不要緊，來聽聽大廚怎麼說吧。
切皮蛋總是粘刀，那是因為沒有掌握訣竅。1、是用開水燙一下刀具。菜刀切皮蛋之前先要用熱水燙一下，而且兩面都要燙一下。用燙過的刀再切皮蛋，你會發現皮蛋一點都不會粘在刀上。切下來的皮帶也是整整齊齊的，非常的乾淨。這是因為，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。
當然除了熱水，還可以用油。蘸油切把香油均勻地塗抹在刀壁上，兩側都要塗哈，然後用塗了香油的刀，去切松花蛋，這樣就不會粘刀啦。
當然除了油，還可以用醋。先用刀蘸上一些食用醋，然後再用來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候，就再蘸一些食用醋繼續切。
2、是用細線來切割皮蛋。不過細線可一定要仔細消毒。慢慢的用細線從皮蛋中間切下去，這樣皮蛋的整體性就不會被破壞，不僅美觀，也不會浪費。
皮蛋是以鴨蛋為製作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。你們喜歡吃皮蛋麼？
最後給大家說一下，皮蛋的挑選。買的時候，看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好，無顫動的質量差。把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音，次的則有聲。今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦，小編有時間都會回覆的，喜歡小編的也可以關注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯過哦，謝謝。