湛江海參好不好
湛江海參的基本介紹
本市很有名氣的水產品,蛋白質含量甚高,質優價廉。炒海參是本市名菜。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。
歷史民俗
公元前六億年,海參在前寒武紀就開始存在。
公元220年~280年 三國時期,吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中談到吃海參的事,說海參“土肉正黑,如小兒臂大,長五寸,中有腹,無口目。”這是中國最早關於吃海參的記錄。
標註:(海參餐飲文化史摘錄)
1666年前後,望加錫人發現了澳大利亞北部的海參,他們的敞篷船來往於澳大利亞北部和中國南海,開創了澳大利亞北部第一項出口貿易——海參。
標註:《海參:華人、望加錫人、澳洲土著人的故事》
1758年,第10版《自然系統》一書中,林奈把海參Holothuria一詞用於游泳動物,成為世界上首先給海參命名的人。
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製作方法
1.海參粥:作為早餐海參可以切碎熬粥,在做海參粥前先把米粥熬好,然後把切碎的海參放進粥裡,同時加入少量的鹽和糖,適量的薑絲,再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養,加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人,不但營養吸收好,而且口感比較柔和,也不會傷胃,對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦 或者術後需要進補的人群大有好處。
2.海參雞蛋羹:將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋陰養血效果。
湛江海參的鑑別真假
挑選好參鑑別:
望:刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質海參的刺長、尖、細。”,野生海參要3年以後才能長成,而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養價值。
聞:有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道,劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道,那就更不能買了,裡面可能摻有新增劑。
問:問產地,問生長年限。
切:海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸,首先要判斷海參潮溼不潮溼,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。”