直出是什麼意思鹹魚
老俗話“鹹魚淡肉菜多油”，指的什麼意思？原來被誤導了這麼多年。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎。
經常做菜的朋友，都聽說過一句老俗話，就是鹹魚淡肉菜多油。意思呢，就是字面的意思，就是做魚肉要多放鹽，做肉菜要少放鹽，炒青菜要多放點油，這樣才香，其實這句俗語，只說對了一半，
我也是聽了一個老廚師長的話，才明白過來這句話的真正意思，所以今天我江一舟就把，鹹魚淡肉菜多油，到底指的啥意思，分享給您，相信很多人和我一樣，被這句話誤導了很多年吧。
一、“鹹魚”
1、老俗話，鹹魚淡肉菜多油，其中的鹹魚到底指的啥？很多人光看字面，認為就是做一些魚類的菜餚，要多放鹽，
2、其實不然，咱們只有做一些不太新鮮，或者土腥味非常大的魚類的時候，才需要多放鹽，因為鹽是百味之本，鹽不但能夠增加魚肉的鹹鮮味，還能夠遮蓋住土腥味和魚的腥味，
3、但咱們再做一些鱸魚，鮁魚，江團魚等這些海魚或者是比較新鮮的魚類時，鹽就要少放了，多放鹽，只會遮蓋住魚肉本身的鮮味，那魚肉吃著還有啥勁呀，大家說的對不對？你是不是被這句話誤導了很多年。
二、“淡肉”
1、老俗話，鹹魚淡肉菜多油中的淡肉，到底指的啥？很多朋友也只理解了，字面上的意思，認為做肉類時，少放點鹽就行了，其實不然，這裡的鹽並不是指的鹹味淡。而是指的味道淡。
2、尤其是像豬肉，牛肉這些腥羶味較小的肉類，在燉的時候，一定要突出它本身的鮮味，放的調料要淡一點，不能放很多的蔥姜八角，香葉桂皮，白芷來爆鍋，這樣只會讓燉出的肉類，味道變得非常亂，吃不出吃啥肉，你說吃著還有什麼意思，
3、而在燉鴨肉，羊肉，等這些腥羶味較大的肉類時，香料要適當地多放一點，來壓制腥羶味，所以淡肉指的是，味道淡，香料淡，而不是少放鹽，怎麼樣看完後，你是不是也被這句話誤導了很多年？
三、“菜多油”
1、鹹魚淡肉菜多油，這菜多油很多朋友也只理解了字面意思，以為炒青菜就多放油。其實不然，菜多油少，其實是一些農村大席上的廚師，傳出來的這句俗話，
2、因為農村大席上的炒青菜，一炒就是二三十分鐘，如果不多放點油，來封住青菜的水分，那麼炒出的青菜將會出很多的水，還發黃，而且還有水氣味，吃著不好吃，
3、咱們在家炒菜，最多也就是一份兩份的，根本不需要放這麼多的油，而且現在也講究低油低脂，炒青菜還要放很多油，那吃青菜還有啥意思，怎麼樣？看完後，您是不是也被這句話誤導了很多年？
總結：
鹹魚淡肉菜多油，這句老俗話，其實只適用在特定的食材或者菜餚下，咱們在家庭日常做菜中，一定要好好分辨，可不要和我一樣，被這句話誤導了這麼多年，怎麼樣？朋友們，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。