滷煮的鴨子怎麼炒
有的時候不得不承認時間過的真快，前幾天還在感慨夏日悠悠、歲月漫長，一眨眼，立秋就到跟前了。。。
常言道“秋高鴨肥”。曾有一個學中醫的朋友告訴我，鴨子性寒，秋季常食能除秋燥，所以這幾年來，花吃姐姐一直都保持著立秋吃鴨的習慣。
關於鴨子的食譜，三年多里也一直沒少分享給大家。煲湯、燉煮、醬滷。。。貌似全都試了一遍，所以我琢磨著怎麼才能給大家出點新花樣。
正巧前兩天在綜藝《嚮往的生活》裡，看到黃老師拿純黃酒燉了一鍋糯嘰嘰的黃豆豬蹄，引得現場“吃貨們”連連稱奇，這一幕倒是給了我不少啟發。
如果燒鴨子也完全用黃酒燉煮，不加一滴水，味道應該也不會差吧？
靈光乍現間趕忙下單買了倆鴨腿在家試，沒想到成品真的可以拿“驚豔”來形容。端給室友、帶給同事，好評率竟然高達100%。
所以今天這道菜你要是不學，那可真就虧大發咯！
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RECIPE
酒香冰糖鴨
材料
鴨腿 2根 / 大蔥 1段 / 生薑 1塊
小蔥 適量 / 八角 4粒 / 香葉 3片
調料
黃酒 100ml / 生抽 1瓷勺 / 冰糖 3塊
白酒 1茶匙 / 鹽 1茶匙
▼ 1. 處理食材：
鴨腿用刀剁成大小均勻的肉塊，生薑去皮切片、大蔥一部分切蔥花，一部分切成蔥絲備用。
▼ 2. 煸炒鴨肉：
不粘鍋不放油，開中小火，將鴨子的皮面朝下。
慢慢煸出油脂。
等鴨肉變色後，放入冰糖炒化。
接著放入蔥段翻炒。
▼ 3. 加酒去腥：
先沿著鍋邊淋上1茶匙白酒，快速激去鴨肉的腥味。
接著放入香葉、八角。
再倒入100ml的黃酒。
▼ 4. 調味燉煮：
隨後加入1瓷勺生抽和1茶匙鹽，翻拌均勻。
轉大火燒開後，再轉中小火燉煮15分鐘。
時間到後控去鍋中多餘的油脂。此時的鴨肉已經裹上了紅亮的糖色，看著就誘人。
▼ 5. 裝盤享用：
將燒好的鴨肉盛出，碼在事先切好的蔥白上，再在上面撒上一些小蔥絲、白芝麻，就可以正式開動了！
鴨肉一定要裹上蔥絲趁熱吃，肉質緊實濃香卻吃不出半點乾柴，裹上了甜甜的糖漿又吸足了醉人的酒香，不腥不羶、入味十足，答應我一定要在家試試好嘛，好吃哭了！
今天用到的做法是乾煸加燉煮，風格上有點類似紅燒，喜歡口感緊實的朋友可以參看，味道絕對不會讓你失望。
如果想讓鴨肉的口感更加嫩滑，可以改成滷煮的做法：
鴨腿先加料酒、蔥姜、花椒焯去腥味。
接著把生抽和水按照1：4的比例調成醬汁後倒入鍋中，再放上陳皮、烏梅、黃酒、冰糖，最後放上焯好的鴨腿，大火燒開後，轉中小火燉煮半個小時。
期間可以翻面2-3次，幫助鴨腿更好的入味，時間到後把鴨腿撈出後晾涼斬塊就可以了。
這樣做出的鴨腿，皮肉會更加Q彈，酸酸甜甜也很惹人回味哦！
