菜花和茄子能一起吃嗎
今天又是嶄新的一天
看著外面的大太陽
出門真的是很需要勇氣
泉州的溫度越來越高了
夏天來了，熱騰騰的飯菜開始不適合我了
我只想沉浸在冰淇淋、果茶、冰鎮西瓜的世界裡
但是這些並不能管飽呀~
其實涼拌菜有很多的講究，比如顏色的搭配、調料的用法，本身涼拌菜就比較清淡，所以顏色搭配就成了非常重要的一步，因為一盤涼拌菜好吃與否，從第一眼看上去是否有食慾才顯得更重要；第二就是調料，自家吃，尤其是有孩子老人的家庭，調料越少越好，越是純天然的調料越好，這樣才能真正的體現健康，如果全靠調料來調味，倒不如飯店買一盤來的更省事，你說是嗎？
今天的小編教你幾種涼拌菜做的特好吃，清爽開胃。
13道涼拌菜的做法食譜：
1、手撕涼拌茄子 2、涼拌菜花木耳 3、涼拌苦瓜
4、涼拌秋葵 5、黃豆芽涼拌菜 6、黃瓜涼拌腐竹
7、涼拌萵筍 8、涼拌杏鮑菇 9、涼拌萵苣
10、涼拌毛豆 11、涼拌水芹菜 12、涼拌金針菇
13、涼拌藕片
1、手撕涼拌茄子
食料：
主料：茄子1根、胡蘿蔔半根、紅辣椒1個、香蔥2根、蒜10克
輔料：橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml
做法：
1。 準備食材：茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、香蔥等；
2。 茄子洗淨去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟；
3。 利用蒸茄子的時間，把辣椒、香蔥、胡蘿蔔切、蒜等切好；
4。 蒸熟的茄子放涼，手撕成細條狀；
5。 熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱；
6。 把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可；
小貼士：
1。茄子挑選要能的；2。茄子蒸熟即可，不要蒸爛；3。胡蘿蔔、辣椒不需要炒，拌均一起吃，口感更好。
2、涼拌菜花木耳
食料：
主料：菜花120克、木耳20克、
輔料：辣椒粉3克、鹽適量、香油幾滴、香醋10克、香菜1棵、蒜泥3克
做法：
1。 花菜切小瓣清洗乾淨
2。 蒜拍成泥，香菜切碎調拌好
3。 木耳提前兩三個小時泡發好備用
4。 鍋內燒開水，木耳焯燙撈出放涼
5。 菜花也用開水焯燙下
6。 芝麻和辣椒粉澆上熱油，加少許醋調拌一下
7。 將菜花和木耳用鹽、香油、醋調拌一下
8。 澆上自制的油辣子即可美美的享用，很脆的哦
小貼士：
木耳建議不要泡發時間太長，容易生細菌。
3、涼拌苦瓜
食料：
苦瓜600克橄欖油2ml、芝麻油1ml、鹽1克、紅辣椒1個、香蔥10克
做法：
1。 準備食材：苦瓜、紅辣椒、香蔥等食材；
2。 苦瓜洗淨去籽、去瓢、切薄片；
3。 切好的苦瓜片放鹽醃製10分鐘；
4。 清水中放入蔥白與水一起煮沸，放入苦瓜，汆燙熟；
5。 撈出的煮熟的苦瓜放入冰水中浸泡；
6。 瀝乾冰水，放入盤子；
7。 倒入橄欖油、芝麻油、鹽、紅辣椒、香蔥拌均即可。
小貼士：
苦瓜放鹽醃製可以去苦；2。加辣椒不僅添味，還能去苦；3。冰鎮苦瓜不僅能去苦還能保持顏色翠綠。
4、涼拌秋葵
主料：
秋葵適量、醬油3羹、白砂糖2羹、蠔油1羹、姜2片、水適量、花生油少許、蒜蓉適量
做法：
1。 秋葵事先用鹽水泡二十分鐘左右，洗淨備用。
2。 燒開一鍋水滴入少許的花生油，放入2片姜， 將秋葵放入沸水煮2—3分鐘，撈出。
3。 將秋葵放入冷水（最好是涼白開）中泡涼，撈出切成圈。
4。 準備好蒜蓉。
5。 調好醬汁：醬油3羹、蠔油1羹、白砂糖2羹、水適量。
6。 熱鍋下油下蒜蓉煸香。
7。 倒入調好的醬汁爆香。
8。 淋入焯熟的秋葵，即成。。（做好後可以放進冰箱冷藏後就成了地地道道的涼拌菜了）
5、黃豆芽涼拌菜
食料：
主料：豆芽100克、粉條120克、
輔料：鹽5g、陳醋一勺、生抽兩勺、蔥花適量、蒜泥、花椒油5g、麻油10g
做法：
1。 粉條泡軟，放入開水中煮5分鐘，撈出放涼，控出水分待用；
2。 豆芽放入開水鍋中煮熟（約8分鐘），撈出放涼，揀去豆皮和壞豆；
3。 豆芽放入拌料盆中，放入蒜泥、生抽、鹽，拌勻；
4。 粉條放入蔥花，倒入一勺生抽，適量鹽和一勺陳醋。
5。 最後放入花椒油，麻油，拌勻即可。也可按個人喜好放入黃瓜，胡羅卜等。
6、黃瓜涼拌腐竹
食料：
主料：黃瓜2根、腐竹100克、芝麻適量
輔料：香油2克、香醋6克、生抽8克、油辣子1勺
做法：
1。 腐竹提前泡好，黃瓜去皮切片，然後全部放一起
2。 加入香醋、香油、生抽、鹽、雞精、芝麻，然後加入油辣子攪拌均勻
3。 攪拌好的裝盤裡，相當美味好吃哦
小貼士：
腐竹提交泡發，涼拌的口味按自己喜歡鄧新增。
7、涼拌萵筍
主料：
萵筍1根、紅米椒3個、蒜頭2個、醬油10ml、玫瑰醋3勺
做法：
1。 萵筍去皮洗淨，將萵筍切片裝盤備用，1-2釐米厚度最合適。
2。 準備好紅米椒、蒜頭、玫瑰醋、醬油。紅米椒切碎；蒜頭拍成蒜蓉，味道更容易出來！
3。 紅米椒、蒜蓉、醬油、玫瑰醋倒一起攪拌調製。
4。 將調製好的醬料淋在萵筍上，靜置十分鐘即可使用，香脆可口，誰都愛吃。
小貼士：
1、萵筍可以清熱、解毒、輔助降血脂，偶爾吃是很好的。
2、醬料可以不放太多，保持萵筍的原汁原味。
8、涼拌杏鮑菇
主料：
杏鮑菇2個、彩椒半個、大蒜適量、姜適量、香油適量、指天椒適量、辣椒醬一勺、老抽一勺
做法：
1。 準備所需食材：杏鮑菇2個、彩椒半個
2。 杏鮑菇、彩椒清洗乾淨食材並切條待用
3。 切好條的杏鮑菇、彩椒擺入盤，放入鍋內蒸15分鐘
4。 單獨取一個碗，放入大蒜、姜切末，並放辣椒醬、生抽、香油，調成涼拌汁
5。 淋上醬汁，吃的時候拌勻即可
小貼士：
調味品的口味按自己家的口味調製，不吃辣椒的可以不放辣椒
9、涼拌萵苣
主料：
萵苣1根、生抽2小勺、醋1小勺、鹽1小勺、糖1小勺、花生碎2小勺、蒜瓣1個、蔥花適量、熟芝麻適量、胡蘿蔔絲10個、紫甘藍絲5個、香油1滴
做法：
1。 蒜拍成蒜末，蔥、小米辣切碎，花生用擀麵杖碾碎。
2。 鍋中倒入油，待冒泡下花椒粒炒香後撈出花椒，將熱油澆在切碎的小米辣上，攪勻備用。
3。 萵苣削皮洗淨後，用擦絲器擦成絲。
4。 胡蘿蔔也用擦絲器擦成絲。
5。 紫甘藍也切成絲。
6。 鍋中倒入水，待燒開後倒入萵苣，焯1-2分鐘撈出，涼水過涼後再撈出控水。胡蘿蔔絲同理。
7。 倒入萵苣絲，放幾根胡蘿蔔絲、紫甘藍絲，再加入小米辣、花生碎、蒜末、香油，拌勻。
8。 盛出撒蔥花、芝麻即可。
小貼士：
1、焯水務必開水入鍋；2、不可焯太久，易爛。
10、涼拌毛豆
主料：
毛豆500g、八角3顆、指天椒3個、蒜末適量、薑末適量、花椒適量、鹽2勺、生抽適量、醋適量、香麻油適量、豆瓣醬適量
做法：
1。 清水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗乾淨
2。 將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用
3。 鍋內注入清水，放入八角，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鐘左右即可
4。 準備好加入冰塊的涼白開備用
5。 將煮好的毛豆撈出瀝水後迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用
6。 準備好蒜末，薑末，蔥末及切碎的指天椒並混合在一個碗中
7。 鍋內注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱
8。 倒入蒜末爆香
9。 與步驟6中的調味混合，拌勻，並加入適量精鹽、生抽、醋、豆瓣醬、純香麻油
10。 將混合調味汁倒入毛豆中，拌勻裝盤食用
小貼士：
1、煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳；2、毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮；3、涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味；4、擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。
11、涼拌水芹菜
主料：
水芹菜300g、味精半勺、辣椒麵半勺、小米辣3個、花椒油1勺、大蒜2瓣、豆瓣醬半勺、檸檬1個、生抽2勺
做法：
1。 準備水芹菜一把，摘去老枝部分留嫩芽。
2。 清洗乾淨後，鍋中倒入適量清水燒開，水芹菜放入鍋中焯2分鐘撈出。
3。 焯水的水芹菜瀝乾水分，用刀切小段。
4。 切好的水芹菜放入碗中。大蒜剁碎、小米辣切段放入碗中。
5。 新增2勺生抽、1勺花椒油、半勺辣椒麵、半勺豆瓣醬、半勺味精。
6 擠入檸檬汁，將調料與水芹菜攪拌均勻即可。
7。 酸辣開胃的涼拌水芹菜做好了。
小貼士：
焯水的時間不要太長，時間過長會影響水芹菜的口感，豆瓣醬和醬油比較鹹，可以根據自己口味鹹淡進行新增鹽。
12、涼拌金針菇
主料：
金針菇200克、獨蒜頭1個、小米椒3個、鹽適量、油適量、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、香油少許
做法：
1。 備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭。
2。 金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎。
3。 水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈起，放入碗中。
4。 鍋裡放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉。
5。 倒入陳醋，醬油、香油拌勻。
6。 剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
金針菇不用焯水太久，煮久了會老，吃起來塞牙縫，還不脆。一分鐘剛剛好。
13、涼拌藕片
主料：
藕1節、仲景紅油2湯勺、生抽1湯勺、香醋1湯勺、花生碎2湯勺、蒜泥1湯勺、白砂糖1湯勺、香菜末少許、香蔥末少許、熟白芝麻少許、薑末半湯勺
做法：
1。 蓮藕削皮洗乾淨備用
2。 切成薄片泡入清水中浸泡10分鐘，洗掉多餘澱粉，鍋裡水燒開，倒入藕片焯熟
3。 撈出放入清水浸泡一會兒，藕片撈起控幹水份
4。 蒜和姜放入石臼中搗成泥狀備用
5。 調醬汁：小碗裡倒入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、兩勺仲景紅油一起攪拌均勻備用
6。 熟花生倒入石臼裡搗碎
7。 全部材料備好
8。 將所有材料倒入藕片中，一起攪拌均勻，撒上芝麻，裝盤即食