網上買的粉條為何煮不爛
大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家聊一聊關於怎樣去辨別優劣紅薯粉條的方法，紅薯粉條好吃，但是很難能買到優質貨，請記住以下這些方法對你肯定會有幫助，喜歡的收藏點贊哦。
我的一個小學同學家中至少做了20年的紅薯粉條來賣，同學的名字中有一個“柱”字，那時候總是調侃他的名字來源於他家用來曬粉條的“柱子”，每每放學經過他家門口，一排排的柱子上都掛滿了粉條，同學告訴我，那個時候可全都是純手工，純紅薯粉條。
現在你還能買得到純的紅薯粉條嗎？我想肯定是買得到的，那就得我們去發現了，今天就分享5個分辨優劣紅薯粉條的方法，折一折，用火燒一燒，看一看輕鬆辨別優劣，如果你有更好的方法也可以留言，讓我和大家也能夠學習學習，感興趣的請繼續往下看。
看價格
純的紅薯粉一般有機器製作和純手工製作兩種，紅薯粉的批發價格在5元左右，按照現在紅薯的質量，一斤的紅薯乾粉大概可以出8兩左右的粉條，如果是純手工製作的粉條還要加上人工費，售賣的價格都在七八塊元以上，沒有新增其他澱粉的價格可能更高。
所以說市面上有很多價格在三四塊的紅薯粉條，你購買的時候最好還是放棄吧，價格貴也是有理由的。
看一看
純手工的紅薯粉條，由於紅薯澱粉處理得不好粉條會呈現一種灰褐色，和發青的顏色，仔細看的話粉條裡會有小氣泡，有的時候會出現粗細不均衡，有澱粉疙瘩的情況。但是不是代表偏白的就不是好粉條，現代都是機器製作，粉漿處理得比較好，所以粉條就是偏淡偏白色的。
用火燒
粉條的主要成分的就是澱粉，用火點然後燃燒的也主要就是就是澱粉和碳水化合物，這個方法只能甄別粉條中是否新增有化學新增劑，至於能否甄別出是不是新增有其他澱粉有點不靠譜，因為大部分的澱粉燃燒都差不多。
不含新增劑的紅薯粉條在點燃後燃燒速度均勻，有噼啪聲音，沒有煙霧產生，燃燒的一端會膨脹成白色的，燃燒的殘留物為黑色，用手捏一捏很容易就會捏碎。
倘若粉條中加有大量的明膠，滑石粉等，或者純度不是太高的粉條，比如那種三四塊一斤的紅薯粉條，點燃後你會發現燃燒速度慢，有刺鼻的味道，燃燒殘渣中會有不易捏碎的物質，而且燃燒會有黑煙，水分較高的還會有“嘶嘶的聲音”。
泡一泡，煮一煮
紅薯粉條的吸水力很強，用熱水浸泡的時候瞬間就會變軟，不像加了使用膠的粉條可能還需要按一按，壓一壓才能完全泡到水裡，而且純度很高的紅薯粉條長時間的浸泡後是越泡漲得越大，在炒或者煮的時候，如果菜裡的湯汁不是太多，紅薯粉條會將菜裡的湯汁都吸乾。
純度較高的紅薯粉條的最佳水煮時間為5到10分鐘，超過這個時間的粉條會出現碎，斷的情況，時間更長會變成糊糊，而新增食用膠過多的粉條會出現“百煮不爛”的情況。
折一折
純度很高的紅薯粉條的脆度也很高，抓起一把可以輕鬆地捏碎，而且不易回潮，加了食用膠的粉條比較有韌性，折斷是的聲音比較沉悶，不像純紅薯粉條那樣乾脆。
任何一種單一的方法都不可以分辨出紅薯粉條的優劣，需要多種方法相結合才能夠選到好的紅薯粉條，如果你有什麼好的方法可以在下方留言和大家共同探討。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支援是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。