甘肅四郎河荏果子

陝甘邊邊區中的正寧，是知名的革命老區，做為“隴東糧倉的一部分，在上世紀八十年代之前，種植的各類豆谷雜糧種類極其繁多， “荏籽”是紫蘇籽的稱呼，是一種正寧本土栽種面積極廣，栽植歷史悠久的油料作物，正寧、寧縣人喜食荏籽油，也會用荏制製作花油卷、夾心餅甚至荏包子。

隨著土地承包分產到戶，百姓終於有了“食以裹腹”的口糧，婚嫁喪葬等大番小事，也徹底告別了“高粱面餄餎”和“玉米麵鋼絲面”，酒桌上的下酒菜也漸多了肉食，但因經濟原因，人們的生產生活方式並未得到徹底的改變，婚葬嫁娶中，酒桌上的四個“稀碗子”和四個“果碟子”還繼續保留著。四郎河荏果子“稀碗子”是以腸類、金針菜、粉絲、豆乾等調製的類似湯羹類菜餚。

製作材料

：荏半斤、蜂蜜2-3兩

1、先取當年優質荏半斤，淘洗乾淨晾乾；

2、再取優質蜂蜜2-3兩，放入鍋裡微微加熱，使其徹底融化後；

3、再將晾乾的荏倒入鍋裡，用鏟子把鍋裡的荏和融化的蜂蜜攪拌均勻；

4、繼續加熱1分鐘，並均勻攪拌；

5、停止加熱，用勺子將鍋裡的荏籽和蜂蜜混合物，弄出來放入淺底盤抹平（厚度達到兩個硬幣為宜）；

6、待冷卻後，用刀切成小長方形、小菱形等小圖形；

7、荏果子做成了，即可食用。

“果碟子”更非真正意義上的水果拼盤，而是手工製作的一類小食品。水果在那個年代依然是奢侈而稀貴的。酒桌上的“果碟子”都是手工製作的小食品，基本有兩類，一種是面果子，是把麵粉做成各類小花或動植物圖案在油鍋裡炸熟類似鍋巴的小點心，有點麻花的味道，只因小而更為酥脆。

四郎河荏果子的製作歷史已無史可考，製作工藝卻極其簡單，只需把荏籽（紫蘇籽）烘炒焙氽，把適量的精蕎粉烘炒熟，在鐵鍋裡把土蜂蜜熱化，將焙炒過的荏籽和蕎粉混入蜂蜜攪拌後盛放在案板上用擀麵杖或棒槌槌壓粘結瓷實，然後切製成1-3公分許的菱形丁塊稍涼即可食用；蜂蜜遇冷凝化，成品“荏果子”互不粘結，吃起來香酥滑脆，甘美而不油膩，是一種可口的下酒果盤，更是老幼咸宜的美味小食

正寧紫蘇餅（荏果子）是用精選的當地特產紫蘇籽加入蜂蜜精製而成。

位於黃土高原的甘肅慶陽正寧縣有2000多年紫蘇種植歷史，年種植面積11萬畝，產紫蘇籽1萬餘噸。紫蘇是目前發現的α——亞麻酸含量最高的植物。

美國專家watababe和horri及日本名古屋市立大學教授等研究表明紫蘇油具有：①抗衰老；②提高學習記憶力；③降血脂；④減肥；⑤抗癌抗過敏炎症。

紫蘇油又名蘇子油，是一種傳統的藥食兩用植物，具有消痰、潤肺、止痛、解毒等功效。

紫蘇籽是非常稀少的一種產物，全國也只有少數幾個省份有種植，每年的產量也很有限。

然不知從何時起，“荏果子”這種小食品就漸漸在正寧本土難得一見了，或許緣於兒童小食和水果的豐盛，緣於本土養蜂人與土蜂蜜的不斷減少，緣於小雜糧蕎麥從這塊黃土地上轍底的潰退，更兼如今的年輕人慢慢變得喜歡坐享其成，對一些製作費時費工的手工食品已失去興趣吧。

四郎河荏果子是一種極有特色的美味小吃，在“荏果子”原材料中，紫蘇籽（荏籽）性味辛溫，香味特異，具有散寒解表、理氣寬中、消痰潤肺等功效；土蜂蜜色澤深、香甜濃，含豐富有機酸及蛋白酶，潤腸肺、解毒養顏，有增強人體免疫力的功效；蕎粉的營養成分主要是蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素等，常食用不易引起肥胖症，經常食用對預防大腸癌和肥胖症特有益。

四郎河荏果子

精選紫蘇籽、土蜂蜜、蕎麵粉三味營養價值豐富的食材，經過精妙的配比，翻炒碾壓，製作成甜而不膩，香且酥滑的美味荏果子，是正寧先民歷經千百年的精巧發明和智慧結集，是地方美食文化精粹中的絕妙配比。