五糧液烤酒工累嗎
春節以來，五糧液在全國多地的銷售額增幅達到20%。作為以酒業為核心主業，大機械、大金融、大健康等產業多元發展的特大型國有企業集團，2018年五糧液集團公司實現銷售收入931億元，同比增長16%。
2019年，五糧液集團將努力實現跨越千億元規模的目標。五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光表示，五糧液將秉承傳統工藝、傳統作風、傳統技能，不斷透過酒體創新和工藝創新引領新一輪消費升級，以精益求精的工匠精神和繡花功夫，去釀造每一瓶好酒，不斷為世界敬獻美酒佳釀。
“1366”
“大國濃香”的匠心密碼
江之頭，宜賓；酒之頭，五糧液。
中國白酒是固態、開放式發酵，在兩個多月的發酵過程中，需要捕集空氣中、窖池裡多種微生物參與，風味物質越多，酒香越濃郁，不同的釀造工藝會捕集到不一樣的菌種，最後發酵出的酒風味也就不一樣。這種“道法自然”的白酒釀造之法，靠的是工匠精神的堅守和傳統技藝的傳承。
從原料進廠、磨粉、制曲、釀酒、勾調，到包裝，五糧液的整個生產過程有100多道工序。這些複雜的釀酒技藝源自一代代五糧液人秉持工匠精神，對釀酒技藝精益求精的追求。
作為濃香型白酒的典型代表，除了“固態續糟、泥窖發酵、混蒸混燒、緩慢發酵”這些中國白酒的固態發酵共性生產工藝外，五糧液還有自己獨特的秘訣——“1366”，即一極、三優、六首創、六精釀。這組由五糧液股份公司副總經理、中國釀酒大師趙東總結的數字，精煉又形象地概括了五糧液的工藝特色，可以稱為“大國濃香”的匠心密碼——
“一極”是指五糧液釀造工藝複雜且相對極端。趙東說，跟其他酒種相比，釀造五糧液要求入窖酸度高、入窖澱粉濃度高、入窖水分低、入窖糟醅粘性大，因此操作工序多、工藝要求細、生產成本高、勞動強度也大。“濃香型白酒的釀造工藝在12種白酒香型中難度最大。”
“三優”是指環境、老窖池和匠人匠心“三大優勢”。宜賓獨特的氣候、土壤、水源“三位一體”的自然條件，有利於窖泥的老熟，制曲微生物的富集，釀酒微生物的生長、繁衍。其次，千年老窖萬年糟，五糧液有全國數量最多、歷史最悠久、持續使用時間最長的古窖池群，其中始建於1368年的明處古窖池群，已持續使用651年，是現存最古老的地穴式發酵窖池。第三，匠人匠心一脈相承。從獻出“陳氏秘方”的鄧子均，到勾兌大師範玉平、範國瓊父女，釀酒大師劉友金、劉春西，再到如今五糧液十里酒城494個釀酒班組數萬名釀酒工人，他們傳承著精益求精、追求卓越、嚴謹細緻的工匠精神。目前，五糧液十里酒城已成為釀酒界專家和專業人才聚集的地方，為酒業發展奠定了堅實基礎。
除此之外，五糧液還發明瞭五糧配方、包包曲、跑窖迴圈、沸點量水、雙輪底發酵和勾兌雙絕“六首創”工藝，推動了行業技術進步。據介紹，現在的五糧配方是在傳統的“陳氏秘方”基礎上，經過創新調整形成：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，暗合五行真意，最終“集雜成醇”，成就了“尤以酒味全面而著稱”的瓊漿玉液。
在嚴格工藝流程的基礎上，五糧液還進一步形成精湛的操作技藝，總結形成分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇、分級儲存“六精釀技藝”。透過層層甄選，“優中選優、花中選花”，最終精選不到20%的最優質部分，釀就五糧液美酒。正是“1366”所代表的精湛工藝，釀就傳世酒香。2008年，五糧液酒傳統釀造技藝入選國家級非物質文化遺產。
不計歲月
光陰中鍛造工匠精神
從商周的“蒟醬”到唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”，再到明代“雜糧酒”，作為獨特的“多糧濃香型傳統固態釀造工藝”的發祥地，五糧液釀酒匠嚴格遵循“道法自然”的工藝，用心把握、精益求精，彰顯獨特的“人工匠藝”之魅力。
複雜的釀酒技藝，成就了今天的美酒佳釀。
“有兒不進武糟房，有女不嫁烤酒匠。”這首在宜賓流傳的順口溜，道出了釀酒工人的辛苦。為了出好酒，夏季釀酒工人都從白班轉成深夜班生產。因為夜間溫度比白天低，有利於保證質量，更適合釀酒。
“即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在溼熱的環境下，用心感受，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業業，才能釀出好酒。”中國首屆釀酒大師、教授級高階工程師、五糧液傳統技藝代表性傳承人劉友金說。
國外蒸餾酒屬於液態、封閉式發酵，發酵過程容易控制，只要做好原料配比和溫度管理，便可以形成工業化、規模化、標準化的生產；而中國白酒則是固態、開放式發酵，是原料、微生物及其代謝產物相互作用的結果，發酵過程幾乎不能控制，全憑烤酒工的經驗和技藝。
據劉友金介紹，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌，其適合的溫度是30-34攝氏度，全過程都需要經驗豐富的釀酒工，透過人工的方式進行現場作業，悉心把握。
“料必優、時必適、工必到、法必精”，釀酒是門技術活，一點一滴都蘊藏著釀酒人的辛勤與汗水。劉友金說，許多“烤酒匠”一輩子不抽菸，而勾兌崗位的很多女師傅，則一輩子不化妝。
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五糧液股份公司白酒勾調首席技術顧問範國瓊24歲便進入了五糧液酒廠，為了不影響酒質和保證口感純淨，從拜師學藝那天起，這位川妹子就給自己定下了“三不規矩”，即“一不塗口紅，二不用化妝品，三不吃麻辣酸甜”。除了結婚時化過一次妝，範國瓊默默地堅守了這個規定38年。
初學藝時，範國瓊滴酒不沾，酒一入喉就難受。但是為了學習勾兌技術，她“時時喝、日日喝、月月喝、年年喝”，常常練到舌尖發木，體重也瘦了21斤。功夫不負有心人。1985年春，範國瓊以優異成績考上了當時“宜賓地區第一屆評酒委員”。隨後，她又成為四川省第一個評酒“女狀元”……2017年，範國瓊榮獲“金箸獎2017年度食品大工匠”稱號，成為白酒行業唯一獲此殊榮的釀酒大師。
幾十年來，她每天要“喝”2。5公斤白酒，品嚐了超過兩萬斤白酒，一斟一酌間，只為找到其中2%的差別……在從事五糧液及系列產品新品研發及原酒檢驗、陳釀、勾兌等具體生產工作的同時，範國瓊還參與了多項技術的研發、改進、創新工作。她參與開發的計算機勾兌專家系統，開創了我國現代釀酒技術與傳統工藝相結合的新局面；參與開展的《白酒中金屬元素的測定及其與酒質的關係》專案研究，通過了省級技術鑑定，填補了我國研究空白。
“看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛”，這是對五糧液工匠精神的寫照。
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秉承匠心
傳承中釀造美好生活
用心不惜代價，用工不計成本，用時不計歲月。“工匠精神”唯有代代傳承，才能釀出飄香世界的美酒。
如今，在五糧液制曲、釀酒、勾兌等工作崗位上，有這樣一批人，在繼承老一輩五糧液人吃苦耐勞、精藝克靡的優良作風基礎上，繼續踐行工匠精神，推動企業的發展和壯大。
以周杰為代表的五糧液制曲工人，為了發揚五糧液獨有的“包包曲”工藝，需要在高溫的環境下全程參與15道工序、4000多小時的培育。他們認為，制曲貴在“四心”：原料要關心，潤料要留心，碎料要細心，成型要小心，只有這樣才能製出曲香純正、糖化發酵率高的好曲。
在五糧液釀酒大師劉春西的言傳身教下，劉培剛迅速成長，現在他在起糟、潤糧、拌料、上甑、摘酒、並壇等各個流程，都是一把好手。據他介紹，“五糧液有許多優秀的釀酒工，聞一聞窖房內的香氣，抓一把糟醅嚐嚐，就能知道產的酒好不好。”
“不怕吃苦、用心學藝”是範國瓊的座右銘。從業之初，範國瓊就堅持每天寫工作記錄、工作方法和心得體會。如今，這幾百本工作筆記已經擺滿了整個書櫃，“這些筆記是勾兌技術的寶貴財富，要代代傳承下去。”師從範國瓊已經19年的國家級白酒評委、五糧液勾兌技藝傳承人陳喬說，勾兌不僅是酒與酒之間的簡單組合，要透過不同基礎酒的組合和調味，平衡酒體、催化美味，使之保持五糧液獨有的和諧高雅風格。
簡單的事情重複做，做好了就是行家；重複的事情用心做，做好了就是專家。在一個個平凡的崗位上，五糧液人日復一日，兢兢業業奉獻，釀出了民族品牌五糧液，也築牢了五糧液集團邁向千億目標的堅實底部。
“老老實實、一絲不苟、吃苦耐勞、艱苦奮鬥、堅韌不拔、持之以恆”，一代代五糧液人秉持這樣的“匠心”之道，讓田間一粒粒好糧變成餐桌上一杯杯美酒，成就了今天香飄四海、風味獨特的五糧瓊漿。
獨具特色的自然地理優勢、歷史積澱的匠心工藝、代代傳承的工匠精神，助力五糧液走向世界。秉承“為消費者創造美好，為員工創造幸福，為投資者創造良好回報”的價值理念，五糧液將繼續引領中國白酒走向世界，努力為世界釀造美好生活。