活的梭子蟹怎麼放到第二天
夏日初秋之際，隨著一艘艘拖網船、蟹籠船的開動，東海終於養足了精神氣，迎來了一年中最鮮美的時日。
9月16日，東海迎來全面開漁
，各類生猛的海鮮浮出海面，
秋天的第一頓海鮮好安排起來了！
@雲上世界-張
爭鳴
@董學安
說起浙江最好吃海鮮地，
溫州怎麼能不擁有姓名？！
頭頂
“浙江第二大漁場”“全國最大的水產品批發市場”
的榮譽，綿長的海岸線勾勒出八千多平方公里遼闊的海域面積，洞頭群島、樂清灣、蒼南炎亭等各大天然良港領銜“眾鮮”，共同築起一座隱藏的海鮮王者之城。
在溫州，對於吃海鮮這件事，
人人都是毋庸置疑的半個專家
。他們對鮮味的挑剔甚至到了聞一下就能區別出養殖的與野生的程度。
因為溫州人“愛折騰”的性子，使得他們對每件事情都要琢磨透徹，連海鮮也不放過。
“一條鮸魚十種吃法”“一條黃魚擺出一桌宴席”
，看得人眼花繚亂。
@七彩炎亭、溫州釋出
無需遠行，即刻就出發！
從杭州出發高鐵最快2小時即達，伴著開漁季的好風光，
開啟溫州尋鮮之旅吧~
吃了沒
音樂：
羅藝恆 - 他是誰
01
溫州“海鮮天團”裡的鮮中之王
一隻螃蟹，也有花樣吃法
俗話說：
“螃蟹上桌百味淡”
。作為吃貨界的寵兒，味美色鮮、黃多油滿的螃蟹，千百年來一直走在挑戰味蕾、佔領餐桌的征途上。
@七彩炎亭
溫州蒼南炎亭鎮是“中國梭子蟹之鄉”
，這裡的梭子蟹素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。東海全面開漁後，捕撈回來的螃蟹個頭會更大、脂膏肥滿，價格也極其親民。在水產市場裡隨手撿起一隻，沉甸甸的墜手感，很難讓人不心動~
/梭子蟹炒年糕/
梭子蟹季，怎能少了梭子蟹炒年糕？軟糯的年糕吸收了蟹的鮮味，每一片都帶有獨特醬香，蟹殼開啟，蟹肉成絲，紅脂塊塊香，鮮味刺激著感官，讓人停不下來。
/五味煎蟹/
五味煎蟹的做法，恐怕只有在溫州才能看到。它採用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹製而成，成菜色澤鮮豔，鮮香撲鼻，佐酒下飯都是一級入味。
/梭子蟹豆腐羹/
梭子蟹豆腐羹，雖然家常卻總讓人慾罷不能。豆腐清淡，梭子蟹鮮美，這樣的組合更能激發出梭子蟹的鮮味，使得原本寡淡的豆腐也增添了獨特的風味。
/江蟹生/
@i鹿城
甌江蜿蜒幾百裡經溫州入海，溫州很長一段江水都是半鹹半淡，很多海貨都喜歡逆江而上，在甌江裡捕到的梭子蟹因此就叫江蟹。
江蟹生是溫州人戒不掉的美味。它的紅膏像果凍般晶瑩鮮亮，僅需半隻，就能輕鬆“拐”走一碗米飯。
/芙蓉蝤蠓/
蝤蠓（yóu měng），是溫州方言對青蟹的稱呼，比起梭子蟹，蝤蠓生長在淺海中，蟹肉更加緊實，特別是兩隻大螯像兩把大鉗，碩大飽滿得不得了！
@i鹿城
芙蓉蝤蠓，是當地漁民流傳了好幾代的傳統做法，將蝤蠓與蛋同蒸，出鍋後的蛋羹嫩黃帶著一點微紅，就像芙蓉微微綻放，嚐起來鮮嫩無比。
/蝤蠓糯米飯/
@溫州深夜食堂
溫州人有多愛糯米飯眾人皆知，當糯米飯配上新鮮的蝤蛑，都不用特殊的作料，簡單加點醬油上色，蝤蠓的鮮完全被米飯吸收，這樣的糯米粉誰能不幹兩碗？
/蝤蠓海鮮麵/
圖源@溫州商報
蝤蠓的終極吃法，還屬那一碗赫赫有名上過《人民日報》的清江三鮮面。清江，是溫州樂清的一個小鎮，一碗正宗的清江三鮮面，必須要有足夠多足夠鮮的海鮮澆頭。其中檔次最高的還要數蝤蠓面，當面一出鍋，就知道王者來了！
02
溫州，鮸（miǎn）魚的“噩夢”
出走半生，歸來仍愛鮸魚
溫州人對鮸魚小吃的鐘情是其他地方的人都難以想象的，它幾乎是溫州消耗量最大的魚類。用鮸魚做的
魚丸、魚餅甚至被溫州人吃成了一個不小的產業
。簡單的煮、蒸、燒，再搭配一小碟自制醬油醋，就足以調動出一番山海交融的鮮味。
/溫州魚丸/
@溫州美食
溫州魚丸，早在1998年就被定為“中華名小吃”之一。正宗的魚丸有三大特點：料足、有韌勁、味道鮮，而且外形多為不規則長條形，並呈半透明的玉白色。一碗熱騰騰的鮸魚丸湯，看似寡淡實則生猛，鮸魚肉的Q感嚼起來十分滿足。
/三絲敲魚/
吃鮸魚，一定不能錯過敲魚。經過木槌反覆捶打，原本乾柴鬆散的鮸魚肉和生粉合為一體，薄薄的魚片既鎖住了魚肉的汁水營養，又增添了魚肉爽滑勁道的質感。
@i鹿城
這碗三絲敲魚稱得上敲魚的巔峰：滑膩透亮的魚片，配上細細的雞脯肉絲、火腿絲和香菇絲，一口就讓人回味無窮。
/敲魚餛飩/
@其味
除了做湯，溫州人還用敲魚做餛飩皮。極薄的魚肉外皮韌而有勁，咬起來不但順滑無比，而且還帶著一點脆爽感。敲魚包裹住小塊的肉餡，與豬肉的鮮嫩相輔相成，誰也不會搶了誰的風頭。
/魚餅/
@i鹿城
魚餅是溫州人從小吃到大的小吃。一塊塊圓滑白潔的魚餅完全採用鮸魚為原料，吃的時候倒一小碟醬油醋，蘸著吃。它既不用挑刺，也無需剔骨，口感細嫩有嚼勁，滿滿都是海的味道卻一點也不腥。
/鮸魚膠凍/
@溫州美食
鮸魚膠凍顧名思義便是以鮸魚膠為原料，加水煮化成薄漿狀後自然冷卻而成“膠凍”，也是一道有名的溫州小吃。鮸魚膠凍裝進碗中，配上溫州特有的“醬油醋”，上桌便自帶Bling Bling的效果。
/鮸魚乾/
@孫新尖
在溫州人心裡，鮸魚乾那可是家鄉味的代表，就和留學生追捧老乾媽差不多。白色的皮上印有淡黑的小圓圈，黃白的肉透著光亮，拿到鍋上蒸一蒸，倒一點料酒，只要20分鐘，滿屋鮮香，那滋味最解鄉愁。
03
寧可食無肉，不可食無魚
三日不聞魚味，恨不得親自下海去撈
一年365天，溫州人的餐桌上似乎都斷不了魚肉。除了對鮸魚的熱愛，溫州人還愛吃黃魚、鯧魚、帶魚……作為黃魚洄游的產卵地，
外地難求的大、小黃魚被溫州人當做家常便飯
，而且頓頓吃都能吃出不同的花樣來。
/蔥油黃魚/
將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟後取出，放入佐料，蓋以大量蔥花，再澆上熱油……滋啦滋啦的油響裡，黃魚的鮮香便在那一刻迸發出來。那種海洋深處特有的鮮甜和肥美讓人停不下筷。
/炸熘黃魚/
炸熘黃魚是溫州的特色傳統菜。油炸過的黃魚，皮脆肉嫩，澆上薄薄一層紅亮的熱芡，酸甜的味道光聞著就能勾起肚子裡的饞蟲！一口一塊魚肉足足實實，酸甜開胃，不帶一絲腥氣。
/紅燒鯧魚/
“尾如燕翦，骨軟肉白，味美於諸魚。”鯧魚除了中間的一排骨頭，幾乎全身都沒有魚刺。只需簡單的蔥油、清蒸、紅燒，就能夠最大限度地還原海捕銀鯧的本鮮滋味。一筷下去，又嫩又鮮，尤其適合吐刺無能星人。
/清蒸帶魚/
東海的帶魚全身銀白，骨軟刺少，肉質厚實，皮下總有一層厚厚的油脂，看著就很饞人。直接上盤蒸，撒一點點鹽，水清魚白地上桌，肥滋滋的魚肚皮滿口留香。亦或是來一道紅燒帶魚，咸和鮮是渾然一體~
/
炸水潺餅/
龍頭魚，溫州俗稱水潺。這種魚通體雪白，渾身只有一條軟骨，一放進嘴就像豆腐一樣融化。在蒼南、北麂島等地，水潺餅也充實了一代人的童年，黃燦燦的油炸外皮配上水潺獨有的軟，嘗一口，香氣能四溢到各個角落。
04
海鮮界的“暗黑料理”
溫州人卻愛它愛得深沉
溫州人的海鮮世界，遠非寥寥幾語能夠說完道盡，一般市面上常見的海鮮品種在這裡都能找到，什麼白灼蝦蛄、對蝦、水煮辣螺、蔥油海瓜子、牡蠣、蟶子……不過，來這裡，還是要
嚐嚐特色的“重口味”鹹貨
，吃過才知道什麼叫真正的海味~
/蝦蟣/
溫州人出門在外，經常會帶罐蝦蟣醬。蝦蟣，溫州人俗稱蝦醬，學名劍水蚤，生活於沿岸淺海，你可以這樣理解它的地位：大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃蝦蟣。
產於梅頭（海城街道）的“梅頭蝦蟣”，在溫州最負盛名。只需來上一小碟，就能幹翻一大碗的米飯。
/魚生/
@地道風物
魚生，可以理解為“中式生魚片”的做法。溫州人也叫白鱣生，它是用一種近海小帶魚製成。把小帶魚與鹽、紅曲、糯米和大量白蘿蔔絲一起裝進陶器中發酵3個月就可以食用了。你可以當下飯菜，也可以配粥，鹹鮮味混合白粥的清淡，滿口鹹鮮。
/花蚶（hān）/
花蚶，溫州人餐桌上的“頂流存在 ”，學名泥蚶。樂清有“中國泥蚶之鄉”的國家級金名片。花蚶被部分外地朋友叫作“血蛤”，得名於剝開那一瞬間“血淋淋”的感覺，不過雖然顏值不高但味道卻能讓你日思夜想。
/泥蒜凍/
泥蒜是一種生活在灘塗上類似肥胖蚯蚓的小東西，全身都是泥，要用力搗、踩，才能清洗乾淨。煮熟的泥蒜冷卻後凝結起來就成了泥蒜凍，味道十分爽滑，幾乎不用咀嚼就能順著喉舌滑到胃裡去了。
/海蜈蚣/
在蒼南沿浦一帶，還流行吃一種重口海鮮——海蜈蚣，學名海蠶，外形與蜈蚣非常相似為主。每到落潮時，漁民便拎籃子戴竹笠趕海捕海蜈蚣，有經驗的漁民甚至用手能挖出一整條來，長的可達一米多。海蜈蚣有“天然味精”之稱，用來煮湯味道十分香醇。