家裡煮醋可以嗎
記者 李夢瑤
掀開醋蓋子，一缸烏黑烏黑的醋映入眼簾，緊接著濃濃醋酸香味撲鼻而來，還沒嘗，就酸得讓人咂麼口水。打醋的提子一落一提、師傅穩穩地就把一大提子醋灌進瓶子裡。市民提著拎著形形色色、大大小小的壺進進出出，濃濃的年味也瀰漫開來。
提起德馨齋，很多老濟南人都熟知，它是濟南唯一倖存的醬園，也是僅有的能提供供銷社式的打散裝醬油醋的地方。近日，進入臘月，門店前打醬油醋的市民又排起長長的隊。
有市民一次性打50斤醋
“開門嘍，一個個來，都能打上。”
1月5日上午8時左右，在濟南市北園大街德馨齋經銷部，前來打醬油醋的市民手裡都提著2、3個桶，門前停的車把不大的門面都堵住了，隊伍也很快就排到了門口。
“一桶醬油、一桶醋，過年了！”徐女士和鄰居專門開著麵包車來打醋。“過年燉魚、灌香腸、醃臘八醋，我們家甜麵醬、醬油、醋少不了用。”
“每年都來，別家的醬油醋都出不來那個口味，濟南的老字號，瓶裝的吃不習慣，散裝的味道更鮮、更濃！”市民孫先生買了兩大瓶醋，他打算一桶放在家裡吃，一桶給從外地回來的孩子。
當天，德馨齋經銷部內有4個店員忙碌著，店內散賣的是醬油、醋、甜麵醬、料酒這四種調料，打醬油醋的師傅們熟練地操作著。先給桶去皮稱重，然後在壺嘴處放上一個漏斗，順著灌下去就能一滴在不灑在外面，而這時，醋香味或者醬香味就順著瓶口瀰漫開來。
“還有不少人是直接拿50斤的大桶來裝的，裝上兩桶，這一年都不用再買醋了。”營業員林愛琴說，記者注意到，當市民拿著大桶來時，營業員就用地上的落地秤稱重去皮，除了人工打醋，地下還接了抽油管道，擰開閥門能直接往裡罐裝。
釀造工藝不同，醬油、醋也分等級，價格在3元-15元每斤不等。“清香米醋是一級醋，酸甜口的，但在釀造過程中零新增，適合拌冷盤；五糧米醋糧食味特別濃，適合炒菜、醃臘八蒜。”師傅婁建軍說，“真材實料、傳統工藝、泉水釀造是讓德馨齋的調料口碑經久不衰的三大法寶，像五糧醋，採用五種糧食足月固態發酵，經半年以上才能上市，口感清甜，泉城的老百姓都習慣了這一口感，也非常適合山東人的口感需求。
“我們陰曆的10月底就開始忙，進入臘月更甚，每天排大長隊，一直持續到年三十那一天。”營業員林愛琴說，像章丘、德州、聊城，也有不少人慕名而來打醬油醋。據店內統計，臘八節當天，醋大概賣了4噸；平時，各種調料加在一起，一天也能賣出去5-6噸左右。
打醋傳承的也是情懷
“這種打醋的感覺就是兒時的記憶呀，也是兒時味道，現在的孩子幾乎沒見過。”市民焦女士告訴記者，小時候，父母讓她拎著瓶裝去供銷社打醬油醋，當告訴自己要打一大瓶的時候，她就知道，年要來了。“如今還能有打醋吃的機會，算是一種傳承，也讓年更有年味了。”焦女士說，她住在天橋區藍翔路附近，到這邊約14公里，也堅持打醋。
“大姨，您拿好零錢。”來這裡打醬油醋的人不少是上了年紀的老人，營業員們也早就習慣了他們不太用手機支付，遞錢找錢間，讓人不禁回憶起兒時的打醬油醋時光。
一個城市的老字號承載著城市的記憶。“德馨齋是近百年的老字號品牌，這個店也存在30年了，”婁建軍是一位在這兒工作了40餘年的老員工，“全都是老顧客，老顧客再傳給自己的孩子，打醋就這麼在一個個家庭中傳承下來。”如今，德馨齋榮獲“中國調味品著名品牌企業五十強”企業等多項榮譽，在去年，還成為濟南唯一上榜的“好品山東”的調味品品牌。但仍保留著門市部供市民來打散醋，他們想傳承的是一種情懷。
“打醬油現在成其實是一種代名詞，代表一代人的集體記憶。”婁建軍告訴記者，他們平時經常碰到老人帶著孩子特地來參觀，順便拍一些短影片，就是想讓這份記憶傳承下去。“眼下每逢年節，門市部裡來打醬油的市民絡繹不絕，大家在傳承這份記憶，我們也希望能守住這份傳承。”
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