糖色有幾種熬法，怎麼用冰糖熬糖色

會做飯的人應該知道炒糖色的步驟。在製作肉類食品時，都會炒糖色。這一步主要是為了使菜餚的顏色更好，從而讓食慾提高。雖然炒糖色的步驟看上去不難，但如果溫度掌握不好就特別容易變糊，炒得太過以後也會有一種苦澀的味道，所以正確的方法要掌握好。接下來就隨色寶糖色小編一起來看看，糖色有幾種熬法，怎麼用冰糖熬糖色。

一、糖色有幾種熬法

炒糖色有三種方法：油炒法、水炒法、還有水油混合法

1、油炒法：就是熱鍋涼油，放糖炒。這種方法有點難操作。如果溫度控制不好，顏色很容易炒過。但是把握好了，顏色是紅棕色，會很亮。

2、水炒法：操作簡單，加水後直接放糖，水多或少不重要，水多多熬一段時間。一般水糖的比例控制在1：1。隨著水的緩慢蒸發，溫度相對控制，非常適合新手操作。炒好的顏色是棗紅色，但是炒出的亮度會比油炒的較差點。

3、水油混合法：就是在水炒糖的基礎上，放一點油混合炒制，這種方法好處是炒好的顏色介於水炒和油炒之間，操作起來也並不複雜。亮度比水炒法亮，比油炒法差點。如果不能掌握油炒法，可以試試這種方法。糖、油、水的比例一般控制在5：1：4。

二、怎麼用冰糖熬糖色

冰糖或砂糖120克、水30ml、熱水50ml。

1、將冰糖放入鍋中，倒入30毫升冷水。用小火加熱鍋。隨著熱量的增加，糖會逐漸溶解，並開始冒出小氣泡。加熱時不需要攪拌。

2、漸漸地，泡沫越來越多。耐心等待。加熱一段時間後，糖的顏色開始變黃。

3、這時，你可以輕輕搖動鍋，使糖的顏色均勻。保持小火加熱，直到糖越來越深。接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色。當它變成焦紅色（深琥珀色）時，立即關火，倒入剛燒好的開水

4、用勺子攪拌糖醬，坐在冷水盆裡，繼續攪拌，使糖漿迅速冷卻。當糖漿變得平靜和均勻時，放在一邊，等待它完全冷卻。糖色就做好了。

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