百味之首是味精嗎
我們在評價一道菜的時候，往往都會說：“色香味俱全！”，做一個好菜，如何才能做到色香味俱全，除了主材很重要之外，調料也必不可少，用好調料不但可以調出美味，還可以增色，增香，提鮮成菜！現在讓我們看一下在廚房中最常用、最基礎的調料，以後做菜時哪個該放哪個不該放，就能瞭如指掌。
1、食鹽
食鹽鹽是重要的調味品，乃百味之首，一般做炒菜、湯菜、燉菜時，多數在最後階段放鹽，其中燉牛肉、雞肉、紅燒肉等美食，鹽放早了肉會變柴，鹽放晚了食材又不能充分入味，需要中途放鹽；需要先放鹽，比如蒸肉、蒸魚，做葷菜時肉類醃製需要先加鹽，消除動物油脂中的異味，使炒出的菜品味道更純正。
2、醬油
醬油可分為生抽和老抽，主要用來增鹹提鮮。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道比較鹹，主要用來調味，炒菜或者涼拌菜的時候用得比較多；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，有微甜的口感，主要給食品著色，做紅燒等上色的菜時用的較多。
3、醋
醋可以分為：米醋、陳醋、白醋，主要作用是去腥去羶、減少辣味、增香、催熟、增甜，此外還有鐵鍋除鏽的作用。陳醋的酸味濃烈，由由高粱釀造，山西老陳醋最有名，色澤黑紫，陳醋最酸；米醋的口感更好，口感酸甜，由大米釀造，涼熱菜都適用，代表性的菜餚有醋溜白菜、糖醋里脊等；白醋其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用於一些色澤漂亮的菜餚，烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裡的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。
4、料酒
料酒的主要原料是黃酒，去腥專家，很多肉類食材在初加工時，用料酒提前醃製一下可以更好的去腥，例如在炒雞蛋的時候加入少許料酒也可以去腥提香。在不同的菜餚中，放的時間有先有後，急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入料酒。清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒。
5、雞精和味精
調鮮專用，味精的主要成分是穀氨酸鈉和鹽，是增加食品鮮味的調味品。雞精是以味精為基本成分，還新增的有核苷酸、鹽、糖、雞肉粉、助鮮劑等成分組成的複合調味品。兩者其實在原料上差別不大，只是口感上，雞精更鮮，更有風味。
6、蠔油：提鮮的調味料，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，蠔油不可以久炒，久煮會失去鮮味，菜品出鍋時最好再加。
7、糖：常見的種類有白糖、紅糖、冰糖。一般使用白糖作為調料。紅糖可以補血破淤具有益氣、緩中、助脾化食的作用。冰糖可以祛痰止咳，一般可用於製作紅燒類菜餚時增加色澤及口感。少許白糖可以提鮮，還可以中和酸味，在紅燒菜中主要上糖色，使菜品更加亮澤，增進食慾。
調味料使做出來的菜清香可口，那做菜時其他配料還有有哪些呢，後續將不斷推出做菜配料詳解，讓人人都能成為做菜大師，歡迎大家訂閱我的頻道。