手套膜揉過了怎麼補救
手套膜是做麵包吐司很關鍵的靈魂，如果你第一次揉麵，一直揉不出手套膜，或者說，不知道自己揉出來的是不是手套膜，應該如何判斷呢？那麼手套膜揉過了是什麼狀態？今天我們就來學習下手套膜的相關常識。
手套膜揉過了是什麼狀態
很明顯的變化，和教程中不一樣。
手工揉可以做出很好的麵包，揉麵最重要的並不是超薄的手套膜，而是麵糰溫度的控制，夏天天氣熱手揉容易升溫，麵糰溫度一旦高於28度就很危險，會斷筋過發於是烤出來就很粗糙，無論用什麼工具還是手揉，面溫控制都是至關重要，你可以選擇做甜麵包開始入門，甜麵包水量少，揉麵揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的話初學者會比較痛苦，建議你去看看一些手揉的影片學習一下方式，夏天可以用冰水揉麵或者在空調房揉麵。
怎樣判斷手套膜揉過了
拉手套摸不是看最後拉出來的摸是什麼狀態，是看拉的過程中麵糰表現出來的抗力。
揉過了是有明顯變化的，比如面溫升高，麵糰發熱；還有面團坍塌不成形；麵筋斷裂。
如果手套膜揉過了是需要重新再做的，不然你想吃的拉絲吐司效果就沒有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來，說不定效果還可以呢？
麵包一定要做出手套膜嗎
攪拌麵團是為氣體制造氣室，酵母產生氣體，氣室是透過攪拌製造的。需不需要揉出手套膜，要根據所製作的麵包特性來決定。為什麼法棍麵糰的攪拌程度和吐司麵糰的攪拌程度不一樣？因為他們需要的氣室不一樣呀！
在法國、日本、臺灣……有豐富經驗的麵包師稍微撐開一下面團就知道狀態夠不夠，完全沒必要拉出一個手套膜來判斷面團狀態。麵包種類很多，嚴格來說只有吐司才真正需要攪拌出手套膜。甜麵包、小餐包攪拌到擴充套件階段（7、8 成筋，可以拉出較厚的膜，破洞處是鋸齒狀）即可。但若是為了得到更細膩的組織和更綿軟的口感，攪拌至出手套膜也無妨。
但有些麵包製作時一定不能過度攪拌，比如可頌和貝果這種含水量50%左右的麵包是很難攪拌出手套膜的，一般攪拌到麵糰光滑即可。打面，需要的是讓麵糰既延展又有彈性，也就是在麵糰的彈性和延展性之間找到一個最佳平衡點。 “麵糰二發要很久”，“麵包出爐口感粗糙”，“吐司進烤箱之後不再膨脹”等等的各種麵包問題，都要首先從麵糰攪開啟始尋找原因。手套膜雖然重要，但非必要，不是隻有攪拌出手套膜才能做出好麵包。
家裡如果沒有高筋麵粉，也可以用普通麵粉加入適量的雞蛋清揉一揉，做出來後跟高筋麵粉是同樣的效果。和麵加白糖時，這裡的量可以按個人口味來適量增減。家裡沒有烤箱的朋友，也可以用電飯鍋來烤，一樣能烤出好看又好吃的麵包。