紅酒會產生黃麴黴素嗎
據科普中國訊息，身體裡的肝可是個“大勞模”，髒活累活它全乾，每天要處理大大小小500多種生物化學反應，是人體的巨型“化工廠”。
肝是重要的器官，原本應該被格外保護，但肝除了特別“能幹”，還特別“能忍”，任何“小委屈”、“小傷害”都能“默默忍受”，不到萬不得已支撐不住時，絕不會輕易“叫苦喊累”，更不會無緣無故“偷懶怠工”，於是常常遭到忽視。
當我們盡情吃喝時，可曾想過自己已踩入多少個傷肝的“雷區”而不自知？
01傷肝“雷區”有哪些？
雷區一：常吃加工食品
加工食品多為高糖、高鹽、多油等重口味，並且出於刺激感官需求及運輸儲存的需求，常常過量新增多種防腐劑、色素、香精、人工甜味劑等食品新增劑。
有些新增劑需要被肝分解代謝掉，若過多食用加工食品，就會增加肝的負擔，誘發肝臟損傷。
雷區二：偏愛油炸食物
用油烹製食物會產生化學性質極為活躍的自由基，導致肝細胞功能異常，轉氨酶水平升高。有研究發現，連續吃油炸食品1個月即可導致肝功能異常。此外，油脂及飽和脂肪酸的堆積易導致脂肪肝，而脂肪肝已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。
雷區三：盲目吃藥肝是藥物代謝的主要場所，因而也是發生藥物損傷的重災區。有多種藥物及其代謝產物容易引起肝損害，導致藥物性肝損傷，其中就包括抗生素、解熱鎮痛藥等人們耳熟能詳、經常自行服用的藥物。
雷區四：過量飲酒喝酒傷肝眾所周知。因為喝進體內的酒精95%以上要經過肝進行代謝，過量飲酒會降低肝淨化血液的能力，導致體內毒素增加，誘發肝臟損傷及多種疾病。此外，酗酒導致化學性肝損傷，很容易誘發肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
無論高度酒還是低度酒、白酒還是紅酒，只要一天之中攝入的乙醇總量男性＞40 g、女性＞20 g，就可能導致肝損傷。咱們認真地換算一下，40 g的乙醇相當於乙醇含量為3。5%的啤酒1500 ml，乙醇含量為12%的紅酒414 ml，乙醇含量為50%的白酒150 ml。由此可見，酒傷肝，提醒那些應酬多的人，今後在推杯換盞的時候可得多考慮一下肝。
雷區五：吸菸、吸二手菸
一說到香菸，人們首先想到的是它對肺的傷害，菸草燃燒產生的煙霧中含有多種有害物質每支香菸經過燃燒可產生4000餘種化合物，這其中就包含大家熟知的尼古丁、一氧化碳、焦油等數十種刺激性物質及40多種致癌物質，它們中的任何一個都不是“省油的燈”，都會給肝帶來不同程度的損害。
雷區六：食用發黴變質食物
受潮或存放過久的花生、米麵等食物易被黃麴黴素汙染，黃麴黴素是一種毒性極強的物質，世界衛生組織將其定為一級致癌物，其對肝組織有破壞作用，可導致肝癌乃至威脅生命。
細數以上這些傷肝的雷區，我們在日常生活中稍不留意就會踩中，分分鐘都有可能給肝帶來傷害，而肝天生“沉默寡言”，長此以往、日積月累就會生成大麻煩。肝發生的問題往往都是“病入膏肓”“不可救藥”的大問題。難怪中醫常說，養肝就是養命。
02保護“小心肝”，應該如何做？
注重科學飲食：
少吃或不吃泡麵、罐頭、醃製肉類、醃菜等加工食品。養成低鹽、少油、少糖的清淡飲食習慣、少食或不食油炸食物。
多吃新鮮蔬菜水果，及時補充容易缺乏的水溶性維生素及微量元素。增加植物性優質蛋白（如大豆分離蛋白等）的攝入，減少動物性飽和脂肪酸食物的攝入。
多食富含維生素C、類胡蘿蔔素、番茄紅素、輔酶Q10等抗氧化營養物質的食物，適當服用膳食補充劑。注意糧食的存放環境，不食變質發黴的糧食、堅果。
規律作息，保證充足睡眠時間，儘量保證每晚23：00前睡覺。
戒菸、戒酒或者至少限酒，避免空腹喝酒。
即使是感冒發熱，也不盲目服藥，必須嚴格遵照醫囑，在醫生指導下合理用藥，杜絕濫用藥。
有意識地培養積極樂觀、豁達的人生態度，控制和疏導負面情緒。
定期體檢，瞭解肝功能狀態。
作者｜崔怡輝 註冊營養師 醫學碩士
稽核｜朱文麗 北京大學醫學部 教授、碩士生導師