炒腐竹時，第一步直接泡水是錯誤的，難怪腐竹外爛裡硬

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

在我們日常生活能吃的豆製品也是有很多的，除了豆腐，豆腐皮，豆漿，豆乾之外，腐竹也是我們常吃到的一種豆製品，腐竹吃起來口感特別的好，不管是炒著吃還是涼拌著吃，都是各有各的美味，在我們家，炒腐竹是餐桌上很常見到的一道菜，炒好的腐竹吃起來特別的鮮香入味，做好了是一道非常不錯的下飯菜。

但是將腐竹直接放入水中浸泡，泡的時間太長，腐竹非常的軟，可是一炒就碎了，泡的時間太短的話，否則外面看起來雖然已經泡發好了，但是裡面卻很硬，非常讓人苦惱。後來瞭解了炒腐竹的正確做法，才知道，炒腐竹時，第一步如果直接泡水就錯了，很多人不懂，難怪腐竹外爛裡硬！

將準備好的腐竹清洗乾淨之後，用剪子剪成段，最好不要用手掰腐竹，然後鍋中倒入多一些的油，油溫燒至5成熱時，把瀝乾水分的腐竹放到油裡面，小火慢炸腐竹，看到腐竹的體積膨脹之後撈出，控過油之後將鍋中的油留少許，然後放入肉末，炒至變色，加入少許的鹽，豆瓣醬，雞精，蒜末。肉末炒香之後加入半碗的清水，放入炸好的腐竹，煮兩三分鐘之後，大火收汁，這樣炒出來的腐竹不僅特別的入味兒，而且口感吃起來特別的好，越嚼越香。所以大家再炒腐竹時，不要將腐竹直接泡水了，放入油中先炸一下，然後再加點清水燜煮，腐竹漸漸的吸收鍋中的湯汁，味道更加的好。