人吃什麼對身體傷害最大
世界衛生組織23日釋出報告稱：
在全球80億人口中，有超過50億人的食物中含有工業生產的有害反式脂肪
。
01
什麼是反式脂肪
反式脂肪是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。
在加工食品領域，透過水解油來生產人造黃油等固體脂肪時會產生反式脂肪。對植物油進行熱處理也會產生反式脂肪。
含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆製品和即食食品
。
02
反式脂肪藏在哪裡
反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。
反式脂肪酸是植物油氫化後產生的物質，有了它的食品價格低廉，又兼具口感，方便加工和大規模生產，一時間氫化植物油風靡全球。
許多網友在吃零食時發現，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是
其中巧克力或奶油的部分，咀嚼後卻遲遲不融化。這些食品中可能就含有反式脂肪酸
。
03
反式脂肪酸有兩大來源
天然食物
主要是反芻動物，如牛羊肉以及乳和乳製品。因為在反芻動物的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪。
資料顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0。40克，液態奶0。08克。
另外，根據媽媽們膳食結構的不同，母乳中或多或少會有少量反式脂肪。
加工食品
主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。
經過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易於長期儲存等優點，因此被大量用於加工食品中。
總體來說，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來自氫化油。
凡食品標籤配料表中標註“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確註明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油，這類食品主要有：
脂肪含量高的麵包：起酥麵包、丹麥麵包、奶油麵包等。
油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、泡麵等，還有一些零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。
高脂肪零食：餅乾、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。
04
每年50萬人死於反式脂肪
反式脂肪可謂美食背後的“健康殺手”。研究證實，
它會增加人們罹患心血管疾病的風險
。
據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。
近年來的研究發現，反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點都與心臟病相關。
此外，反式脂肪還能降低起保護作用的高密度脂蛋白的水平，會讓血小板更加黏稠，
容易形成血栓，導致心臟病等
。
相比其他食物，反式脂肪會帶來2倍、3倍，甚至是4倍的嚴重危害，導致心臟病發病率升高。
關於反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生長髮育、生殖健康、阿爾茨海默症、抑鬱、暴力傾向等健康效應的研究，確實有一些文獻報道，但是研究的結果並不一致或證據不充分，因此學術界尚無定論。
學界的共識是，
反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害
。
05
每天攝入量不可超過2.2克
反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，許多人幾乎每天都會攝入上述含反式脂肪食物。不過，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。
為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，
世界衛生組織曾建議反式脂肪的供能比應低於1%
，這對於一個每天需要攝入2000千卡能量的成年人來說，大約相當於吃2。2克反式脂肪。
06
3個技巧避開反式脂肪
控制植物油的使用量
調查顯示，人們吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品，接近50%來自於植物油，其餘來自其他加工食品。
雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是也要注意控制烹調中植物油的使用量。
學會看食品配料表
氫化油脂在標籤配料表中常見的“馬甲”包括：
氫化XX油
部分氫化XX油
XX起酥油
人造XX油
麥淇淋
植物黃油
酥皮油
……
消費者在購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標籤上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量較低的食品。
避免油溫過高
烹調時，應避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。
油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。
（綜合新華社客戶端、健康時報、人民日報、生命時報、極目新聞、新聞坊）
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