都有什麼風俗
文|戴永夏
小雪是二十四節氣中的第二十個節氣、冬季的第二個節氣，也是一個反映降水與氣溫變化的節氣，時間在每年11月22日或23日。此時天氣轉為寒冷，降水形式由雨變成雪，但雪量一般不大，故稱“小雪”。
元代吳澄《月令七十二候集解》中說：“十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。”明代王象晉《群芳譜》中也說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”這都概括反映了小雪節氣的氣候特點。
古代將小雪節氣後的十五天分為三候：“一候虹藏不見，二候天氣上升地氣下降，三候閉塞而成冬。”
一候時，雪花代替了雨水，彩虹自然就看不到了；
二候時，由於天空中的陽氣向上升騰，地中的陰氣向下沉降，萬物都失去了生機；
三候時，天氣更加寒冷，家家戶戶閉門躲避寒冷。
“小雪”到來，雪花始飄，這既是自然現象，也是一道亮麗的風景，古來許多詩人都將它寫入詩中，加以歌頌。
宋代陳睦在《沁園春·小雪初晴》一詞中這樣讚美月下的雪景：“小雪初晴，畫舫明月，強飲未眠。”在小雪初晴的晚上，詩人臥在畫舫中，邊飲酒邊觀賞月下雪景，此景美得讓人難以入眠。
唐代詩人戴叔倫在《小雪》一詩中則讚美飄飛的雪花：“花雪隨風不厭看，更多還肯失林巒。”隨風飛舞的雪花是那樣美麗，讓人百看不厭，尤其是不經意落在山巒、樹枝上的雪花，更為冬天增添了魅力。
宋代詩人黃庭堅筆下的小雪更為傳神，他在《春近四絕句》中寫道：“小雪晴沙不作泥，疏簾紅日弄朝暉。年華已伴梅梢晚，春色先從草際歸。”飄落了一夜的小雪，還未被人踐踏，在朝陽照耀下就像潔白的沙灘一樣美麗。詩人雖已年老，卻彷彿看到白雪覆蓋下的小草正孕育著勃勃生機，新的爛漫春色就要從小草的嫩葉上悄然歸來。詩人從寒冬想到春天，從小雪紛飛想到春色即將到來，這豐富的想象更給“小雪”增添了一層浪漫色彩。
小雪過後，莊稼收回家，田間農活基本結束，過去農民稱這段時間為“冬閒”。這時，家家關起門來，圍著爐火過日子。
不過，說閒也並不閒，只是勞作的地點變了——由田間轉變為家庭。
在家中，婦女們紡線織布、做針線活兒，男人們修理農具、為牲畜禦寒保暖。偶有親朋來訪，一起圍著火爐品茗聊天，“把酒話桑麻”，則是一種親情滿滿的享受。
新中國成立後，隨著農業合作化的興起，農村“冬閒”變成了“冬忙”。這時，有組織的農民依舊忙碌在田野，興修水利，管理麥田，搞農田基本建設，為爭取農業大豐收做準備工作。
與這時期的氣候條件相適應，小雪時節也有一些較有特色的飲食習俗，比如醃寒菜、制臘肉。
由於小雪後天氣轉寒，過去人們的生活也受到一定影響。這時在北方，已經沒有了新鮮蔬菜，而人們一日三餐仍需要菜蔬副食。同時，小雪時節乾燥低溫的氣候特點也很適合製作可長期儲存的醃菜、臘肉，於是便產生了醃寒菜和醃製臘肉的習俗。
醃寒菜的習俗歷史悠久，據說起源於周代。
過去在農村，每到小雪前後，人們便將剛收穫的蘿蔔、芥菜等洗淨，放進大缸中，加入鹽、腐豉（將小花生帶皮炒熟、磨細後做成的調料，可以增加鹹菜的香味），蓋上蓋子醃製。
這樣的鹹菜可生食下飯，也可加肉末、辣椒等做成美味可口的炒鹹菜。
小雪時節醃製的鹹菜，可以吃上一年。
醃製臘肉主要流行於南方地區，民間向來有“冬臘風醃，蓄以御冬”的說法。
過去每到小雪時節，人們便將豬肉、雞肉、鴨肉等放進缸裡，放上食鹽及花椒、桂皮、丁香等香料。醃五六天後，用繩索穿起來，將水滴乾，再用柏樹枝條、甘蔗皮等燻烤，然後掛起來，用煙火慢慢燻幹，即成臘肉。
這樣加工好的臘肉不但可以長期儲存，而且吃起來肥而不膩，味道醇香，是很受歡迎的美食。
在南方一些地區，還有小雪吃餈粑的習俗。
餈粑是將糯米蒸熟搗爛後製成的食品。古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是用來祭牛的，後來才演變為人們的食品。
關於吃餈粑的來歷，還有一段傳說：相傳春秋戰國時期，楚國的大臣伍子胥為報父仇，投奔吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國，幫助吳王闔閭坐穩了江山，並對吳國的國計民生做了許多長遠安排，成了吳國的有功之臣。伍子胥死後，越王勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值小雪時節，雪飄天寒，城內民眾斷食。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地。人們驚喜地發現，城基都是用熟糯米壓制成的“磚石”壘成的。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成“磚塊”，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。大家將糯米“磚石”掘起、敲碎，重新蒸煮，分而食之，得以活命。
後來，在江南一帶，人們便用糯米制成像當年的“城磚”一樣的餈粑，在小雪這天食用，以紀念伍子胥。
古時釀酒多在剛入冬的時候，也就是小雪前後。
這個時期秋收剛剛結束，糧食相對富裕。同時，在古代社會，飲酒是日常生活中的重要內容，酒也是祭祀儀式的重要部分，屬於禮的範疇。時至歲末，正是各種祭祀活動的高峰期，對酒的需求量很大，因此小雪釀酒相沿成習。
這種習俗一直延續到近現代。
在浙江安吉地區，人們至今仍然習慣在小雪時節釀製林酒，當地人稱為“過年酒”。
平湖一帶在小雪前後釀酒儲存，稱為“十月白”。也有人用白麵做酒麴，用白米、白水釀酒，稱為“三白酒”。入春之後再在酒裡面加上桃花瓣，即成“桃花酒”。
浙江長興地區也有在小雪這天釀酒的習俗，稱為“小雪酒”。據說是因為小雪時節泉水特別清澈，釀出的酒也特別清香醇厚。
此外，在有些地方，如果小雪節氣這天下雪了，人們會收集雪水，裝在容器裡儲存，以作藥用。據說這天的雪水可以治療火瘡、熱毒、痱子等。當然，這只是民間俗信，在今天看來並無科學道理。
小雪過後十五天，便是大雪節氣。大雪過後，地凍天寒，“北國風光，千里冰封，萬里雪飄”的日子才真正到來。
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