吃窩頭就辣椒是什麼意思
卯門生喜氣，兔歲報新春。
按照中國的傳統曆法，2023年是中國的辛卯年，對應的生肖是可愛的小兔子，距離新春佳節時間已經很近了，不少人已經開始為年夜飯動起了心思，畢竟年尾除夕的闔家聚餐，是中國千百年來留下的老傳統，對中國人來說是也一年中最隆重的一餐，一定馬虎不得。
只不過準備年夜飯可是一件特別耗時耗力的工作，一家人得忙乎上大半天，廚藝不精湛的往往手忙腳亂，其實一些菜可以提前做好，放在冰箱裡凍起來，
到了除夕吃年夜飯的時候，拿出來上籠屜蒸一蒸即可，而且2次加熱後更加入味好吃，省事多了，分享給大家。
第一道：甜蜜八寶飯
食材：糯米1碗、紅棗、紅糖、葡萄乾、蓮子、青紅果適量。
1、糯米淘洗乾淨，加入適量清水浸泡6個小時，撈出瀝乾糯米表面的水分，加入2勺紅糖攪拌均勻後醃製30分鐘，蓮子浸泡後一部分切成兩半，紅棗清洗乾淨去核剪成兩半備用。
2、碗中刷上一層薄薄的食用油，方便蒸熟後脫模，將紅棗、蓮子、青紅果擺成一圈，這一步可以根據自己的喜好擺放。
3、碗中鋪上一層醃製後的糯米，壓實並撒上適量紅糖，鋪上蓮子，繼續鋪上一層糯米後，鋪上一層葡萄乾和青紅果，繼續鋪上糯米，每鋪一層都要用力壓實，不要留空隙。
4、碗中加入1勺紅糖和適量清水，攪拌均勻，倒入糯米碗中，剛好沒過糯米即可。這裡糯米已經浸泡6個小時左右，所以不需要新增太多水。
5、蒸鍋中加入適量清水，將糯米飯放入蒸鍋，小火蒸3個小時以上。將糯米飯取出，選擇一個合適的盤子覆蓋在糯米飯表面，倒扣過來即可，喜歡甜口的朋友可以熬一點紅糖汁淋在上面。
第二道菜：東坡肘子
食材：豬前肘子1個，姜一塊，大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個、草果2個；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，鹽，幹澱粉適量。
1、鍋中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡變棕紅色後，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。
2、肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入一些薑片和3勺料酒，中火煮開，繼續煮3分鐘撈出控水，完成焯水去腥。
3、將肘子放入高壓鍋，把做好的糖色全部加入鍋中，再加入適量的清水，沒過一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量的鹽；加入2段大蔥，1個八角，半勺花椒，2個香果，5片香葉和幾片姜，高壓燜煮25分鐘。
4、關火後，再繼續燜上1個小時左右，這樣會上色的更加徹底，整個肘子都會變得紅彤彤的，湯汁太多的話要注意收汁。
5、肘子裝盤以後，把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
第三道菜：醬排骨
食材：排骨、大蒜、大蔥、姜、幹辣椒、花椒；黃豆醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽，料酒，鹽，糖適量。
1、排骨最好選中段的，冷水放入煮鍋中，加入薑片和1勺料酒，中火煮沸，繼續煮10分鐘撈出備用。
2、炒鍋中少許油，加入大蔥段，薑片，花椒，幹辣椒，八角炒出焦香後撈出不用，鍋中油稍微放涼一些。將2勺黃豆醬，2勺郫縣豆瓣加入鍋中，中小火炒出紅油和香味。
3、將煮好的排骨倒入鍋中翻炒大約3分鐘，讓醬汁包裹好排骨。
4、加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和少量的糖，翻炒均勻後，將煮排骨的骨湯加進去小半碗，蓋上鍋蓋燜5分鐘。大火收汁，鍋中湯汁不多的時候，沿著鍋邊淋入1勺黃酒，1勺醋，翻炒均勻。
5、最後出鍋前，將一把蒜蓉倒入鍋中，大火翻炒均勻出蒜香味即可出鍋裝盤。
第四道菜：炸小酥肉（小酥肉扣碗）
食材：裡脊肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、白酒、姜、蔥、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、鹽、食用油。
1、小酥肉選用較瘦一些的五花肉或者裡脊肉，把裡脊肉先切成片再切成條放入碗中備用。
2、蔥洗淨切大段，用刀拍打兩下再切成小段；姜洗淨後去皮切塊，同樣用刀將姜塊拍打兩下，處理好的蔥姜放入碗中接適量的清水浸泡5分鐘。
3、料水浸泡5分鐘後，少量的倒入裡脊條中，用手抓拌將料水打入肉片中，取一小半的花椒粉放入肉裡，再加1調羹胡椒粉、1勺生抽、1調羹鹽、少許老抽上色，再次用手抓拌均勻，醃製15分鐘，讓裡脊肉充分入味。
4、調製麵糊：掛糊是做小酥肉的關鍵一步，將紅薯澱粉和麵粉的比例控制在2：1，兩種混合而成後緩慢地加入適量的水，邊加水邊用手攪拌，再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入兩個雞蛋，攪拌至麵糊粘稠還可以略微流動，用手抓起來可以成為一條粗線的狀態最佳。
5、將醃製好的裡脊肉倒入麵糊中，揉抓使裡脊肉均勻地掛上漿。油溫六成熱改中小火，把裡脊肉一條一條的下入鍋中炸至金黃後撈出控油，全部炸好後，再升高油溫至八成熱，炸好的酥肉倒入鍋中復炸20秒後撈出控油即可。
6、小酥肉炸好以後可以囤起來，再次吃的時候可以放入碗中，加入淹沒小酥肉的清水，加一些八角、香葉，大火蒸一個小時，倒扣入盤中即可，北方的名吃小酥肉扣碗。
第五道菜：粉蒸肉
食材：五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小蔥、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽。
1、將買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下，用廚房紙將表面的水分擦乾，切成薄厚一致的肉片。
2、醃製粉蒸肉，五花肉中加少許料酒、薑末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺鹽調味、半勺五香粉提香，用手抓拌均勻後醃製15分鐘左右入味。
3、製作米粉，將備好的大米和糯米以1：1的比例倒入無油無水的炒鍋中，加入少許花椒、三顆八角、三片香葉，開小火炒至顏色變為棕褐色關火，挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機中打碎，喜歡入口細膩的朋友可打的碎一些。
4、製作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉。
5、紅薯用水清洗乾淨，用刮刀颳去紅薯皮，切成滾刀塊鋪在碗底。把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上， 蒸鍋中接入適量的清水，先開大火煮沸再轉小火繼續蒸一小時左右，蒸好後撒上一些蔥花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
第六道菜：小雞燉蘑菇
食材：土雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽
蘑菇是用的東北榛蘑。
這是在東北的大山裡採摘的野生菌類，暫時還沒辦法人工種植，被稱為“東北第四寶”，味道極為獨特鮮美。如果用香菇、茶樹菇等，這道菜的味道就完全變了，不能稱之為東北小雞燉蘑菇，先領取紅包再購買，更實惠。
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1、雞肉斬成大塊，在水中沖洗乾淨，浸泡10分鐘出血水，控幹水分備用。
2、榛蘑要多衝洗幾遍，把沙子都洗乾淨。多浸泡一段時間泡發充分，浸泡的水千萬別倒了。
3、熱鍋涼油，將雞肉倒入鍋中，中火翻炒至雞皮捲曲，表面微黃。
4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮少量，翻炒出香味，加入幾勺生抽，蠔油，沿著鍋邊烹入少量料酒，翻炒均勻。
5、將浸泡蘑菇的水，淹沒雞肉，大火煮開5分鐘。
6、加入浸泡過的榛蘑，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。雞肉和榛蘑都差不多煮熟以後，加入適量的糖和鹽調味。
7、加入浸泡過的土豆粉條，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘讓粉條入味。最後根據鍋中湯汁多少，開啟鍋蓋中火進行收汁，鍋中基本沒湯汁的時候就可以出鍋裝盤了。
春節團圓宴除了這些美食，還要有美酒相伴，也給大家簡單推薦一下把
，每年春節期間，我都會在家裡囤一些好酒，用來在團圓宴上自飲，招待賓客，一般都是汾酒，因為地處中原，距離山西也是比較近的，從八九十年代我記事開始，家裡的汾酒就沒斷過。
八十年代的汾酒瓶子和現在的幾乎一樣，“黃蓋玻汾”和“白瓷汾”當年就有，尤其是白瓷汾酒的酒瓶子很好看，那時候母親經常把上面的酒標給洗掉，當場花瓶來用，插進去一些好看的塑膠假花，放在家裡裝飾很美觀，那個年代的人總會在生活的雜亂中找到一些小美好。如今汾酒的“黃蓋玻汾”是我家的口糧酒，這絕對是物美價廉的好酒，入口柔和，綿爽乾淨，喝酒的行家們也是讚不絕口。
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但春節期間吃年夜飯，招待賓客等重要常喝，還是得用一些好酒，家裡一般是用青花汾酒，便宜點的就青花20，想上檔次直接上覆興版，這種酒別的不說，只看瓶子就能特別喜歡，濃郁的中國風，給人古樸的感覺，放桌上就是大氣，絲毫不比一些醬香酒差。
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