破魚肚怎麼不會弄破膽
魚
的種類很多，且其肉都具有細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源，所以逐漸成了我們烹飪的食物之一。魚雖然長得討喜，但處理起來還是有許多問題，對於許多平時沒怎麼處理過魚的人來說，熟悉這些技巧尤為重要。
●如何挑選魚：
1.觀眼球。
新鮮魚的眼球飽滿突出，角膜透明清亮。腐壞魚的眼球是塌陷或乾癟的，很渾濁。
2.嗅魚鰓。
新鮮魚的魚鰓清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有土腥味的。腐壞魚的魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有腐臭氣味。
3.摸魚體。
新鮮魚的魚體鱗片有光澤，不易脫落。腐壞魚的體表暗淡無光，還附有汙穢黏液，具有腐臭味。
4.掐魚肉。
新鮮魚的肌肉堅實並富有彈性，無異味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，用手指可刺穿魚肉。
5.看魚腹。
新鮮魚的腹部正常、不膨脹。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂。
●如何清理魚：
1。用鹽洗可去除魚身上的粘液。新鮮魚用鹽水洗，可去泥腥味。次鮮魚，用鹽醃製1小時後再用鍋煎，鮮味就出來了。
2。先剖魚肚，後刮鱗。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。
3。剖魚時，如果把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打塗在魚肉上，去苦味。
4。洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮咬。
●如何烹飪魚：
1.防肉碎。
片魚塊時順魚刺下刀；燒前先將魚裹澱粉下鍋炸（油溫要高）；燒魚時湯不宜多，火不宜大；煨篩骨要少翻動魚身。
2.防粘鍋。
淨鍋燒熱，用生薑擦鍋，後淋油。
3.別早放姜。
魚入鍋煮一段時間再放姜去腥。
4.入味有術
。燒前用鹽醃一下；煎的時間不宜過長，以免不入味。
5.提鮮
。可在湯中放一些鮮奶，提鮮。
學會了這些是不是自己動手也能做出美味的魚來呢，趕緊收藏起來吧！
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