氣球味道大有毒嗎
蝦醬和瓜齏（guā jī），是過去我們農家兩大必需的常備菜，每餐必備，是一年四季餐桌上的當家菜。因此，蝦醬罈子瓜齏甕，是農村居家過日子離不了的兩件器物，蝦醬罈子盛蝦醬、瓜齏甕鹽瓜齏。
那是在人民公社初期，我們家有十口人，每年要鹽一百多斤瓜齏，有時還接不下來，細算算每天平均也就三兩左右。那時人們勞動強度大，特別到了“力盡不知熱，但惜夏日長”的麥季，人人汗流浹背，鹽分消耗大，小褂上都返鹽，吃點瓜齏能迅速補充體內鹽分。
瓜齏，意為醬漬的瓜，泛指加工後的各種小菜。在我們膠東，現在專指人工醃製的鹹菜。嚴格的講，主要是指以根狀地下莖如芥菜疙瘩、蘿蔔、鬼子姜等為原料鹽漬的鹹菜。
“瓜齏”，有人說是方言，是土語。明代陶宗儀所著《說郛（fú）》卷十四引 宋 張師正《倦遊雜錄》有：“山東鄉里食味好以醬漬瓜啗（“啖”的異體字。吃），謂之瓜齏”之記載；宋代太學生陳東有詩《謝溫州黃仲達送鄂州瓜虀》雲：“黃夫子從汶上來，三束瓜齏送風土。應知我亦困齏鹽，肯食沽酒與市脯。食肉者鄙無遠謀，甲第紛紛何足數。飲蔬飲水真樂哉，千古風流想尼父”；雲：“五日留山驛，塵無一點新。瓜齏惟有醬，曲米不成春。默坐深調息，狂吟枉費神。箇中真趣在，略得自由身”。說明早在宋代以前就有“瓜齏”這個詞了，並不是我們膠東人獨創的。
醃製鹹菜最簡單的莫過於醃“瓜齏”，沒有一點技術含量，也不費事。原料最好是芥菜疙瘩，蘿蔔等次之。普通農家只是把原料削去纓子和根鬚，洗淨晾乾，然後在瓜齏甕裡擱上一層原料撒上一層粗鹽，記住，一定要用粗鹽不要用細鹽，一般按一斤原料四兩鹽為宜，能多別少，一層一層直到把瓜齏甕盛滿，最後用粗鹽封頂，再用蓋子密封，防止雨水進入即成。
如果不慎進了雨水，可能要長白頭，即生醭，嚴重的還可能要腐爛。家庭條件充裕的，可以炒一些大豆、芝麻、花生、麥麩、花椒、大料之類，炒的稍微糊一點但不能太糊，隨同粗鹽逐層撒入，喜歡辣的也可以放適量辣椒。加上這些佐料，不用說便風味大增。
醃的瓜齏日子短了就吃有一些辣浩氣，鹽的時間越長越好吃，所以當地把“千年的古蹟萬年的賬”演變成了“千年的瓜齏萬年的醬”。
瓜齏有多種吃法，切成細絲，加點生抽、香油直接開吃；也可以加點蒜泥拌著吃，吃起來是辣而不膩口味獨特；也可以切成細絲，放點蔥花、少許油熥著吃；有的還將瓜齏用細菜銃（chòn）擦成絲，用清水洗幾遍，以減少鹹味，再拌上點白麵，過去捨不得白麵，用地瓜面、玉米麵也行，在油鍋裡煎成餅，叫拖瓜齏餅兒，能煎出餎餷來最好，鹹中帶香特別下飯。
最好吃的做法是：把芥疙瘩瓜齏切成細絲（蘿蔔瓜齏不如芥疙瘩瓜齏脆），用清水，換水浸泡至鹹味去了九成多撈出控幹水分；把五花肉片炒熟、配以青椒、自己喜歡的調料，爆炒，就不要放鹽了。這道種做法，您只要吃過一次，那個風味就絕對忘不了了。
瓜齏也可以曬成瓜齏絲，這樣更易於儲存。季節以春天為最佳，用細菜銃打成絲曬乾。曬乾的瓜齏絲呈暗紅色，加點油、蔥花熥熟後十分可口。
吃瓜齏要切得細一些，切得越細越好吃。同一塊瓜齏，切成指頭粗、筷子粗、火柴桿粗的條，口感明顯不一樣，就是用刀切和用菜銃打，吃頭還不一樣。列位看官，您要是不信，大可親自試一下。
還可以鹽一些艮瓜齏。“艮”的意思是“柔而韌”，但艮瓜齏還多了一個“脆”，叫艮脆。艮瓜齏用青蘿蔔或白蘿蔔醃製都行，青蘿蔔感官上更好一些：蘿蔔去纓子、根洗淨，切成一釐米厚的片，用粗鹽醃製二十四小時，殺去蘿蔔的辣味。取出，將蘿蔔片用線穿成串掛在鐵絲上晾曬，或在乾淨的紗網、篦子平擺晾曬均可，晾曬時要注意防塵。
曬至六七成幹，切成與蘿蔔片厚度相等的條，用烘炒碾細的芝麻、花生米、五香面、辣椒麵調味揉勻，放入乾淨的罈子或玻璃瓶密封，這樣醃製好的艮瓜齏可以儲存大半年都不會壞，可隨吃隨取。吃時加點生抽、香醋味道更好，入口鮮辣，嚼起來“嘎嘣嘎嘣”的響，佐酒佐餐都挺好。