2021-05-05
四、如果麵糰醒發時間太長或發酵粉量大使蒸熟後的饅頭有酸味,可在二次揉麵時加入適量的食用鹼水,均勻的按到有酸味的麵糰上將面揉均勻
檢視更多2021-05-05
我做的兩樣面饅頭還有一個竅門,那就是發酵好的麵糰裡再揣些小蘇打,可以令成品更暄騰,還絕對不會口感發酸,很多朋友都掌握不好麵糰發酵的狀態,經常發酵過度了麵糰也會有些發酸,用我這方法就能解決這個問題,發酸的麵糰經過小蘇打的中和就不會再酸了,而且
檢視更多2021-04-30
在麵粉中加少許水拌勻,倒入鍋中,快速翻炒均勻,使餡料整體變幹成團,起鍋,室溫放涼備用
檢視更多2021-04-29
等大概6分鐘就能發滿盆,麵糰基本上可以發酵成原來體積的兩倍,這個時候就表示面已經發好了,加醋的目的是為了讓整體的發酵時間縮短,所以在一般的包子鋪和麵點鋪子,我們經常能夠吃到那些有酸味的包子和饅頭,其實他們在裡面和麵時加了醋,這樣做出來的饅頭
檢視更多2021-04-29
也有很多的人都說在這饅頭的時候明明加了酵母,為什麼做出來的饅頭還是不對勁還發酸,影響美觀和口感
檢視更多2021-04-28
不知道大家有沒有印象,小時候看母親蒸饅頭,雖然用的老面,但每次都會用到鹼水,待麵糰發酵至兩倍大小時,母親會兌好鹼水倒進麵糰,繼續搋麵,如此蒸出來的饅頭,面香味十足,讓人見了就饞
檢視更多2021-04-28
造成這兩個問題出現的原因,一是和麵時用熱水和,熱水的溫度會把酵母裡的酵母菌燙死,麵糰不會發酵,而是和麵時沒有加入面鹼,酵母菌具有酸性,需要鹼性東西來中和一下,解決完這兩大問題後,蒸出來的饅頭會又白又軟有大,吃起來還會非常的筋道
檢視更多2021-04-28
每個生胚之間留有一定的縫隙,防止蒸熟以後粘連在一起,蓋上蓋子醒發10分鐘,10分鐘後大家看一下,這就是醒發好的狀態,體積明顯變大,而且用手碰一下,還有種輕飄飄的感覺,蓋上蓋子,水開蒸15分鐘,時間到了以後關火再燜5分鐘,這樣蒸出來的饅頭不容
檢視更多2021-04-28
您可以想象嬰兒在母親懷中吮吸母乳時那種安詳和滿足的模樣,在某種意義上,美食是與生活是等同的,今天要說的是大家平常最愛吃的饅頭,饅頭是北方人的首選主食,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一
檢視更多2021-04-27
做老面饅頭有很嚴格的工藝,一不小心就會發酸變黃,產生這個問題的原因不止一個,比如咱們放鹼的時間不對,加鹼的量不足,還有發麵的環節沒做好,都會發生這些問題,今天針對這個話題,跟大家好好聊聊,希望能解決掉這些問題,以後每次都能做出蓬鬆又白的老面
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